中國餐飲小助手
餐飲資訊 免費關注☝
有的餐廳生意火爆，門庭若市；有的餐廳生意冷淡清靜；
我們總結了生意好的餐廳的特點，這裡我們將總結一下，生意不好的餐廳有何症狀。
自以為聰明，把顧客當傻子
明明告訴顧客，收款打88折，可是到了顧客手裡，卻變成了98折，自己還振振有詞：這個不打折、主食不打折、只要特定的才打折……絕大部分餐飲企業，做的是回頭客生意，顧客是不可以欺騙的。
不停改換菜品做營銷
有的餐廳經常反覆促銷，久而久之損害了企業品牌，企業經營過程中要謹慎促銷。真正成功的餐廳是很少搞打折促銷活動的。
還有一個表現形式是不停地改換菜品，餐廳生意不好，經營者就今天這個菜、明天那個菜、後天日本料理的不停改換菜式。這樣給顧客錯亂的感覺，往往越換生意越差。
定位不準確
企業的自身定位和宣傳表裡不一。明明是一家普通的酒樓卻叫早茶店，明明是普通的菜館卻說什麼高檔海鮮，沒有抓住經營的本質。
餐飲人要知道餐飲經營的五要素：產品、價格、環境、服務、店面，緊緊抓住這五點，不誇大、不縮小，讓顧客知道你是幹什麼的。
菜品好吃沒特色
前兩天，小編的朋友和我講了一個奇怪的現象：他最近陪女朋友吃了很多美食，味道都很不錯，可現在，只能模模糊糊地記得去了哪家店，吃了什麼幾乎都忘得差不多了。
菜品明明很好吃，可就是沒印象。這不僅是朋友的疑惑，也是很多餐飲店老闆的痛處。菜品再美味，顧客卻從來不記得，這樣根本無法吸引顧客進行再次消費。
出現這種現象，最根本的原因就是菜品只是好吃，而不能給顧客留下印象。簡單說就是你的菜品太普通了。
在當今時代，單純的好吃就等同於普通，因為現在人們的味覺早已發生“變化”。
從前物質資源匱乏，顧客吃上一頓肉會倍感好吃，會念念不完；但現在，顧客的生活水平提高，再也不缺乏美味的餐品，顧客對好吃的美食也沒有那麼強烈的感覺了。
所以，餐飲店若僅僅依靠菜品本身的味道，很難讓人印象深刻，除非菜品在市面上幾乎沒有，顧客是第一次品嚐。
而菜品的重要性又不容小覷，正所謂大道至簡，刨去環境、服務、營銷等等，菜品本身就是和消費者建立鏈接的最直接要素。
餐廳的菜品很久沒調整或者推新菜
大中型的餐廳對於菜品的創新研發力度是夠的，每個季度每個時令都會推出新蔡，並且將一些銷量不好的菜式撤掉。但是一些中小型餐廳對這方面卻是不太重視，或者說沒有這樣的精力去做。
但是，對於食客而言，再好吃的菜也不能每天吃啊。即使是常客，偶爾也希望有點新鮮感。所以，如果你餐廳的菜牌已經很久沒有變過，也沒有增加新菜品的話，那麼可以考慮了。
因為，即使那些單品店，天天排隊，他們也會在飲料或者小吃上面增減，以達到吸引顧客的目的。比如，探魚或者太二酸菜魚，他們的主打菜品不會改變，但是卻會在小吃或者口味研發上增加一些花樣，給顧客一種新鮮感。
所以，在做好自己的特色菜的時候，記得定期推出時令新菜品，吸引老客戶、留住新客戶。畢竟，快餐店每週菜譜或者每月菜譜都會變呢，你怎麼能不變？
餐廳的員工經常發呆或無精打采
一家店員工的精神面貌往往代表著這家店的命運。一個有氣無力、永遠都像睡不醒的員工與一個充滿笑容和激情的員工，誰更討人喜歡？你願意給誰機會？
所以，生意不好的時候先不要急著做營銷活動，先整頓你的員工。
舉個例子：
某個週末廣州正佳廣場各個餐廳人滿為患，每個餐廳門口都有人排隊和叫號。顧客排隊心急，服務員應對顧客也疲累。大部分的服務員從剛開始的滿懷激情變得急躁甚至不耐煩，啟用了電子語音叫號服務。
但是有一家賣酸菜魚餐廳卻從頭到尾都是人工叫號，並且這個服務員自始至終臉上都掛著甜美的笑容，聲音一如至往地充滿了活力。這個在充滿冷冰冰的電子語音叫號聲中，無疑是讓人印象深刻並且好感倍增的。
新店開業之初，大部分餐廳的服務員都是精神飽滿，並且充滿耐心和激情的。但是，開業一段時間後就會發現員工開始變得麻木起來，甚至連餐廳門口的招牌倒了也不願意扶一下……
如果，你到這樣的餐廳用餐會感到愉快嗎？所以，在病急亂投醫之前，記得先對員工進行培訓調整。
基礎設施已經陳舊
外面餐廳一家接一家開，一不小心自己的餐廳就已經在別人眼中變成了老舊沒特色了。當然，這個老舊並非一定說是很久沒有裝修翻新的意思，而是指一些基礎設施和基本的環境。
比如自己的桌椅碗碟都已經破損還不捨換，餐廳的桌布或者窗簾都佈滿了灰塵還不打算換。牆上的牆紙、裝飾畫都破損了……這些都會讓顧客覺得破爛陳舊的感覺。
雖然餐廳菜品有特色很重要，但是隨著消費升級，顧客在吃食物的同時也是在消費環境。一個舒適的環境不一定要豪華，但是乾淨整潔是基本的。
比如，人家賣烤串的都明廚亮灶進商超了，你賣正餐的還亂哄哄的比不上大排檔，那誰願意去呢？
所以，如果你的餐廳已經經營一段時間，並且出現了“歷史滄桑感”，最好還是對環境做一些升級吧。
餐廳服務不好
有一些餐廳認為自己的餐廳菜好吃就行了，服務差點也沒有關係。結果就是客人叫了半天沒有服務員搭理，菜品再好，顧客吃得不爽照樣可以不上門。畢竟現在服務一流、菜品好吃、環境還不錯的餐廳也並不少啊，何必花錢買罪受?
但餐飲業說到底還是服務業，服務質量的好壞決定顧客是否還會來你家餐廳，也會影響餐廳的經營。
可能我們做不到“海底撈”式有毒服務，但至少還能從一些細節入手去改進餐廳的服務，給顧客留下好印象。
餐廳菜品定價高
消費者到餐飲企業用餐，菜品的價格與質量問題是顧客首先會關注的，合理的菜品定價和高質量的菜品是吸引“回頭客”的不二法寶。
但很多餐廳老闆為了早日收回投資成本，菜品價格定高了，這樣往往客人消費了一次，就不來第二次了。
小結
生意不好的原因有很多，這些原因可以體現在餐廳的經營、裝修、服務、菜品等方面。
弄清楚了你的餐廳生意不好的原因後，就應該立即展開行動進行調整，不要等待、不要觀望，想靠耗時間是改變不了局面的，等得越久，產生的不良後果會越大。
閱讀更多 餐飲小助手 的文章
