瞌睡的金魚
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您好，您算是問對人了。這道菜是一道地道的豫菜。可能在很多人的思路里，金鉤白菜？那就幹蝦仁和白菜一起燒燒就好了啊。真是這麼簡單？答案當然是否定的。想要做好這道菜，必備的三個要素就是：葷油，高湯，明芡。
下面來說下這道菜改良後的家常做法。
第一步：熬製高湯。
1、豬棒骨一根，雞架一個，洗淨敲開待用。
2、將豬骨，雞架下冷水鍋，煮開後兩分鐘撈出，洗淨待用。
3、鍋內重新裝水，加入豬骨，雞架，薑片，料酒。大火燒開後撇去浮沫，小火燉三小時即為家用高湯。
4、當然，如果有條件，加入一些火腿，乾貝，則高湯更加鮮美。
第二步：處理白菜。
1、趁第一步在燉高湯，我們將白菜切去葉和根，只取中間白梗部分。
2、將白菜幫切成寬5釐米左右的片，不要菜葉，大小也儘量一樣，加入少許鹽，殺一下水。
第三步：處理配菜。
1、幹香菇和金鉤用清水浸泡，香菇泡發洗淨後切成0.5釐米的厚片。
2、金鉤浸泡到變軟後，撈出加料酒待用。
第四步：燒製。
1、炒鍋內下豬油（一定是豬油，否則白菜發酸。），燒熱後加少許蒜末爆香，加白菜片，香菇片翻炒。傳統做法白菜要下豬油炸，家裡自己做就沒必要了。
2、炒軟後加入高湯，金鉤，調入鹽，胡椒粉。
3、小火燉到白菜熟軟，加入水澱粉調到湯汁稍顯濃稠即可。傳統做法非常麻煩，需要下放高湯熬製，上用鍋墊拖住菜葉扒燒，家裡無需如此，直接按照湯菜的做法即可。
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