上有天堂，下有蘇杭。杭州有西湖龍井，而蘇州的名茶就是碧螺春。飲碧螺銀翠，似將一杯太湖春色攬於舌尖，鮮、爽、香、甜，又不缺詩意。
二零一七年·春茶季 第七集
全手工明前洞庭東山碧螺春特級綠茶
初次相識洞庭碧螺春，不知有多少朋友誤以為它的產地是洞庭湖。其實，此洞庭指的是蘇州太湖的東洞庭山與西洞庭山。
東洞庭山，簡稱東山。明前碧螺春，尤以東山為上乘。其三面環水，北面倚山而與陸地相通。常年湖水煙波滋潤，四季茶香果香交替，使那些為喝一口正宗明前碧螺春的茶客，肯為此苦苦等上一年。
茶香記為求得這頭一撥明前好茶，趁著清明未到就趕往太湖東山，看著茶農摘茶、炒茶，坐等著截下這頭撥的珍饈。
在綠茶中，呈現花果香，且有最能觸動心底柔情的，則非碧螺春莫屬。碧螺春具有“一嫩三鮮”的特點，芽葉嫩、色澤鮮、香鮮靈、味鮮美 。上佳的碧螺春，色、香、味不減龍井，而鮮爽過之。
追溯碧螺春的歷史，宋代時已為“吳人所貴”，列為貢茶，古來就有“嚇煞人香”的俗稱。茶色澤碧綠，形似螺旋，產於早春，康熙帝下江南時偶遇此茶，便賜名曰“碧螺春” 。
與其他種植排列規整茶園不同，洞庭東山碧螺春仿若野生。在茶園每走幾米，就可見枇杷、桃、李、楊梅等果樹。茶樹與果樹間生，根底相互交錯，使茶樹“沾染、吸收”了花果“嚇煞人”的鮮香。
碧螺春的珍貴與不易得，主要體現在茶青的採摘與揀剔上。“我們這邊全是茶農自己採摘，頭採的話我們是有要求的全是獨芽，然後二道採茶就是一芽一葉。”
△ 陳建紅 蘇州山外山茶葉
△ 葉底
碧螺春屬小葉品種，通常4斤左右的鮮葉才能炒出1斤幹茶，每斤幹茶所達6~8萬個芽頭，可見其難得與珍貴。
“我們用原始的土灶，在鍋裡炒制的，沒有全機器的茶葉，全是手工茶。”整個炒茶過程，揉中帶炒，炒中帶揉，連續操作，起鍋即成。
“六個師傅做的話，一天下來也就十幾斤茶葉，二十斤不到一點。我們的師傅最起碼都有十幾年的功力在這裡。”
高溫下的熱鍋近200度，“手不離茶、茶不離鍋”的一氣呵成，實際上是對製茶師傅技術與體力的極大考驗。
洞庭碧螺春是至今為止，極為少有保留傳統全手工炒制工藝的茶品。陳鋼老師在現場親察時，發現村民炒茶用的柴火都是當地的果木，微微的果木香緩緩滲透，茶葉的整個製作過程都極為傳統、講究。
當地茶農形容碧螺春“滿身毛、銅絲條，蜜蜂腿，銀隱翠” ，很是貼切。碧螺春茶外形條索纖細，茸毛遍佈，白毫隱翠；湯色嫩綠明亮，清香濃郁，口感順滑甘甜，飲後有回甜之感。
沖泡後茶葉漸漸舒展，上下躥騰，觀茶水之銀澄碧綠，嗅茶香之花果襲人，品茶湯之鮮爽涼甜。
茶器：建議使用高密度蓋碗
投茶量：幹茶3克
投茶方式：上投法，先注水7分，再投茶。
泡茶水：山泉水
水溫：80~85度為宜
保存方法
密封，0—3度冰箱冷藏。
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