綿陽市餐飲人楊貴
我想這個問題不能簡單地做出一個標準答案，需要具體情況具體分析。一是要看滷水是菜館用？還是家庭用？二是要看如果滷水是家庭用，是想長期用？還是隻想用一次兩次的？
一一回答如下。
一、菜館的滷水一般都是長期使用的，為了減少滷水中的沉澱物，方便打理，是一定要用不打碎的料包的。用整料料包可以更好地保證滷水的品質。
二、家庭長期使用，也應當用不打碎的料包。
三、由於一般家庭長期保管滷水有困難，所以有時做完滷菜後，便把滷水做其他菜用掉了。如果是這樣，你大可不必用料包，當然是儘可能選擇如花椒粉大料粉等各種打碎的調料比較好了。
有人說打碎的調料起效快，我贊成，但是如果用整料要想起效快，可以增加調料的數量。
個人體會，請朋友們指正。
七七八八的雜貨店
滷水中的香料打碎好還是用整的好？
香料要是打碎在滷水中所發揮藥效釋放得要快一些，本來一包香料可以滷三次食材，結果滷一兩次就沒有藥味了。
香料要是整的放入滷水中藥效釋放比較慢，比如像草果、香果、桂皮、白芷、………等等，這些體積較大的香料直接整的放入有點浪費，藥效出來得慢滷湯味就不濃。
為了發揮香料的藥效，在滷水中所使用的香料即不用整的也不用粉碎的。我們通常會把香料錘破，破而不碎，不是用機器打成粉末。香料錘破再用溫水泡軟，用香料袋把香料裝好放入滷水中進行滷食材。這樣就可以完全把香料藥效釋放出來融入到滷湯中。香料也不會漂浮在滷水中，更不會香料附在滷肉難清理。
尋味川菜
滷水中，堅硬外殼的很難出香的香料，需要拍破，或者打碎更容易出香，比如草果，草豆蔻，肉豆蔻，等！
有人會問，如果都打碎不行嗎？，也可以，只是會影響滷水出品的效果，香料殘渣很難撈出！
先鋒食藝
滷水中的香料最好不打碎，在滷製的過程中香料需要循序漸進的散發到滷水中，滷菜入味有底蘊就要全程小火才能達到真正滷菜的效果，只有在配置用於其他方面菜式的香料是需要將香料打碎或者打粉，川菜世家覺得這個問題的回答簡單精準最好，其它話扯多了就是故弄玄虛。希望我的回答是你想要的。
川菜世家易師傅
事情都得論因果！究竟怎麼好？還的看用途。一般情況我們都沒有打碎！當特殊烹調需要時我們是需要打碎的。但是這種處理方法有個前提，那就是香料要乾淨，打碎前分好類讓其不需要的成分提前剔除比如有些香料的籽。還有就是太細小的香料沒有特別要求已經沒必要再打碎了！香料打碎自然有他的好處，比如出香氣快且濃厚而且便於混合及量比使用！但也有他的不足，比如破壁香料風味有些會有變化，還有就是不便提前去除異味，以及使用範圍比較侷限，保存需要認真！所以要結合實際情況選擇，答案沒有絕對，實用最好！
風味裡的秘密
自己親自做幾個實驗，多摸索幾次，你就一目瞭然了，這裡大部分都是些紙上談兵，沒有多少實際實用意義！
食品技術
如果保存經常滷,整塊為好,好滷一次,打碎為好
好口味品美食
是打碎的好?
還是整的好?
第一:打碎的香料適合放進炒底料中,如:烤魚底料中,燒牛肉中,滷肉中也可以.等等...
第二:整的香料用小火加油炒至同樣可以使香料味散發出來!再加入大蔥洋蔥.胡蘿蔔.芹菜都能提取複合香料,滷料就是以複合為主,
王排雞煲鮮
滷水煮東西最好不要打碎，整個的比較好，打碎了煮出來的東西上面粘的都是大料，黏糊糊的口感不好，外觀也不好看
豪香豫
整個的香料好些！也可以打碎，但是打碎後味道釋放會比較多，需要調整用量。另外，打碎可能會使滷水變渾濁、產生沉澱等，建議整個的抓料包！
