土著上次介紹了兩家海鮮麵，很多網友興沖沖的就去體驗了一把，回頭跟我說他們這幾家面的湯果然有點不一樣。自己家燒的海鮮麵雖然也好吃，但總覺得差那麼一點。為什麼外面燒的面總是比家裡的好吃呢
去外面吃海鮮麵雖然省心省事，但是這個價格也不是一般人經常能承受得起的。海鮮麵店點一隻不大不小的螃蟹60元一隻，而如果我們自己去市場買都可以買2斤，2斤差不多有3到4只了；滑皮蝦，15元一份7，8只，如果去市場買可以買半斤滑皮蝦，個頭小一點的話都有接近20、30個。一碗100元的海鮮麵，如果家裡燒的話只要25-30元就能搞定，而且還能確保自己所用的食材是最新鮮的。
但是我們自己燒的海鮮麵，鮮味是有了，總覺得和知名海鮮麵店燒出來的麵湯少了點什麼。土著今天來揭秘，海鮮麵裡你只要搞定這個麵湯，再最後加上一點“它”味道絕對很正。
首先，海鮮麵店的湯好喝，一般是他們的高湯好，而海鮮麵高湯一般是由各種骨頭熬製而成，調料也用的比較多。但我們在家裡不需要用到這麼多調料，只需要去市場挑一下小排或者筒骨就可以了。燒面之前，先把小排加少許油翻炒到變色，加熱水煮上半小時即可。什麼雞精，味精，十三香之類的完全都不需要。
其次，是海鮮的搭配。海鮮麵裡最好有幾種貝殼，以蟶子，蛤蜊為佳。這兩種貝殼類價格低廉，但是能給我們的海鮮麵湯帶來特有的鮮味，貝殼類獨有的肉質也是對海鮮麵口感的補充。唯一需要注意的是，請注意清理沙泥。否則吃到嘴裡一口沙泥就不好了。
最後一點最關鍵，也是很多海鮮麵店之所有以麵湯比我們家裡香的原因所在。你可以忽略第一步，也可以無視第二步，但是如果麵湯裡少了“它”，味道絕對差那麼一點。只要面里加入適量的它，即使你沒有海鮮，沒有肉，加碗醬油放點青菜也是美味。它就是精心熬製的上等豬油。只要面裡有豬油，口感就立馬上升，杭州的醬油蔥香豬油麵就是什麼都沒有，只有豬油和蔥花，照樣吸引了很多食客。因此海鮮麵在上桌之前都會加入少量的豬油，麵湯立馬變香。
對於豬油，很多人排斥它，擔心豬油會帶來高血脂，高血壓。但是喜歡吃它的人對它難以忘懷，小時候一碗豬油拌飯是很多80後朋友的青春記憶，而且不管炒什麼菜，加點豬油味道真的香。現在家裡一般都用植物油，很少用到豬油，偶爾吃到了豬油就會覺得豬油美味。但是如果長期吃豬油，估計豬油也無法帶來驚豔感了。
海鮮麵想要麵湯好喝，想要讓顧客都覺得滿意就會放入豬油，我們在家裡就不會放，這就是最大的區別所在。
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