在人來人往的川大錦江學院美食街上，有那麼一家泡椒魷魚店，還沒走近它的攤位，院長就已經聞到了飄香的泡椒味，臨近便看到攤位前陸陸續續排了八九個人在垂涎著等待自己的魷魚打包外帶。看到老闆是一次做兩份的量，院長我還在慶幸前面只排了不到十個人，想想要不了多久就到自己了，結果

定眼一看，老闆還在旁邊搭了兩張路邊座椅，而那八個椅子早已經坐滿了人，我心裡默數，這一下不就有十六個人在等著了嗎？

想必各位也一定跟我一樣覺得稀奇，不就是賣鐵板魷魚嗎？至於生意這麼火爆嗎？你別急，院長我馬上就帶著大家一起，來探尋這家泡椒魷魚店的經營之道~

1. 美食添新意，減少同類別美食競爭

我在排隊點餐時，觀察到這家鐵板魷魚店與以往的魷魚店最大不同便是：老闆在常規鐵板魷魚的製作基礎上，又新加入了泡椒跟狼牙土豆。

這樣的做法，既將泡椒的辣味與魷魚的鮮嫩相結合，還讓原本口味單一的鐵板魷魚煥發新生，從而提升了這家店在同類美食裡的競爭力，甚至做成整條街的“獨一家”；另一點，土豆的採購成本本身也很低，老闆選擇用土豆作為除開魷魚外的第二食材，不但可以以此適當提高食物的整體定價，還充分利用土豆可以做各種美食的百變屬性，避免被客人過度挑剔，並且土豆還能增加每份泡椒魷魚的份量。

份量足了，味道好了，又是這條街的獨一家泡椒魷魚，客流量自然大了，再加上同類別的魷魚都不具備這家店的特色，也就直接減少同類別的市場競爭。

2. 乾淨衛生，讓客人吃得放心

既然上面提到了攤主對食材的選擇別有用心，那麼我們也不得不提老闆對第二食材土豆的新鮮把控。就像本文第一張圖所示，這家店實質上是兩個人組成的自僱傭商販，而旁邊的老闆娘除了協助給外帶的客人打包，還會負責將要用的土豆進行洗切，然後再以清水浸泡待用。為的就是在保證土豆可以隨拿隨用的同時，讓等待的客人看得見整個泡椒魷魚的製作流程是乾淨、衛生的，也讓客人們吃得放心。

還有一點，經營一晚上，老闆卻不只更換了三四次食用油，也許大家都替老闆心疼這樣會增加成本，但他卻不以為然地回答道：“成本的增加是肯定的，但與此同時客人們看見我更換新油，吃的也放心了，來這裡買的人也就多了，賣的多了，即便犧牲一點

每份的利潤，總體來說每晚的收入也還是不小的。”

3. 主動詢問客人的口感喜好，增加客人的印象度

由於平時一直都喜歡吃宵夜，所以院長向來對美食的口味比較重視。而關於口味問題，這家店老闆就可謂是非常細心了。老闆在煎炒魷魚跟土豆之前，就會主動詢問你，“魷魚要嫩一點還是耙和一點”、“帥哥，土豆我建議你吃脆一點兒的，口感更好”。尤其是在我等待的時候，旁邊來了一個大叔，老闆直接就問道：“潘哥，又來了哇？這次還是大份，土豆生脆，魷魚耙和點哇。”