哈爾濱紅腸，原產於東歐的立陶宛。中東鐵路修建後，外國人大量進入哈爾濱，也將紅腸工藝帶到了哈爾濱。
這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史。因為腸的外表呈棗紅色，所以被哈爾濱人稱之為紅腸。生產紅腸用的主要原料有肉、腸衣(動物腸衣，以豬或牛的小腸腸衣為最佳)、澱粉(馬鈴薯澱粉最佳)，大蒜，鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉，大約三分之一的肥豬肉，有的也加瘦牛肉，其餘為澱粉和調料。
去年冬天和三五個好友一同前往哈爾濱旅遊，在中央大街吃了一次較為正宗的烤紅腸，零下三十多度的寒冬，戴著雷鋒帽，兩副手套，來上這麼一根香氣逼人，紅油油的烤腸，簡直是難以忘懷的記憶。
正宗的哈爾濱烤紅腸是指秋林裡道斯紅腸，現在買紅場不用到秋林去排隊，那是計劃經濟時期商品匱乏的一種現象，現在哈市各區都有專賣店。
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