以前小的时候，经常会听见大人说发芽的土豆不能吃，发芽的红薯不能吃......久而久之，只要一听到“发芽”二字，就会异常警觉。后来才知道，其实“发芽”并没有想象中的那么恐怖，而且植物相当于一个大家庭，不能因为其中一些有不好的，就一竿子全部都打死。其实有四种食物“发芽”之后，不仅可以吃，营养还会更好。
1、大蒜
发芽后的大蒜只要没变色和发霉是可以吃，是不会产生毒素，虽然口感和味道可能也会受到影响，但是有研究显示，发芽大蒜中所含有的抗氧化物比新鲜大蒜所含有的抗氧化物还要高，并且发芽后第五天达到巅峰值，所以，发芽大蒜的防癌和抗衰老效果会更好。此外，如果不喜欢吃大蒜的朋友，可以适当吃一些蒜苗，蒜苗中所含有的维生素A、C和胡萝卜素等营养物质会更多。
2、绿豆
提到绿豆，不知道大家更喜欢吃绿豆还是绿豆芽？但是说实话，本人比较喜欢吃绿豆芽，而豆芽也分为被很多种，有绿豆、红豆、黄豆等。豆芽中含有大量的维生素C、膳食纤维和核黄素等营养物质，同时它的口感也非常香脆。
3、香椿芽
对于香椿芽来讲，香椿芽里含有非常高的亚硝酸盐，但是香椿苗就不会有这种问题，相反，香椿苗中含有大量的维生素，尤其是胡萝卜素、维生素K和维生素B2等物质。平时在食用香椿苗时，只需要用食用盐和适量香油简单的搅拌一下，味道就很不错了。
4、生姜
在生活中，生姜是比较容易发芽的调味品，一般从市面上买回的生姜，都不能很好的避免地带有发芽的。但生姜和大蒜有所不同，生姜发芽并不会给身体带来很多好处。相反，一般切开发芽之后的生姜，生姜肉都会变得很干，吃起来干瘪干瘪，这主要是因为生姜发芽之后，会将生姜的营养都吸走，从而生姜肉的营养就大打折扣。虽然生姜肉营养有打折扣，但生姜发芽还是可以吃，只是要及时吃完，这样才不流失过多营养。
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