人們總會把苦澀藏在心裡，把幸福變成食物，呈現在每日的餐桌之上。可是，你是否知道，廚房作為烹飪美食的必經之地，在美食的背後卻存在著莫大的健康威脅。烹飪時會產生大量的廚房油煙，可能會給經常烹飪的人帶來“致命”的危害。那麼廚房油煙汙染有多嚴重？納琦環保來為您普及相關的空氣汙染安全小知識。
廚房油煙的簡介
廚房的煙氣主要由油煙和燃料燃燒產物組成。油煙是成分極為複雜的混合物，是食用油和食物在高溫條件下，產生的大量熱氧化分解產物。
烹調時，油脂受熱，當溫度達到食用油的發煙點170℃時，出現初期分解的藍煙霧，隨著溫度繼續升高，分解速度加快，當溫度達250℃時，出現大量油煙，並伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。
廚房油煙的產生與什麼相關？
引起廚房內油煙空氣汙染的因素是多方面的，油煙產生的濃度與油溫、烹調時間以及油的類別有關：第一，油溫越高，產生的油煙越多；第二，烹調時間越長，產生的油煙越多。
油煙是由食用油或食物在高溫條件發生一系列變化而來，其中含有汙染物質，如雜環胺類和以B(a)P為代表的多環烴類化合物、醛、醇、酮等。燃料燃燒產物主要成分為CO、NO、SO，這些不但會傷害人身體，還均會對環境造成汙染。
廚房油煙汙染的危害
據一項調查顯示，在檢出的慢支炎肺氣腫患者中，有吸菸史的患者佔46.4%，而長期吸入廚房油煙的佔21.53%。另一項肺癌研究表明，在非吸菸女性肺癌危險因素中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙；有32%的女性燒菜喜歡用高溫煎炸食物，同時廚房門窗緊閉。
廚房油煙的危害主要有以下幾方面：
一、廚房油煙可隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起食慾減退、心煩、精神不振、疲乏無力等症狀，醫學上稱為油煙綜合徵。
二、廚房油煙會傷害人的感覺器官。油煙的主要成分是丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。
三、廚房油煙中含有一種被稱為苯並芘的致癌物，它可導致染色體的損傷，長期吸入可誘發肺組織癌變。
目前肺腺癌呈現上升趨勢，約佔各種類型肺癌中的60%左右。而肺腺癌與被動吸菸及廚房油煙汙染有密切關係。可見目前廚房油煙已經成了主要的肺癌的病因因素。
避免廚房油煙汙染的方法
避免廚房油煙危害，改變廚房空氣質量，可以從以下幾點著手：
1、少放油、用中火。建議做菜少放油，儘量利用食材本身的油脂來烹調，蔬菜類僅添加少許油即可。儘量使用中小火，不僅容易控制溫度，還有利於保留食材原來風味。需要提醒的是，油量要保證不糊鍋，否則不僅對保護環境不利，還會加重汙染。可以酌情使用不粘鍋，或多使用電磁爐、微波爐等廚具，選擇煮、燉等不易產生油煙的烹飪方法。
2、烹飪油不要反覆使用。在選購食用油時應選擇一些質量有保證、雜質少的油，以避免不好的油在烹飪過程中產生更多有毒物質。
3、保持廚房通風。炒菜時要打開抽油煙機或使用無油煙鍋，烹調結束後，至少開窗通風10分鐘。
4、選用高燃燒效能灶具。如果通風不好、煤氣燃燒不徹底，相當於每天吸兩包煙，可導致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病。
總之，要拒絕肺癌的病因發生，就請從遠離廚房的油煙做起，提倡改變烹飪習慣，不要使油溫過高，做好廚房的通風換氣，多使用微波爐、電飯煲等廚房電器，儘量避免油煙的損害。
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