一想到早茶，粵遊君的身體即刻暖了起來。
每當天氣陰冷時，人們最想做的事情
無非就是吃吃吃了~
而作為廣東人心中的獨家記憶，
一頓豐富的早茶，
除了帶來飽腹的滿足感以外，
更讓你的好心情持續良久。
今天粵遊君就和大家一起
來聊聊“飲茶”這件小事兒~
飲茶
“飲啖茶，食個包”，飲茶作為廣州人的生活方式，透著經久不衰的生命力。在茶樓裡點上一盅多件，與同桌人邊吃邊聊，構成了廣州歷史長河中的一幅畫卷，透著溫暖熟稔的香味。
古往今來
點心泰斗賦詩為廣式點心“打call”
峰巒起伏小云山，
學語孩童常細喃。
皮感力回藏潤澤，
定留歡樂滿人間。
——《叉燒包》
這是南粵點心泰斗何世晃的詩作,幾句詩文將叉燒包的經典外形，以及廣州人與點心之間的細膩情愫躍然紙上。創作點心詩文，練習書法，發朋友圈分享，是何老晚年生活的一大樂趣。
與何老見面是在一間老字號茶樓裡，剛好大冬天，85歲高齡的他一身深綠色羽絨服，腰桿筆直，絲毫不見倦意，而且那段時間還忙著出差。身為餐飲業國家一級評委，元老級中國烹飪大師，何老受聘為多個餐飲組織的顧問，但只要關乎他心愛的廣式點心，他總是樂此不疲。
“廣式點心是無與倫比的。”這位在點心界摸爬滾打了近70年的行尊級人物，懇切地為粵點“打call”。
單就款式而言，廣式點心就多達上千種。這種集合中西文化特色、種類繁多的廣式點心，其誕生和盛行要追溯至清朝時期：
廣州十三行成為清朝“一口通商”後唯一對外通商口岸，也是當時世界第四大的對外通商口岸，西點由此進入廣州。隨著各地官員攜廚師進入這座城市後，廣式點心的烹飪技法便開始集中西南北之大成，從幾十種演變成上千種。
廣式點心發展的高潮期，要追溯至解放前，廣州三大食肆分別推出6款甜6款鹹的星期美點，每週一換，推陳出新，緊跟時令，掀起一陣浪潮。
曾經在三大食肆之一南方大廈9樓餐廳任點心師傅的何世晃，和同城的其它點心師傅一樣，凌晨3點多就要起床備工，燒火熱爐搓面做點心。如今和何老交談之間，依然能夠感覺到他為點心傾注的熱情絲毫未減。一籠蝦餃端上來，造型應是鼓起的，“蝦餃之所以有其名，是因為造型像只蝦。”
在何老的《粵點詩集》一書中，還有每樣點心的具體做法。在書中，每樣點心的做法一目瞭然，用料用量精確到克，製作步驟鉅細靡遺。但他也深知，真正能夠成為點心大師，非朝夕之功，要成為一名在行業立得住腳的點心師傅，悟性好的也要三四年。
說何老如今桃李滿天下並非言過其實，他曾經任教過的廣州飲食中專院校，為廣州輸送了大量的點心師傅，他的關門弟子盧銘（音）在前進路新興飯店掌廚，這家飯店仍然保留了很多傳統廣式點心，其中一道“蟹蓋豬油包”深得人心，也吸引了不少行家慕名前往，一嘆美味。
現場特寫
不僅早茶旺，午茶晚茶也排長龍
“當下，廣式點心的發展又迎來了新的高潮期。”何世晃的這一論斷，源於務實而理性的餐飲消費觀，點都德就是其中的受益者。
▲點都德-大茶樓 （來源於點都德官網）
“到廣州當然要嚐嚐點都德了！”盧小姐從黑龍江遠道而來，朋友們都推薦這家店，她慕名前往。週五的上午11時左右，點都德位於楊箕地鐵口附近的一家門店已經幾乎客滿，而在週末，這個時候已經開始有人排隊候餐。大排長龍的情形經常出現在點都德的多家門店，這家專營點心的企業，成立短短三年間，開業門店數量超30間，成績亮眼。
☉ 一盅兩件（茉莉攝）
實際上，點都德流著正宗廣式茶樓的血脈。最早的“點都德”源於1933年，“點都德”來源於粵語“點都得”，意為：怎樣都沒問題，體現出廣府人隨和務實的性格特徵。至今，這不但只是一句口頭禪，還是廣州市內家喻戶曉的連鎖茶樓品牌。
“
趟櫳門、牌匾、對聯、琉璃瓦、滿洲窗、鳥籠吊燈，盡顯嶺南風情；氤氳的紫砂壺功夫茶配上小爐滾水，青皮慈竹蒸籠裡是即點即蒸的蝦餃、燒賣、叉燒包，在這座茶樓中，鐫刻著講究卻不矯情的人文風情，保存著廣州人喜聞樂見的生活方式。
如今的掌門人沈志輝，志承祖業，此前已經在餐飲界摸爬滾打多年的他，打算將祖輩的點心事業和茶樓文化發揚光大，於是重新掛上了“點都德”的招牌。
☉ 不同於優雅安靜時尚的西式下午茶，早茶的熱鬧是一種特別的氛圍。（茉莉攝）
新時代的廣式點心需要新的詮釋。在點都德，很多爆款產品不再是傳統的模樣，比如看上去飽滿蓬鬆的大件油條，顛覆了傳統瘦長的形象，口感上也更鬆軟又不失勁道，更符合現代人的審美。“以現代的方式，把點心的價值重新挖掘出來，這也許就是我的使命。”沈志輝說，他至今還記得小時候和媽媽一起吃叉燒包的情形，甜蜜而溫馨。
飲茶雖然是傳統文化，但並不是“老炳”的專利。在點都德門外排隊的“長龍”裡，既有3歲幼童，亦有80多歲的老叟。飲茶的時間也不侷限於早中午，熱門的門店下午和晚上依然人氣不減，門庭若市。
做成全天無休的廣式茶樓，對於經營者而言無疑是挑戰。早茶過去只是粵菜中的小分支，點心不過是早上供應，連點心師傅也被戲稱為“二奶仔”，地位不高。而隨著點心文化越來越受推崇，廣式點心師傅的地位和待遇也在水漲船高，這為廣式點心的傳承注入著源源不斷的堅實力量。
品鑑指南
點心“四大天王”，排長隊也要吃
叉燒包、蝦餃、幹蒸燒賣、蛋撻，堪稱廣式點心的“四大天王”，幾乎在每家供應點心的餐廳都能吃到。但出品並非家家好，如何識別一隻好的蝦餃？
粵點大師陳勳曾提到，用筷子夾起一隻蝦餃，翻看沒有皺褶的底部，如果底部和上部的外皮顏色是一樣的半透明狀，那就證明這隻蝦餃在蒸的時候火候均勻，整隻蝦餃已熟透。
“飲啖茶，食個包。”這句粵式俗語，只要一提起，塵封在老廣州人的記憶就會被揭開，那股甜鹹交織，肥而不膩的味道，迴盪在唇齒之間。
幹蒸燒賣有豬肉乾蒸燒賣和牛肉燒賣兩種，用薄面皮裹半露的肉餡料蒸熟，色鮮味美，質地爽潤，爽口不膩。
廣式蛋撻是舊時從英國下午茶裡的茶點啟發而來的創意甜點。真正好味的廣式蛋撻，行家自有標準，比如“蛋黃餡大而實，牛油撻皮酥似曲奇，蛋黃瓤少而天潤，撻皮酥鬆似可頌”。
好吃且價平，是點心深得人心的根本原因。從連鎖茶樓，到普通餐廳，再到深藏在老街巷裡的食肆，飲茶的花費並不貴，從過去的一盅兩件，到現在的一盅多件，在百餘款的點心中，總有一款適合你。
覓食攻略
白天鵝賓館宏圖府餐廳
必嘗美味：羊城鮮蝦餃，從蝦餃的造型到味道，出品皆保持一流水準。
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地址：廣州市荔灣區沙面南街1號
點一籠
必嘗美味：京蔥牛柳包是各大美食媒體報道過的經典款，選用原條黑椒牛柳，肉汁飽滿，與炒香的京蔥和洋蔥配著煎包一起吃，餘味悠長。
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地址：廣州市多寶路211號
新興飯店
必嘗美味：蟹蓋豬油包是懷舊廣式點心，鬆軟不黏牙，由於減少了豬油和冰肉的分量，改以冬瓜茸和果仁為主，因而口感更清爽。
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地址：廣州市前進路92號
文丨周人果
圖丨視覺中國（署名除外）
今日話題：冬天裡，你最愛吃的早餐是什麼？
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