青稞可能年紀比較小的人對它瞭解的不是很多，在糧食匱乏的那個年代，青稞作為一種主要糧食，支撐著很多人走過了那段艱難的歲月。青稞在我國是一種歷史比較悠久的經濟作物，尤其是在青藏、青海、西藏等自然環境惡劣的地區，青稞由於生長週期短、耐寒性強，而成為了備受當地人青睞的作物。
青稞又叫元麥、米大麥，是一種禾本科大麥屬的農作物，其在高原上種植的歷史大約已經有400多萬年的歷史了，它不僅僅是作為一種物質文化，而且已經延伸到精神領域，成為當地比較具有民族特色的文化。
青稞的主要吃法就是炒熟後磨成面，它是被譽為西藏四寶之首的糌粑，做糌粑要先炒青稞，由於顆粒大，直接下鍋不好控制溫度，容易炒焦，所以一般和沙子一起，利用沙子的導熱來炒青稞，直到露出潔白的裂口，就可以移去沙子，這時的青稞焦香酥脆，有點像高原版的爆米花。
炒好的青稞要送去村裡的磨坊磨成粉，在西藏有很多地方還保留著這樣的傳統水磨，通過自然動力帶動磨盤的轉動交合，磨出來的青稞麵粉柔和細膩，有一股非常濃郁的芳香。糌粑的吃法一般是加上酥油茶和糖，用手拌拌捏成小團，也可以多加點茶，連吃帶喝一碗，就能提供足夠的熱量。
新鮮磨好的青稞麵粉特別適合用來做麵餅，這也是糌粑的一種特別的吃法，在糌粑中摻入麥粉，加上奶渣和白糖，搓揉成圓餅，用油炸香即成，青稞餅熱乎著吃，香味特別濃郁，酥油香。糌粑青稞餅看似其貌不揚的家常食物，卻有著超過一般糧食的熱量與營養，是藏人日常勞作最得力的能量補給。
青稞還是家家戶戶釀酒的重要原料，青稞酒的釀製跟很多地方米酒製作相似，選用顆粒飽滿的青稞清洗乾淨後，稍稍浸泡，除去沙土和雜質，處理乾淨的青稞加少量水煮熟，火候要控制得當，既要熟透又不能過熟甚至燒糊，把煮熟的青稞攤開冷卻，趁有一點餘熱時撒上酒麴，拌和均勻後裝進盆裡，先用透氣的紗布包裹，再包上厚被子保溫，這個季節大概三天左右的時候就能完成發酵。
把青稞移入壇中，喝之前添加清水，再放上四個小時就能濾出飲用了，如果不急著喝，就把壇口和濾嘴封好，喝之前如法前往壇中加水即可。
網友們，學會了嗎，就是這樣的吃法。
青稞的主要吃法就是炒熟後磨成面，它是被譽為西藏四寶之首的糌粑
青稞又叫元麥、米大麥，是一種禾本科大麥屬的農作物
青稞由於生長週期短、耐寒性強，而成為了備受當地人青睞的作物。
閱讀更多 何大玉說美食 的文章
