11月6日，中國烹飪協會團體標準發佈會在京舉辦。會上發佈了《餐飲業品質餐飲示範導則》、《餐飲業就餐區和後廚環境衛生規範》、《餐飲業客用衛生間清潔衛生示範導則》、《餐飲業文明服務導則》、《餐飲業外送環節操作規範》、《餐飲業操作過程微生物風險控制指南》、《餐飲業中央廚房食品標籤指南》及《自動售販機冷鏈鮮食餐品製作、配送及食用管理規範》等八項團體標準。中國烹飪協會會長姜俊賢、副會長馮恩援、標準起草單位代表和新聞媒體共同出席了會議。
姜俊賢會長表示，2018年中國烹飪協會發布的團體標準以食品安全為背景，以國家市場監管總局新發布的《餐飲服務食品安全操作規範》為準則，細化餐飲服務各環節，八項團體標準分別從餐飲品質提升、外送、微生物風險控制、中央廚房食品標籤、自動售販機管理多個方面細化了食品安全防控措施，有效引導相關餐飲單位實現規範化管理、品質化提升。
中國烹飪協會會長姜俊賢介紹這八項標準的出臺情況
馮恩援副會長介紹道，此次發佈的8項團體標準中有4項是關於品質餐飲的系列標準，標準的起草受到了“首都餐飲業品質提升工作”的啟發，中國烹飪協會以北京市“一規範三導則”為基礎，將之轉化為了整個餐飲行業的示範標準，標準要求品質餐飲企業以“明廚亮灶”為基礎，從經營規範、文明服務、環境衛生、社會責任等方面全面提升。此項標準的發佈，將引導餐飲業質量安全水平的提升，併為消費者提供升級用餐體驗。
另外三項團體標準是由中國烹飪協會食品安全研究組成員單位積極申請標準立項，標準內容分別從外送、微生物風險控制、中央廚房食品標籤三個方面，對餐飲服務食品安全操作過程加以細分細化，標準的發佈，將有效保障相關餐飲單位的食品安全。標準起草單位主要來自於中國烹飪協會食品安全研究組成員單位。眾多餐飲單位積極參與團體標準的起草，充分體現了餐飲企業自我約束、自我規範、自我提升意識的提高。
發佈會上，中國烹飪協會向與會代表贈送了標準文本，代表們紛紛表示，此次標準的發佈適時且必要，期待標準在行業中儘快推廣落地。
文、圖提供|中國烹飪協會
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