傳統的桂林米粉最經典米粉為：1.桂林滷菜粉2.桂林三鮮粉3.桂林酸辣粉4.桂林牛腩粉。三鮮粉是桂林老四樣米粉之一，著名的傳統風味小吃。桂林三鮮粉的主要原材料為豬三鮮，嚴格挑選原材料，保證新鮮，好的新鮮的食材才能做出更好的美味，一般為豬肝、粉小腸、梅花肉、豬腰、豬肚。由於豬腰跟豬肚的成本高，所以很難吃到。
桂林三鮮粉原材料
地道的桂林三鮮由以下幾種組成：
1.豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經；有補肝、明目、養血的功效；用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
2.粉小腸為小腸的空腸部分佔總長度的2/5,跟後半段迴腸的主要區別就是空腸內壁顏色為微白色，表面比較粉白且截面相對較小，熟後味道口感Q彈，腸能吃出粉粉的味道。迴腸顏色稍微暗紅，連接大腸的那段1米左右微苦，口感差。
3.梅花肉為豬的前腿肩胛肉，有眾橫交錯的肥肉絲，截面像似梅花，故名梅花肉，這個肉運動量比較大，口感鮮嫩香甜，不油膩，爽口，久煮不老是上好的美味，後腿甲肉稱為梅肉，口感略差。
4.豬腰味甘鹹、性平，入腎經。具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效，豬腰營養豐富，適宜腎虛之人、腰痠腰痛、遺精、盜汗者食用，老年人腎虛耳聾、耳鳴者也適宜食用。
5.豬肚含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分，具有補虛損，健脾胃之功效，常用於虛勞羸瘦，勞瘵咳嗽，脾虛食少，消渴便數，洩瀉，水腫腳氣，婦人赤白帶下，小兒疳積等功效。
桂鄉親百年傳承工藝，弘揚傳統桂林米粉飲食文化，讓天下米粉愛好者都能品嚐到傳統正宗的桂林味。下面公開桂鄉親百年傳承工藝桂林三鮮米粉標準的做法。
一．原材料：米粉（圓形的叫米粉，在桂林還有扁的叫切粉）、高湯、豬肝、粉小腸、梅花肉（或者梅肉）加上豬腰、豬肚、花生香油（特製）、香蔥、香菜、青菜。
二．桂林三鮮米粉的製作工藝：
1.第一步三鮮醃製
①豬肝2斤用清水洗乾淨切成厚度2.5毫米2.5*3.5公分左右大小薄片，加入2000克清水中，加入食鹽20克、白醋20克，浸泡30-45分鐘把大量的毒素排出，撈出清水沖洗，加入馬蹄粉50克、花生油50克、食鹽、53°桂林三花酒、生抽、生薑切絲、香蔥白切段、五香粉、老紅糖攪拌均勻蓋上覆膜放入3°保鮮冰箱待用。
桂林三鮮米粉配料豬肝
②粉小腸2斤用清水沖洗加入麵粉50克將小腸搓揉沖水，切成3公分長小段加入食鹽15克、白醋10克、花生油50克、53°桂林三花酒10克、生抽、耗油、生薑切絲、香蔥白切段、五香粉、老紅糖攪拌均勻蓋上覆膜放入3°保鮮冰箱待用。
桂林三鮮米粉配料豬粉腸
③梅花肉2斤清水洗淨，切2.5*3.5公分左右大小薄片，加入食鹽15克、白醋10克、花生油100克、53°桂林三花酒、生抽、香蔥白切段、、耗油、老紅糖攪拌均勻蓋上覆膜放入3°保鮮冰箱待用。
桂林三鮮米粉配料梅花肉
2. 第二步煮三鮮粉
將高湯（桂鄉親特製點擊學習）300克放入鍋中猛火，水溫70°加入豬肝、粉小腸、梅花肉（或者梅肉）加上豬腰、豬肚總共50克燒開25秒加入青菜、味精1克，15秒後關火，將做好的三鮮湯倒入用95°水溫燙好的米粉中，一碗熱騰騰的香鮮的桂林三鮮粉搞定。
桂林三鮮米粉
桂鄉親百年傳承工藝，謝謝大家得關注學習，尊重桂林米粉文化，做一個有良心的餐飲從業者，做一碗地道無添加的傳統桂林米粉。
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