隨著我國經濟發展資源豐富，家庭餐桌上的食材也豐富了起來，但有一種食物始終能夠在家庭食譜上佔有一席之地，那就是——雞蛋。究竟這小小的雞蛋有多大能耐，處處少不了它的身影呢?
小小雞蛋營養全，每天一個促長高!
雞蛋簡單易做、便宜易得，是一種營養非常豐富的常用食品，在營養學界，雞蛋素有“全營養食品”的美譽。雞蛋富含優質蛋白，是幫助孩子長高必不可少的營養物質。
最新一個美國研究發現，每天吃一個雞蛋的孩子，身高體重等生長髮育水平得到了顯著提高。因此對於正在長身體的孩子來說，雞蛋是再好不過的食物了。
比智高
✦蛋白質
雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩枚雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
✦脂肪
雞蛋每100克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
✦其他微營養素
雞蛋還含有其他重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、碳，特別是蛋黃每100克含鐵質達7毫克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。雞蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同餵養嬰兒就可營養互補。雞蛋中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。
營養專家提醒：雞蛋雖有營養，但如果食用過多，會導致代謝產物增多，增加腎臟的負擔，因此，孩子每天吃雞蛋應控制在1-2個。
蛋黃、蛋白哪個更好?
蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其他營養成分有較大差異：
蛋白以卵清蛋白為主;蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營養素(微營養素是維生素和微量元素的總稱)，特別是鐵、磷以及維生素A、維生素D、維生素E和維生素B族含量豐富。
1歲以內、4個月以上的嬰兒，以食用蛋黃為宜，一般從1/4個蛋黃開始，適應後逐漸增加到1-1.5個蛋黃。1歲以上幼兒可以食用全蛋。
有些幼兒吃蛋會發生過敏反應，這主要是對卵清蛋白過敏，應避免食用蛋清，甚至全蛋，以後逐漸少量地吃蛋黃，逐步達到脫敏的目的。
但對絕大部分的孩子，雞蛋特別是蛋黃含有豐富的營養成分，這些營養成分對於促進孩子生長髮育、強壯體質及大腦和神經系統的發育、增強智力都有好處。
不同年齡段孩子該如何吃雞蛋?
雞蛋的吃法很多，根據不同年齡和身體狀況，可選用不同的吃法。
嬰兒：常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用。
低齡幼兒：可從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。
兒童：食用炒雞蛋、蛋餃、千層卷、蟹粉蛋等。
雞蛋怎麼吃最有營養?
雞蛋的吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%-50%。
因此，煮雞蛋是最佳的吃法，也是最常用的吃法之一。但要注意給孩子吃的雞蛋必須煮熟，因為雞蛋容易受到沙門氏菌汙染，孩子吃了沒有煮透的雞蛋有可能會引起胃腸炎、傷寒、敗血症等多種疾病，對身體傷害很大。
正確的煮蛋法：雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固不老。
不過，對孩子來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被人體消化吸收。
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