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民以食為天，食以安為先。
近些年，隨著糧油市場的放開，不法分子為了牟取暴利，加工劣質大米，致使食品安全問題頻現。為了食用者的健康安全著想，採購員需要練就一雙火眼金睛。
從外觀上看，劣質大米和新鮮的普通大米幾乎別無二致，這也導致了許多采購員一不留神就被偽裝的劣質大米矇騙。今天，我們來了解一下怎麼辨別劣質大米。
正常大米
按稻穀分類，大米分為秈米和粳米兩大類。秈米一般呈細長型或長橢圓形，粳米呈橢圓形。採購時需要看大米的硬度（硬為好）、腹白（腹白小好）、爆腰（無爆腰好）、黃粒（少黃粒好）、出處（如好糧快）等。
辨別方法：如果你買到的大米顆粒飽滿、粒大而整齊、白色透明，光澤度強、硬度大、無蟲害、無黴變、無奇怪氣味就是正常大米。
陳大米
陳大米一般由國家糧食儲備庫處理陳化糧後投入市場的。由於庫存時間較長，米粒光澤差，顏色發烏，表面呈灰粉狀或有蟲害和黴變。陳米的爆腰米越多，說明米放置的時間越長。
辨別方法：將手伸入大米中，手上沒有米糠粉，或者煮飯時，米湯色清，米香較淡，就是陳米。
香精大米
為了追求高利潤，不法分子將對人體有害的工業香精加入大米中，使劣質大米散發出如香米一樣的氣味，矇騙採購員。
辨別方法：用手揉搓香精大米，手上會留下強烈的香味，而大米會變得清淡無香；將米放入水中淘洗，多淘幾遍香味減弱或消失。
塗油大米
塗油大米一般使用陳大米。不法分子將陳大米用廉價的工業油漂洗後，表面上塗上一層工業油，增加陳米的光澤，經過烘乾之後裝袋投放市場，冒充免淘米欺騙消費者。
辨別方法：把塗油大米放入溫開水中浸泡，水面上會浮起細小油珠，泡過的大米里會有大量爆腰米粒。
染色大米
用化工顏料加入少量水充分攪拌，使大米披長一層彩色的外衣，在市場上冒充新品種或者綠色食品銷售。
辨別方法：染色大米用手摸時有光滑感，手上沒有米糠面；用清水淘米時，顏料會自動脫落，當水變渾濁後就顯示出本來面目。
市場上的劣質米讓採購員防不勝防，每次都能避過買到劣質大米除了慧眼如炬還需要運氣的加持，除非選購大米的地方有品質保證。
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