你听说过“小微大学”吗？
蚂蚁小微大学是蚂蚁金服和网商银行联合成立的一个公益性课堂，将邀请100位品牌创始人为码商朋友们分享经营之道。并且，自9月17日开课以来，已陆续邀请了近20位品牌创始人导师亲自授课，本次「码商狂欢节特辑」有6位重量级导师与大家见面，下面，我们先听听来自金百万创始人邓超老师的创业历程。
如果没有金百万，普通人家吃上北京烤鸭的日子，或许要往后推迟很多年。
九十年代，人们的工资不过几百块钱，一只全聚德的烤鸭却要98元。而金百万推出38元的烤鸭后，每天门口排队的人群毫不逊于如今的网红店。对于当时的消费者，金百万带来的绝不只是一个可供消费的产品，而是疲惫生活里的希望。
不过，最初的金百万也曾一度陷入困境。究竟是什么让它一步步走来，成为如今的餐饮大腕？金百万创始人邓超邓总，近期在蚂蚁小微大学的创业课中，将自己创业的前世今生和心得经验和盘托出。
01
有优势就把握，没优势就创造
邓总涉足餐饮行业的第一家店，叫龙城酒家。那时的邓总不懂餐饮，只是碰巧选了个黄金地段——圆山酒店对面。圆山酒店是当时少有的涉外酒店，接待的都是洪金宝、李连杰、胡慧珍之类的名人。远道而来的名人们，通常都想品尝北京的地方美食，便有了龙城酒家近水楼台先得月，轻轻松松日入万元。
但他的第二家餐厅，也就是第一家金百万就没有先天优势了。当时的金百万还叫金镶玉，开在还是郊区的五棵松，没有任何现成的客流量。头疼了半个月，邓总终于在沃尔玛身上学到破局思路——卖爆款！也就是开头说到的38元北京烤鸭，直接对标大名鼎鼎却让人望而却步的全聚德，再配合800元的切片广告，便有了火到阻碍交通的排长龙。
时至今日，选好地段、打造爆款依然是各行各业做生意的基本原理，邓总在二十几年前就已深谙此道。
02
死磕菜品，才是餐饮业的成功秘笈
餐饮店的生杀大权在消费者手里，而消费者花钱买的是菜品，只有菜品过关才有口口相传的生意。为了解决传统中餐过度依赖厨师带来的菜品浮动，金百万又化身第一批尝试工艺标准化、流程化的探索者，用技术替代人工，将烤鸭口味稳定在最好的状态。例如一年四季的温度、湿度变化，让晾鸭坯的程度难以掌控，创造一个固定的独立空间，就省心省力不出错。
往后二十年，金百万也始终以菜品为主导，近些年研发的智能锅，还解决了烹饪的火候问题。当然，研究菜品并非只能在工艺上下功夫，只要是基于消费者饮食习惯和口味偏好出发，传统菜式和异国美食，都能通过微小创新收获认可。
精益求精的产品研究是生意的前提，用邓总的原话说就是，踏踏实实做产品，做传播时才能接得住。
03
标准化是规模化的发展基因
金百万在菜品上练就的标准化，其实也是刻进骨子的指导思想，延续到管理中。标准化的精髓就是“复杂的事情给简单化，简单化的事情给它数量化，数量化的事情给他模块化，模块化的事情给他专业化。”任何体系，唯有先做强，才能做大。为了让标准化成为强项，金百万还专门建立9000平米线下商学院，将管理流程在内部完成，线下门店仅进行规范化的执行。
以视觉管理为例，消费者或员工能在门店看到的一切，都是视觉管理的范围。金百万成立了专门的部分，做视觉的标准制定和执行，27个业务线、27个管理内容，以系统驱动运营，大大降低了门店管理成本。
04
与小微商家面对面，深入指点Chaan轻食
课堂后半场，Chaan轻食创始人加入，与邓总面对面聊餐饮创业问题。Chaan轻食主做暖沙拉，即改变西方沙拉的温度，让沙拉更适合中国人的胃。虽然做出了一个不错的产品，但Chann轻食始终无法突破瓶颈，找到下一步的发展方向。
邓总结合当下的行业趋势对Chann轻食进行指点，这些真知灼见也同样适用于所有瓶颈期的创业小店：
1、好产品是发展的基因，具备产品基因后，依靠合伙人制度进行7个以下的店门扩张，完全可以在人为的掌控之中。超过7个的规模，则需要考虑管理体系；
2、有意引入资本的商家注意，投资人考察商家时，一看团队实力，二看品类潜力；
3、要舍得在品牌营销上砸钱，这是能带来溢价的长远投资；
4、一个厨房就是一个江湖，过于人性化的管理反而不管用；
5、未来的餐厅大趋势，一定是智能化；
6、创新最恰当的方式，是基于原有产品改良，而不是凭空创造。
以上课程更详细的内容，可观看下方视频。
在餐饮企业淘汰率高达70%的今天，普通创业者试错成本高昂，成功几率也急剧缩水，邓总的分享无疑让众多创业者拨云见日，搭建起全面、客观、实用的经商思维。
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