八號16
熟悉鄭州的人會發現，這些年鄭州街頭信陽菜館越來越多，生意也都很好。從我個人來說，跟朋友聚會也喜歡去信陽菜館就餐。好吃肯定是第一位的原因，作為河南省唯一一個不以麵食為主食的城市，信陽人好吃、會吃也會做。
基本上鄭州街頭的信陽菜館，味道普遍在水準以上。其次，信陽菜的燉菜比較適合下酒，固始鵝塊、紅燜甲魚、悶罐肉、南灣魚等等一上桌就顯得大氣，河南人吃飯需要有硬菜，這幾個信陽菜單拿出來每道菜都能稱得上是硬菜。最後信陽山清水秀，空氣質量好，在食材方面有得天獨厚的優勢。這可能是信陽菜能夠在鄭州大行其道的主要原因。
老豫菜不是沒有人做了，而是現在都在推新豫菜和融合豫菜。拿傳統十大豫菜來說，黃河大鯉魚阿五在做，蔥燒海參魯班張很擅長，其他的豫菜更是很多館子裡都會有。老豫菜因為食材考究，做起來麻煩，現在很少出現在一般餐廳的食譜上了。作為一個河南人，我覺得不管是老豫菜、新豫菜還是信陽菜都是中原美食文化的招牌和不可替代的重要元素，我個人都很喜歡。
豫菜在歷史上曾經有過輝煌，影響了很多地方的很多菜系，現在暫時有些落後，我們只能寄希望於行業從業者更加努力，河南老鄉更加支持，這樣才能振興豫菜，讓世界都嚐到中原真正的味道。（xc）
河南商報
這些年鄭州市的信陽菜館增加很多，而且大都有了幾個年頭，行話叫做站住腳步，紮根了。細想起來，鄭州風行信陽菜還是可圈可點，並沒有搶老豫菜的風頭。
首先是城市化進程的必然現象。2017年鄭州市上升為新一線城市，人口達到千萬級，躋身於國內超大城市。人口密集，流動活躍，南人北客，皆隨名來，都逐利往。飲食市場當然的隨之興旺，八大菜系，各地小吃，佈滿大街小巷食肆，多個豫南特色風味菜系也屬正常。
其次，信陽菜特色是燉菜為主，還都是硬菜，雞鴨魚肉吃著過癮，尤其下米飯。鄭州人吃了多年的豫菜、川菜、湘菜、粵菜等各種風味大餐小吃，換個信陽燉菜，便覺著新鮮，即便的鄭州當地人，好像也一改麵食嗜好，吃著信陽菜，來碗米飯很爽。
還有個只可行業內意會的因素，不可言傳。信陽菜來自信陽，豫南各縣酒店菜價比鄭州高，材料還是那材料，成本還比信陽低，菜價卻要高許多。在餐飲競爭多年持續高溫的鄭州市，這個優勢條件對行業有著巨大的誘惑。所以的都在打信陽菜的牌，只口不提菜價的實，悶頭髮財便是了。其實信陽菜價奇高，高在當地的人工閒置、飯店空置率和稀缺食材上，這些在鄭州豐富的市場供應和大小飯店的高頻翻檯率面前，不僅不存在，還都變成了盈利空間。這才是行業內對開信陽飯店趨之若鶩的根本原因。值此實情，並不是本題所指老豫菜沒人做，實在是做信陽菜掙錢多，沒功夫去做其他的了。
普濟
要吃老豫菜，也就是傳統豫菜，還是到廚師之鄉長垣。長垣烹飪文化歷史悠久，廚師眾多，鄭州很多豫菜館，都是長垣人開的，如“阿五黃河大鯉魚”等。近年，長垣縣還開辦烹飪學院，還建起中國烹飪博物館，高中低各種擋次酒店飯莊遍佈城鄉。你到長垣，不論吃豫菜大餐，還是品嚐豫菜小吃，都能滿足你的要求。長垣幾個大飯店，都有自己拿手菜代表作。如:西西飯店“炸八塊"，蘇四酒店“酸湯肥手”，滿天星飯莊“肉絲帶底"，豫北飯店“醬香驢肉"，白雲酒店“烤豬手"，富源酒店“掛爐烤鴨"。小吃更有特色，東街“鄧二豬蹄“，西關“杜記油饌"，於囗“白糊辣湯"，知工樓“脂油火燒"。長垣好吃太多，說也說不完。
蒲城蘇
六月份去鄭州朋友接待，晚飯安排在北三環阿五美食，門頭豁然幾個大字:黃河大鯉魚，看著倒是挺吸引人的，上菜後，魚被燒的呦，沒有想象的那麼滑嫩，有點酸，鹹嘞吼心，豫菜八大碗亂七八糟的，連我們固始紅白喜事做流水席的鄉下師傅手藝都不如，別再提豫菜。
碎步流年1
一，信陽是南北過渡地帶，楚頭豫尾不是白來的！飲食習慣是南北兼顧，在信陽你不但能吃到南方的炒菜米飯，還有北方的各種麵食！但信陽以米飯為主，吃米飯就需要炒菜！千百年來的飲食積澱，造就信陽菜的獨特優勢！信陽山區多，有很多特有食村：地皮、野蘑菇、葛根粉……特別多，所以信陽菜就會與眾不同！ 二、信陽下屬的幾個縣雖然都是國家級貧困縣，但有幾個縣特別重商：以光山縣與固始縣為代表，出外經商的人特別多，人常期在外，想吃家鄉風味菜，必然造成信陽菜的洛陽紙貴！加上一些信陽外出的人開的信陽菜的推波助瀾，形成了良好口碑！
三、信陽菜的推廣主要靠民間的力量，正迎合了市場化的要求！
A星辰6
正宗的豫菜，現在沒人做了。因為原材料太貴，耗時耗工。真正的傳統，豫菜也是，算用的，比較講究的，原材料。真正的豫菜，都是皇家菜宮廷菜過去，在宋朝，還有洛陽水席，開封，那些 老遇菜確實好吃，但是我們現在都吃不到了。
厚德載物555555555
之所以信陽菜味道好名氣大，還是與地方物產豐富，飲食習慣有關，信陽以南比中國西北做法豐富，說說信陽吧！信陽有水，水產豐富，住的不集中，家家戶戶養殖土禽，吃米需要配菜，所以做飯的原材料來源多，土特產味道好，經過廚師長時間研發，信陽菜系就豐富了，因為生意好慢慢鄭州開信陽菜館的就多了
無悔於心147
不滿一個月的學徒就想上灶抓炒，能炒的好嗎？曾經在開封又一新坐桌，朋友的婚禮，孃家爹是又一新的老人，來捧場的多是當年豫廚中叱吒江湖的角兒，知道當年又一新的大廚怎麼被罵的?某某，你做的這是飯？這是一鍋惡水
，恁師傅就是就這教你的?還不剩過去的小徒弟。
汾酒我愛
河南傳統飲食習慣除了信陽，基本都是以麵食為主，傳統豫菜以開封菜為代表，但過去基本上是宮廷菜，官府菜的形式流傳下來，特點是口味中和，用料奢侈，製作工藝複雜，河南人想吃一次經典豫菜，也是偶爾衝著名氣嚐個鮮，價格高，口味又沒特色，實在沒有民間基礎。信陽菜有民間基礎，在家常菜方面，絕對超過開封菜，價格又大眾，豫菜一道鯉魚焙面，蔥燒海參，酸辣廣肚都要一百多一份，信陽菜可以點好幾個菜了，吃的人多，所以街頭信陽菜館比豫菜館要多的多。
天平147267671
大家都不知道吧？信陽菜好在南五縣，南五縣的好吃家是商城縣，有一種說法從古傳到今，我已是近八十歲老人了，被公認的是商城吃家，黃Ill告家，固始穿家，光山罵家，羅山打家，信陽縣不帶來，比起商城差遠啦，誰不信不服，請到商去搞個驗證。商城鮮物太多，也會吃會做，就是不會搞宣傳，只會悶頭悶腦自已吃！
