食材明細
主料
- 中筋麵粉
- 500 g
- 熱水
- 200 ml（80度C以上）
- 冷開水
- 50~70 ml
- 鹽
- 1 小匙
輔料
- 蔥花
- 1 大碗
- 麵粉
- 少許
- 鹽
- 1 小匙
- 白胡椒粉
- 1 小匙
- 香油
- 2 大匙
- 熟白芝麻
臺式蔥油餅的做法步驟
- 1
- 1. 中筋麵粉倒入熱水、用筷子不斷攪拌，使麵糰燙成半熟會呈現塊狀，接著再倒入冷水和鹽1小匙拌勻。
- 2
- 麵糰不燙手後、用手揉搓至沒有面粉即可，包上保鮮膜、鬆弛20~30分鐘。
- 3
- 蔥花放進大碗裡，先加一點點麵粉拌勻，再加入鹽1小匙，燒熱的香油2大匙，和白胡椒粉1小匙拌勻。
- 4
- 桌面抹上些許食用油或香油防粘。
- 5
- 將鬆弛好的麵糰分成4等份，將每等份擀開後、抹上香油，鋪上適量的蔥花（3.）和熟白芝麻，捲起成長條。
- 6
- 接著用手握住兩邊往外拉、排除裡面的空氣，把尾部收進裡面稍微壓一下，並肩長條輕甩、拉的更長。
- 7
- 麵糰盤成蝸牛殼狀，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
- 8
- 醒好後，用手掌將麵糰壓扁成薄餅狀。
- 9
- 鍋中入油，中火煎至兩面金黃焦脆即可。
- 10
- 也可在第二面煎至略上色時、先將蔥油餅取出備用。鍋內加入喜歡的蔬菜、培根或火腿、打個雞蛋後...
- 11
- 蓋上餅皮續煎至2面金黃，最後塗上少許大醬、甜麵醬或豆瓣醬，
- 12
- 就是美味又有飽足感的包餡蔥油餅了~
小竅門
1. 若不馬上煎食，可在步驟10.擀好後，麵皮之間用保鮮膜或烘焙紙防沾粘，再放冷凍保存。食用前不許解凍，直接入鍋煎熟即可。
2. 別用小火煎蔥油餅！不然餅皮容易變硬。中火煎香是餅皮香Q好吃的關鍵。
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