隨著文化與旅遊的深度融合，文旅產業這個新興萬億級市場，吸引多元資本的關注，正在迸發出新的動能。數據顯示，廣東文化與旅遊產業增加值合併統計，約佔全省GDP的10%左右。
面對市場新機遇，
廣東文旅產業發展如何圍繞高質量發展目標和
供給側改革、提供高質量文化旅遊產品和服務，
把文化和旅遊產業打造成
我省重要的經濟增長點和支柱性產業？
如何發揮文旅產業在鄉村振興中的主力軍作用，
帶動鄉村“四變”，
推進區域發展的平衡性和協調性？
即日起，“廣東旅遊”微信公眾號將推出
文旅融合系列調研報道，
通過一線調研報道推動區域文旅產業融合，
促進文旅產業健康發展，
為廣東文旅產業發展建言獻策。
學無止盡。
每一次下鄉，張志強都有這樣的感觸。36年的廚師生涯，令他斬獲這個行當裡的諸多殊榮——中國烹飪大師、廣州十大名廚……然而他依然覺得，每一方土地所滋養的食物，唯有當地人才更為熟識。
粵菜師傅
最近一個星期六的中午，他在陽江海陵島一家海鮮餐廳內，看見了有趣的一幕：一位當地的廚師正拿起一隻敲打著另外兩隻，他向前探去，發現原來這人在用敲擊聽音的方式，分辨白貝的優劣。
今年4月份全省鄉村振興工作會議召開以來，“粵菜師傅“工程工作逐步開展，越來越多粵菜廚師下鄉授課。他們在下鄉送技的同時，亦逐步加深對當地文化的理解與認知，漸而成為鄉土美食文化的“解碼者”。
一線調研
把地道風味端上城市餐桌
張志強是第二次參與粵菜師傅下鄉授課活動，於他而言，下鄉不僅可以為當地帶來一些新的烹飪手法和理念，更重要的是，來到原產地，才能找到最靚的食材。
“粵菜要創新，但創新的同時必須保留傳統粵菜的地道風味，這種風味往往來自最原始的鄉間。”日前，張志強率隊來到有著“蠔鄉”美譽的陽江程村鎮。
步入12月，恰逢豐收季，程村蠔養殖基地的碼頭上蠔農們正在將壘成小山堆的生蠔，一串串地分批運上貨車。令張志強最感興趣的，是村裡生產蠔油和蠔豉的小作坊。他像一個學生一樣向當地的蠔農請教如何曬制“黃金蠔”的做法。
“這裡人人是師傅。”
程村，這個已經有180多年人工養殖生蠔歷史的地方，自上個世紀九十年代開始採用膠絲繩粘蠔吊養後，養殖規模不斷增大，所養的生蠔肥美，大小均勻、產量高。截至2017年，全鎮蠔養殖從業人員共有
9000多人，產值約2.83億元，養殖純收入4560多萬元，人均收入達13000元。
▲程村蠔的生長環境
張志強還發現，之所以這裡的生蠔尤為肥美鮮甜，與生長環境有關。他走到村裡的一座高樓上往下眺望，眼前是一大片紅樹林。據當地人介紹，蠔的生長對環境要求極高，需要特定的水質水流，並且需要相對的水文“安靜”。紅樹林具有淨化水質的作用，除此之外，還能為蠔生長繁殖提供必需的微生物環境。
如何讓更多人品嚐到這種美味？
目前嶺南集團已啟動採購計劃。事實上，這種引入模式在廣東部分縣市已經趨於完善。封開的杏花雞，如今已被端上了廣州高檔宴席的餐桌。根據今年封開縣農業局與廣州嶺南國際酒店管理有限公司簽訂《封開食材進廣州產業幫扶框架協議》，嶺南集團旗下的星級酒店將直接採購封開本地的天然食材，既能從源頭上保障食材的新鮮與優質，提升星級酒店的餐飲出品，又能使當地農民增收。
▲2018中國南海漁都（陽江）美食文化節啟動儀式
拿回去還要考慮銷量的問題。張志強說，把好的食材端上餐桌，是廚師的天職。在廣東，無雞不成宴，雞的烹調方法有很多，要善用食材，還要懂市場，合理定價，才能最終贏得食客的心。據統計，僅廣州花園酒店和東方賓館就在三個月內銷售過萬隻杏花雞。
鄉村開講授人以漁
“你們知道蝦球怎麼處理才更爽口嗎？”從業近40年的粵菜師傅阮建新站在講堂上，饒有興致地提問在座的孩子們。儘管海鮮是當地人最熟悉的食材，但學生們紛紛搖頭表示不解。“在裹生粉下鍋前，要將蝦球放入冰箱冷藏兩個小時，這和水結冰後體積膨脹有關。”阮建新說，食材的處理，是任何一個廚師需要掌握的基本功。而這個理念需要從入門就開始灌輸。
前不久，在陽江海陵島的這堂粵菜師傅課堂上，包括國家高級烹飪技師阮建新在內的五位廣州星級酒店的粵菜大廚，為陽江技師學院的40位農村籍學生授課。兩個小時的課堂結束後，同學們蜂擁上前將師傅們團團圍住，請教各種關於烹飪的問題。
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“很受用！”陽江技師學院一年級的學生姚曉如欣喜地說，一直覺得酒店裡的大廚特別遙遠，這次面對面教學令她由衷感嘆道：“大開眼界！”課堂上，當看到粵菜師傅向他們展示精美的擺盤時，她才意識到，原來烹飪也是一門藝術。
20歲的姚曉如來自陽西縣上洋鎮白石村，喜歡烹飪的她在姐姐的建議下，報考了陽江技師學院。儘管之前已經讀過三年大專，但她依然選擇了重修烹飪專業。
令姚曉如更開心的是，未來她還有機會走進粵菜師傅的課堂。12月1日，陽江市旅遊局與嶺南控股簽訂交換了《嶺南控股和陽江市旅遊局打造推廣粵菜師傅工程合作框架協議》。根據協議內容，今後五年將重點設立粵菜師傅培訓基地，粵菜大廚們將定期來陽江授課。
產業觀察
鄉土文化需借“旅遊之船”出海
▲首個粵菜師傅工作室成立
在今年4月召開的廣東省鄉村振興工作會議上，省委書記李希提出實施“粵菜師傅”工程，推動一二三產業融合發展，走質量興農之路。隨後，全省各地掀起了粵菜師傅下鄉的熱潮。廣州從化成立了首個粵菜師傅工作室；潮州在鄉村建設“潮州菜烹飪技能人才鄉村培訓基地”，設立潮州菜產業振興發展專項資金；佛山順德廚師學院開設了首期精準扶貧班……
除了送教下鄉，引物入城之外，當地鄉土美食文化的挖掘和詮釋，亦引起了關注。嶺南集團黨委書記馮勁深感肩負重任。
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“我們希望將龍頭企業的綜合優勢，轉化為推動美麗鄉村建設和農副產品資源升級的競爭優勢。”馮勁介紹道，該集團正在探索“美食＋旅遊＋培訓”的模式，除了送技下鄉，更重要的是讓粵菜師傅們發揮專業優勢，深挖鄉土美食文化，升級鄉土美食和旅遊品牌。粵菜師傅下鄉時，還會用本地食材打造創意菜式，引進時下潮流的烹飪元素，提升菜品的附加值。
“讓鄉土文化更富生命力的做法，是讓它擁有滋潤的土壤，有傳播的渠道，旅遊就是渠道之一。” 廣之旅總裁朱少東如是說。
最近結合當地美食節活動，陽江市推出了10條鄉村旅遊精品線路，以陽江鄉間美味為吸引物，結合民俗文化和農業觀光休閒等資源。當地旅遊局有關負責人說，這一類線路反響很好，能夠拉動鄉村消費，為鄉村經濟增添新的增長點。
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▲粵菜大師講解如何挑選海鮮
“文化是做內容的，旅遊是做渠道的。”省文化和旅遊廳黨委書記、廳長汪一洋日前在接受南方日報記者採訪時表示，文化和旅遊兩者融合之後能相互促進，使文化有更多的傳播渠道，令旅遊有了更多豐富的內容，真正讓“詩和遠方”走在一起。
鄉村旅遊特色發展需要凸顯鄉村文化魅力
近日國家發展改革委、文化和旅遊部等13部門聯合印發的《促進鄉村旅遊發展提質升級行動方案（2018年—2020年）》（以下簡稱“《行動方案》”）。《行動方案》提出，要因地制宜推進鄉村旅遊特色發展，根據區域特點和資源稟賦，以市場為導向，科學規劃，積極開發特色化、差異化、多樣化的鄉村旅遊產品，加強鄉村傳統文化的傳承、保護與利用。而鄉土美食文化，正是鄉村傳統文化的一部分。
中山大學旅遊學院教授、珠江學者特聘教授孫九霞在接受媒體採訪時表示，唯有特色發展，才能滿足消費者的旅遊需求。要實現特色發展，防止同質化和商業化，需要全方位凸顯鄉村魅力和鄉村性。中國鄉村文化豐富多彩，涵蓋了旅遊產業的各類要素。特色發展路徑可以為特色資源提供展示平臺、為特色產業提供引領、為特色文化鑄魂。孫九霞分析稱，旅遊之所以能夠成為鄉村振興的重要途徑，是因為在旅遊驅動下，城鄉資源互動和功能互補，可推動鄉村經濟、制度、文化等多層次的內生髮展，建立平等互哺的新型城鄉關係。
中央民族大學管理學院教授張瑛亦提出，在因地制宜發展鄉村旅遊過程中，中華民族優秀傳統文化和自然環境是鄉村旅遊特色發展的基石，當地老百姓是傳統文化的載體，他們的參與能使鄉村旅遊充分體現當地特色文化的原真性。傳承中華民族優秀的傳統文化，並讓當地居民在旅遊中受益，從而促進鄉村旅遊的可持續發展。
最後，粵遊君再為大家獻上一個彩蛋~
你知道如何挑選肥美的生蠔嗎？
戳視頻，粵菜師傅告訴你
採寫丨周人果
圖片丨吳偉洪、張齊
視頻製作丨鄭潔琳
今日話題：你最喜歡吃哪種海鮮？
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