剛經歷“雙十一”的徹夜鏖戰，我們就迎來了嶄新的工作周，這不公平！
“十一”放七天假，“雙十一”難道不是放14天嗎？？？別傻了，放長假你就得出去得瑟，哪還有錢了，國家這是在救你呀。
於我而言，雙十一併沒有什麼特別，只是一個普通的週日。但於我老婆而言，這是一場豪賭。她在賭：我的憤怒，遠不如妻離子散給我帶來的恐懼。她贏了，我選擇默默承受這一切。
按照慣例，我在決戰前收到了她的購物車清單，並吩咐我看看還有哪些需要補充。
補充？？？您認為我還有補充的餘地嗎？從紙巾口罩感冒藥到衣服鞋帽安全套，面面俱到，我還需要補充！當我看到這份清單的時候，最不能理解的是如下這兩樣東西！
小編好像還看到了一些不得了的東西（臉紅.jpg
竹籤和冷鍋串的底料？？
一個從不下廚的人居然為了一口四川小吃，決心邁出這歷史性的一步，我瞬間備受感動，向她表示了敬佩之心，但得到的答案卻是：給你買的！！ 我知道她喜歡四川美食，但不知道已經到了如此喪心病狂的地步。
她之前一直和我說：要在40歲退休，然後去四川養老，開個川味小吃鋪，就這樣度過餘生。我也一直在給她普及，有好多餐飲店都是被自己人吃黃的。
當然，這只是嚇唬她的話，吃黃自己這種事如今很少發生了。何況我認為開川味小吃鋪這個想法其實是很靠譜的。
2017年我國餐飲總收入是39644億元，同比增長10.7%。中式快餐在當中的佔比達到了44.5%，而小吃作為中式快餐的重要組成部分，其佔比高達28.3%，我粗略的算了一下，目前小吃的營收規模在4000億元左右。
當下小吃市場呈現出幾個主要特點：
1.風味多樣，地域特色鮮明；
2.種類繁多，四季有別；
3.消費群體廣泛，包含各行各業人群；
4.消費年齡跨度大，以中青年為主；
5.企業知名度低，品牌企業匱乏；
具體到類別來說，地方特色小吃佔比高達7成左右。
而地方特色小吃中，福建、山東的小吃分列前兩名，四川小吃則位列第三，佔比達到了15.4%。
從大環境來看，我確實不該嘲笑我媳婦，她想開個川味小吃鋪是順應了時代潮流。
當然，想和做是兩碼事，愛吃串串未必能做好，就像愛花錢未必能賺錢。川滷串串看起來很簡單，把東西串起來，再沾一下就ok了，但是其核心底料，卻不是簡單的事情，要想做好則更需要大量時間和精力的投入。
舉個例子：之前我們平臺有提到過的川滷串串“哎喲麻呀”，他們在前期上花了大量的功夫，團隊裡有五位川菜烹飪大師，三位中生代川菜名廚。配方則是來自於四川萬春鎮鄉間，傳承了三代的滷料，回味無窮。所用的藤椒和花椒全部從產地直採，辣椒更是從200多個品種裡甄選出8種。他們用專業的餐飲態度告訴我們，美味絕非偶然。
他們在技術上的投入同樣巨大，首創了熱滷技法，讓其成為了春夏秋冬都很火爆的美食。同時還研發出多種口味，並且引入兔腿、腦花、酸辣粉、冰粉、蛋烘糕等品類，使其產品結構非常多元，讓顧客選擇更多，使門店利益最大化。
當然，一家店做成功不是很難，難得是標準化，特別是小吃的標準化。從目前消費者需求以及市場發展來看，小吃行業規模在增長，小吃社會化不斷深入，開拓經營、延伸經營、連鎖配送、烹飪工業化等發展趨勢日益明顯，小吃產業在未來的發展中趨向一體化、標準化和連鎖化。
今年4月，天津市餐飲行業協會成立了“煎餅果子分會”，並將制定團體標準。由此可看，小吃再也不是夫妻老婆店打天下的時代了，接下來是優秀連鎖企業的時代，他們將攜手將中國的小吃產業帶入一個新的階段，未來的小吃門店，一定是高標準化下的連鎖門店。未來的某小吃品牌加盟商，很可能就有我媳婦一個。
上述我們提到的
“哎喲麻呀”，之前在社群裡有比較多的人關注，紛紛向我們諮詢並索要資料，那今天就再讓大家詳細瞭解下這個品牌！品牌：哎喲麻呀
所屬品類：川滷串串（冷、熱均含）
成立年份：2016年
總部位置：上海
SKU數：30+
產品毛利：6-6.5成
客單價：25-40元
加盟政策：
通過開店邦加盟該品牌可有1-2萬元的優惠。
此前群友有向我們反應過，該品牌確實不錯，很有質感。但他們擔心20多將近30元的客單價，在小地方很難生存。在這裡給大家做下解答。
一來，該品牌門店目前大多集中在上海，所以客單價相對較高。如果門店在3、4線城市的話，從開店和經營成本來說會小很多很多，因此客單價也可以相應的下調。
二來，大家可能對目前國內中小型城市的消費力不太瞭解，也對小吃在國人心中的地位不太瞭解。2017年，一、二、三線城市小吃業態增長率均呈現下滑趨勢，而4、5線城市則出現了逆勢增長的狀態，四線城市增長7.8%，五線城市則暴漲17.9%。小吃行業未來的集中爆發，一定會在眾多中小城市裡。
如果大家對這個品牌感興趣或還有什麼問題，歡迎點擊左下角的“鏈接”。也歡迎在評論區留下你的觀點。
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