你聽說過“小微大學”嗎？
螞蟻小微大學是螞蟻金服和網商銀行聯合成立的一個公益性課堂，將邀請100位品牌創始人為碼商朋友們分享經營之道。並且，自9月17日開課以來，已陸續邀請了近20位品牌創始人導師親自授課，本次「碼商狂歡節特輯」有6位重量級導師與大家見面，下面，我們先聽聽來自金百萬創始人鄧超老師的創業歷程。
如果沒有金百萬，普通人家吃上北京烤鴨的日子，或許要往後推遲很多年。
九十年代，人們的工資不過幾百塊錢，一隻全聚德的烤鴨卻要98元。而金百萬推出38元的烤鴨後，每天門口排隊的人群毫不遜於如今的網紅店。對於當時的消費者，金百萬帶來的絕不只是一個可供消費的產品，而是疲憊生活裡的希望。
不過，最初的金百萬也曾一度陷入困境。究竟是什麼讓它一步步走來，成為如今的餐飲大腕？金百萬創始人鄧超鄧總，近期在螞蟻小微大學的創業課中，將自己創業的前世今生和心得經驗和盤托出。
01
有優勢就把握，沒優勢就創造
鄧總涉足餐飲行業的第一家店，叫龍城酒家。那時的鄧總不懂餐飲，只是碰巧選了個黃金地段——圓山酒店對面。圓山酒店是當時少有的涉外酒店，接待的都是洪金寶、李連杰、胡慧珍之類的名人。遠道而來的名人們，通常都想品嚐北京的地方美食，便有了龍城酒家近水樓臺先得月，輕輕鬆鬆日入萬元。
但他的第二家餐廳，也就是第一家金百萬就沒有先天優勢了。當時的金百萬還叫金鑲玉，開在還是郊區的五棵松，沒有任何現成的客流量。頭疼了半個月，鄧總終於在沃爾瑪身上學到破局思路——賣爆款！也就是開頭說到的38元北京烤鴨，直接對標大名鼎鼎卻讓人望而卻步的全聚德，再配合800元的切片廣告，便有了火到阻礙交通的排長龍。
時至今日，選好地段、打造爆款依然是各行各業做生意的基本原理，鄧總在二十幾年前就已深諳此道。
02
死磕菜品，才是餐飲業的成功秘笈
餐飲店的生殺大權在消費者手裡，而消費者花錢買的是菜品，只有菜品過關才有口口相傳的生意。為了解決傳統中餐過度依賴廚師帶來的菜品浮動，金百萬又化身第一批嘗試工藝標準化、流程化的探索者，用技術替代人工，將烤鴨口味穩定在最好的狀態。例如一年四季的溫度、溼度變化，讓晾鴨坯的程度難以掌控，創造一個固定的獨立空間，就省心省力不出錯。
往後二十年，金百萬也始終以菜品為主導，近些年研發的智能鍋，還解決了烹飪的火候問題。當然，研究菜品並非只能在工藝上下功夫，只要是基於消費者飲食習慣和口味偏好出發，傳統菜式和異國美食，都能通過微小創新收穫認可。
精益求精的產品研究是生意的前提，用鄧總的原話說就是，踏踏實實做產品，做傳播時才能接得住。
03
標準化是規模化的發展基因
金百萬在菜品上練就的標準化，其實也是刻進骨子的指導思想，延續到管理中。標準化的精髓就是“複雜的事情給簡單化，簡單化的事情給它數量化，數量化的事情給他模塊化，模塊化的事情給他專業化。”任何體系，唯有先做強，才能做大。為了讓標準化成為強項，金百萬還專門建立9000平米線下商學院，將管理流程在內部完成，線下門店僅進行規範化的執行。
以視覺管理為例，消費者或員工能在門店看到的一切，都是視覺管理的範圍。金百萬成立了專門的部分，做視覺的標準制定和執行，27個業務線、27個管理內容，以系統驅動運營，大大降低了門店管理成本。
04
與小微商家面對面，深入指點Chaan輕食
課堂後半場，Chaan輕食創始人加入，與鄧總面對面聊餐飲創業問題。Chaan輕食主做暖沙拉，即改變西方沙拉的溫度，讓沙拉更適合中國人的胃。雖然做出了一個不錯的產品，但Chann輕食始終無法突破瓶頸，找到下一步的發展方向。
鄧總結合當下的行業趨勢對Chann輕食進行指點，這些真知灼見也同樣適用於所有瓶頸期的創業小店：
1、好產品是發展的基因，具備產品基因後，依靠合夥人制度進行7個以下的店門擴張，完全可以在人為的掌控之中。超過7個的規模，則需要考慮管理體系；
2、有意引入資本的商家注意，投資人考察商家時，一看團隊實力，二看品類潛力；
3、要捨得在品牌營銷上砸錢，這是能帶來溢價的長遠投資；
4、一個廚房就是一個江湖，過於人性化的管理反而不管用；
5、未來的餐廳大趨勢，一定是智能化；
6、創新最恰當的方式，是基於原有產品改良，而不是憑空創造。
以上課程更詳細的內容，可觀看下方視頻。
在餐飲企業淘汰率高達70%的今天，普通創業者試錯成本高昂，成功幾率也急劇縮水，鄧總的分享無疑讓眾多創業者撥雲見日，搭建起全面、客觀、實用的經商思維。
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