以前小的時候，經常會聽見大人說發芽的土豆不能吃，發芽的紅薯不能吃......久而久之，只要一聽到“發芽”二字，就會異常警覺。後來才知道，其實“發芽”並沒有想象中的那麼恐怖，而且植物相當於一個大家庭，不能因為其中一些有不好的，就一竿子全部都打死。其實有四種食物“發芽”之後，不僅可以吃，營養還會更好。
1、大蒜
發芽後的大蒜只要沒變色和發黴是可以吃，是不會產生毒素，雖然口感和味道可能也會受到影響，但是有研究顯示，發芽大蒜中所含有的抗氧化物比新鮮大蒜所含有的抗氧化物還要高，並且發芽後第五天達到巔峰值，所以，發芽大蒜的防癌和抗衰老效果會更好。此外，如果不喜歡吃大蒜的朋友，可以適當吃一些蒜苗，蒜苗中所含有的維生素A、C和胡蘿蔔素等營養物質會更多。
2、綠豆
提到綠豆，不知道大家更喜歡吃綠豆還是綠豆芽？但是說實話，本人比較喜歡吃綠豆芽，而豆芽也分為被很多種，有綠豆、紅豆、黃豆等。豆芽中含有大量的維生素C、膳食纖維和核黃素等營養物質，同時它的口感也非常香脆。
3、香椿芽
對於香椿芽來講，香椿芽裡含有非常高的亞硝酸鹽，但是香椿苗就不會有這種問題，相反，香椿苗中含有大量的維生素，尤其是胡蘿蔔素、維生素K和維生素B2等物質。平時在食用香椿苗時，只需要用食用鹽和適量香油簡單的攪拌一下，味道就很不錯了。
4、生薑
在生活中，生薑是比較容易發芽的調味品，一般從市面上買回的生薑，都不能很好的避免地帶有發芽的。但生薑和大蒜有所不同，生薑發芽並不會給身體帶來很多好處。相反，一般切開發芽之後的生薑，生薑肉都會變得很乾，吃起來乾癟乾癟，這主要是因為生薑發芽之後，會將生薑的營養都吸走，從而生薑肉的營養就大打折扣。雖然生薑肉營養有打折扣，但生薑發芽還是可以吃，只是要及時吃完，這樣才不流失過多營養。
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