今天路過一茶店，門口放一木架，上面有談到茯茶上的“金花”（見照片）。
筆者好奇，查資料得知，茯茶屬黑茶的一種。黑茶(dark tea)，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶是六大茶類之一，屬於後發酵茶，能夠隨時間的推移慢慢的陳化、香醇，有助消化減肥和補充各類維生素、微量元素等。
黑茶製茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。按地域分佈，主要分類為湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(邊茶)、雲南黑茶(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陝西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。
茯茶其與眾不同的地方在於具有“金花”成分，茯磚茶品質形成的關鍵過程是“發花”。“發花”是將黑毛茶壓成磚坯後，送入烘房在合適的條件下生長出冠突散囊菌的過程，冠突散囊菌閉囊殼呈金黃色，俗稱“金花”。到目前為止，在國家標準中唯一隻有茯磚茶國標中有“冠突散囊菌”這項指標。(詳見：中華人民共和國國家標準GB/T 9833.3—2002緊壓茶 茯磚茶。)
“金花”呈顆粒狀，具有較強的促消化、降血脂、調節糖類代謝等功效，其顆粒的大小會隨著溼度等因素變化而發生轉變，初始時飽滿似“米蘭”，而後隨著時間的增加，其形態會變小，甚至變成白色的小斑點，雖然“金花”的形態發生了變化，但其一直處於活躍狀態，茶多酚等的氧化反應一直在進行，茯茶這種隨著年代久遠而茶葉品質、藥理特性愈加增強的特性，使其更為受到人們青睞。據說因其藥效如土茯苓，加上茯茶的口感特別，以“茯”字命名。有人誤以為茯茶中有茯苓的成分，其實是“金花”的菌花香和其獨特的藥理作用。
冠突散囊菌是中國茶類行業唯一列為國家2級保護機密的菌種，合有450多種對人體有益成份，能有效抑制其他有害菌滋生。
冠突散囊菌是中國茶類行業唯一列為國家2級保護機密的菌種，合有450多種對人體有益成份，能有效抑制其他有害菌滋生。
閱讀更多 要按下暫停鍵 的文章
