那記豬手品牌成立於2014年5月18日，第一年開了大概五六十家店，主要集中在瀋陽，其餘店鋪佈局在幾個重要城市，包括北京、哈爾濱、長春、大連、珠海、鄭州、西安。經過這幾年的發展，目前全國大約有三百家店左右，門店總體銷售額大概是接近三個億。目前店鋪以加盟為主，公司現在擁有4大生產線，從採購到生產均進行嚴格的質量管控，並且有強大的生產能力供應全國各區域市場。結合優秀高效的門店管理，配合專業的服務管理團隊，在各大城市創造出了很多坪效優秀的直營店和加盟店。
那氏食品有限公司成立以來，先後有石天資本、寶捷會、新鳳翔食品、東北證券等強大的資本注入，在優秀的高管團隊運營下，2017年營收8879萬元，年增長45.6%。經過不斷的努力，那記豬手正在一步步發展成為消費者離不開的可提供標準化工藝和安全食品的國家餐桌食品領導品牌。
以下是大會採訪那記豬手董事長修輝的現場實錄。
採訪實錄
記者：你提到有四家投資，目前咱們是佔多少呢？
修輝：我和我父親是最大的股東，實際控制人，大概是佔67.5%。我們今年剛剛做了重組，又成立了兩家有限合夥企業，把我們一位重要的股東納了進來，是原來青島啤酒的全球營銷總裁嚴旭女士。
記者：咱們這個產品，現在在業內水平怎麼樣
修輝：我們產品以豬手為主打，包括豬肉、雞肉、牛肉類產品，以豬肉類產品為主，搭配素菜和主食。我們要把豬手這個品類做到中國第一，因為目前在全國還沒有一個豬手品類的全國性品牌。主打產品豬手現在有四款口味，兩種吃法。醬滷、川滷、蘸汁都是百年傳承經過大師改良的口味。
記者：剛才您提到了口味，在剛開始開店的時候，除了東北方，還有像西安這種地方。那對於產品的口味，在最開始的時候，在地域不同的情況下，也是一樣的嗎？
修輝：主打產品口味不變，同時也有適合當地口味的輔助產品，在2014-2015年的戰略是全國主要城市開店，目的是測試產品，消費者接受度，為品牌面向全國做基礎；在2016年是戰略性收縮，採用重點市場，做深做透的打法，現在目前門店佈局方式以東北為主；2017年進入京津冀市場；2018年進入了江西省南昌市，成立了一家控股公司，同時也建了工廠。
目前我們的幾百家門店以東北為主，瀋陽門店是最多的，大概有70多家門店。京津冀以北京市場為主，並且嘗試了多個業態的門店，包括社區門店，mall店。現在店面也在升級當中，今後會持續創新和優化，把店面模型打造的更清晰。未來店面的模式有四種類型，第一類是主打的社區門店；第二類是MALL裡的高勢能門店，這類門店的品牌曝光率比較高；第三類是跟商超結合的店；第四類是三四線城市的擴張型門店。這幾類店鋪，無論在產品結構、定價策略、營銷方式，空間設計上都會有一些不同。
那記豬手董事長修輝
記者：針對不同城市，針對不同的消費能力和地域口味，是否會有所區分？
修輝：我們是把人群做了細分。並且根據消費場景做適當的調整。另外在產品形式上會有改變，比如在MALL（購物中心）裡的店從呈現方式上，會有包裝的，顏值會更高，但是在社區的店相對來講散裝會比較多，這幾類產品會有不同的組合方式，目的是提高復購率，實現坪效最優。
比如北京長楹天街店近期開業，就是針對年輕人的。我們有兩款爆款的主食，豆湯飯和酸湯飯，跟爆款豬手起到了相互搭配解膩的作用，這個組合主要在第三方外賣平臺上做門店增量。目前外賣大概佔一個店銷售額的20%，還會持續提升。不同市場產品結構的調整組合，目的是供應鏈效率最大化，在不同地區的產品口味不會有巨大改變，只是包裝方式和呈現方式會有所優化。
記者：我看咱們也做加盟店，直營和加盟各自佔多少呢？
修輝：我們有三類店，一類直營店，一類託管店，還有一類是純加盟店，直營和託管店加起來大概佔不到10%，這個比重我們後面會不斷加大。現在北京的店基本都是託管店，從最初兩年店面基本是加盟的，直營店最多的城市在瀋陽是4家，但是後面我們發現直營店效率可能會更高一些，對門店的管控程度會更高一點，但是它有不足的地方，擴張速度會慢一點，所以我們三種店結合起來，哪個地區適合什麼店型我們就開什麼樣的店，當然它也取決於我們人員培訓的時間，我們有了一定的積累才可以開更多直營或者託管店。
那記豬手董事長修輝
記者：由於目前加盟店佔主要比重，那對現階段加盟政策是什麼，如何吸引加盟商加盟？
修輝：我們以前加盟基本靠口碑相傳，第一批是來源於消費者，後面全部是口碑相傳，因為我們覺得這樣的方式加盟質量會比較好，這樣對加盟商有篩選的過程。 這幾年來，我們發現最好的加盟商是能夠認認真真的在店裡把這件事情做好的那群人，而不是單純的投資者。以我們在北京託管店為例，它的效率非常高，一家店面積在16平左右，大概一年營收200萬左右，這是平均數值，它的坪效是非常高的，這樣高的坪效完全支撐經營人員費用和店面投資者的回報。出於這樣的原因，我們才開發了託管店。未來加盟店的加盟商資格越來越嚴格，加盟方式可能更傾向於加盟店直營化管理，通過對加盟商的大力度專業培訓，達到直營化管理水平或大量的店長儲備與店面投資者相匹配。
記者：如果往二三線城市發展，如何保證新客戶的質量，或者怎麼保證投資者利益不受損？
那記豬手董事長修輝
修輝：最開始我們是保姆式加盟，第二階段是夥伴式加盟，再後面是託管式，其實是一種合夥制，這種方式我們全程託管，比如說加盟者看好了這個項目，認可我們這個品牌，也通過了我們的考核，並且全心全意做這件事，包括選址、營銷管理都是公司做的，每一家店配一個督導，負責培訓和指導經營。加盟商交了保證金，保證操作過程中要符合食品安全的要求，力求和直營店是一樣的，督導的作用非常關鍵，教給店主如何售賣，如何做活動，如何把粉絲拉進來，如何做線上運營等。整個過程和操作技巧，督導的工資和績效都是跟店面業績掛鉤的，店面掙的多他也掙的多，等於整個加盟商所處的狀態是操作層面，是執行者，更多費腦筋的事情都是公司做，保證投資者獲得最大化的利益。
記者：你提到夥伴式的加盟，比如我是您的加盟商，我們是怎麼進行利潤分成的呢？
修輝：我們純加盟方式就很簡單，有固定的進貨折扣，有30%以上的利潤，但所有的廣告、營銷、培訓、都是我們公司做。 但是託管式就不一樣了，託管式加盟是我們今年大力推動的加盟方式，真正合夥人的方式。比如北京投資50萬一家店，只投資不參與經營，由店長負責日常管理店面，店長沒有工資只有分紅，與投資人一起按照營業額每月分紅，這樣保證店長最大的經營熱情，達到業績最大化。
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