冬天的氣息漸濃
聽著窗外寒風的呼呼聲
不禁的搓了搓雙手
在2018年即將過去時
我們也迎來了今年最後一個節氣
冬至為啥必須吃餃子？
這真是靈魂拷問吶！
傳統的說法
冬至吃餃子是為了不凍掉耳朵
按歷史學家的說法
冬至吃餃子是為了紀念醫聖張仲景
說到冬至吃餃子這一習俗，不得不說說這位“醫聖”張仲景，相傳東漢時，曾任長沙太守的張仲景辭官回鄉之時，正值冬至。他看到白河兩岸人們面黃肌瘦，飢寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。於是讓弟子在醫棚，支起大鍋，把羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋裡熬煮，做成“祛寒嬌耳湯”醫治凍瘡，人們喝下以後渾身暖和，兩耳發熱，凍傷的耳朵都治好了。後人學著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。所以也有人說冬至吃餃子，是不忘“醫聖”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。
冬至吃餃子，好處多
傳說終歸是傳說
至於冬至為什麼要吃餃子也是有健康依據的
接下來不妨一起來看看
1、烹飪方式： 蒸煮餃子以水（汽）為介質的烹飪方式，即可致熟食物又可消毒殺菌，保證了食品安全。
2、膳食結構： 餡料都包裹在餃子的麵皮中，可以做到穀類與菜果、肉類的適宜組合，使主副食搭配合理，營養豐富並酸鹼平衡。
3、營養角度： 餃子是通過水或水蒸氣作為傳熱介質將餃子蒸煮而熟，不僅極大保留了餃子中的營養物質，而且餃子中澱粉類多糖也被充分裂解，更利於人體的吸收。
冬至餃子寓意多
人們冬至吃餃子除了健康營養的意義之外
當然還有討彩頭的意義
不僅寓意美好而且美味的餃子送給大家
不妨一起來看看吧
1、鮮香豆腐素餃子
材料：
豆腐，香菇，紅蘿蔔，木耳，鹽、胡椒粉，植物油，香油
步驟：
1、洗乾淨豆腐
2、木耳泡發
3、香菇 胡蘿蔔洗淨
4、將木耳等食材切丁
5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周邊焦黃
6、加入材料碎攪拌均勻即可開始包餃子
2、素三鮮餃子
材料：
胡蘿蔔，包菜，乾花菇，鹽，橄欖油
步驟：
1、香菇泡發，把香菇、胡蘿蔔、包菜切成丁（胡蘿蔔不要刨絲，口感打折）
2、包菜碎放一點鹽抓勻，放置一會。燒一鍋熱水，現把胡蘿蔔丁燙軟，瀝乾。熱鍋倒油，放花菇丁炒香，再放入胡蘿蔔丁翻炒1一分鐘，加入鹽翻炒均勻。關火。把包菜擠幹水分，倒入鍋中拌勻即可
3、根據個人愛好包餃子，開水上鍋蒸10分鐘關火，等20秒就開鍋！蔬菜餃子千萬別燜，會發黃！
3、胡蘿蔔素餡餃子
材料：
餃子皮，胡蘿蔔， 豆泡，香油，鹽，姜
步驟：
1、豆泡切碎，姜做薑末備用
2、胡蘿蔔洗乾淨，去皮，用擦子擦成細碎末備用
3、鍋中放多一些油，小火，放入所有的胡蘿蔔，慢慢炒軟，稍微放涼備用
4、把豆泡碎拌入胡蘿蔔中，拌均勻，加入5-6小勺鹽（2G的小勺），香油，薑末攪拌均勻，餡就做好可以開始包了
5、煮餃子拉，鍋中放滿清水，水開下入餃子，並迅速攪開，防止粘鍋，蓋鍋煮餡，開鍋蓋煮皮，開鍋放涼水一勺，再開再放，依次放4次清水，餃子們都飄起來即可~
4、蔬菜粉絲豆腐餃子
材料：
餃子皮，豆腐乾，香菇，幹木耳，粉絲，熟玉米粒，酸菜，泡菜，胡蘿蔔，捲心菜，幹腐竹，金針菇，筍丁，橄欖油，鹽
步驟：
1、豆腐濾幹水分，粉絲，幹香菇，幹木耳，幹腐竹泡發也濾幹水分，要是玉米是生的，需要煮熟
2、除玉米外，所有材料切碎，放油鍋裡煸炒出香味，攪拌均勻，最後加鹽等調味（少量少量加，可以嚐嚐味道），油量可以稍多一點，調味料簡單會使餡料的原味鮮味更加凸顯
3、開始包餃子，按自己喜歡的方式來就好啦
5、素餃子黃瓜餡
材料：
餃子皮，黃瓜，胡蘿蔔，薑末，香油，鹽
步驟：
1、黃瓜切絲(最好用工具操作，均勻，省時)
2、加入胡蘿蔔絲，薑末用油煸出香味後，和油一起倒在餡料上。加香油快速攪拌均勻
3、先加入香油攪拌後再加鹽，可以減少黃瓜出水量
4、開始盡情發揮吧
6、西葫蘆素餃子
材料：
餃子皮，香菇，粉絲，木耳，西葫蘆，花生油，鹽
步驟：
1、粉絲焯熟
2、香菇粉絲攥幹水、切末
3、加鹽調味
4、要包的時候，在餡兒里加一點兒花生油攪拌，上勁兒
5、開始盡情發揮吧
7、杏鮑菇素水餃
材料：
餃子皮，鹽，杏鮑菇，青椒，西葫蘆，香菇，姜，糖，素蠔油，香油，水澱粉
步驟：
1、準備工作：西葫蘆擦細絲，加少量鹽醃十分鐘，擠幹水分。青椒切末。香菇泡發後切末。杏鮑菇順著纖維走向切細絲，長度2-3釐米左右。姜切細末
2、鍋中放一點點油，放入杏鮑菇絲中火炒，炒到水分蒸發杏鮑菇變軟3、放入香菇末炒出香味4、轉小火，放入青椒末和西葫蘆絲，調入適量鹽、少量糖和素蠔油，翻炒均勻5、最後淋入適量水澱粉勾芡，加一點香油提味，餡料就準備好了6、開始盡情發揮吧
8、純素迷你水餃
材料：
麵粉，水，大豆蛋白 ，胡蘿蔔，白菜心，核桃油，醬油，芝麻油
步驟：
1、大豆蛋白溫水泡發用料理機打一分鐘
2、胡蘿蔔切小丁，用核桃油爆炒一下
3、白菜切末
4、所有食材加醬油芝麻油攪拌均勻備用
5、麵糰擀成薄片，擀麵的時候用澱粉做薄面，這樣餃子皮擀的會很薄
6、開始做餃子啦
9、大白菜餃子餡
材料：
大白菜300公克，鹽1/4大匙。
步驟：
1、將大白菜洗淨並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。
2、將做法1靜置20∼30分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓幹即可。
10、油豆腐荸薺餃子餡
材料：
荸薺15粒，油豆腐1塊，芹菜1根，鹽2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙。
步驟：
1、將荸薺洗淨並切成末狀，將汁瀝乾；油豆腐切細丁；芹菜連葉切成細末備用。
2、將荸薺末、油豆腐細丁、芹菜末與調味料一起放入容器內攪拌均勻即可。
11、水芹菜餃子餡
材料：
水芹菜300公克，鹽1/4大匙。
步驟：
1、將水芹菜洗淨並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。
2、將作法1靜置20∼30分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓幹即可。
12、菠菜餃子餡
材料：
菠菜、粉絲、麵粉、麵醬、醬油、油、鹽
步驟：
1、首先是和麵，軟麵餃子，所以面活得軟一點好吃
2、菠菜擇乾淨，清洗乾淨，下開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然後撈出放涼水裡浸泡
3、粉絲用開水泡軟，剁碎
4、菠菜把水擠幹，剁碎，加入麵醬、醬油以及兩大勺植物油和一大勺香油調拌均勻
13、香菇油菜餡
材料：
香菇，油菜，鹽，味全高鮮，甜麵醬，熟油，芝麻香油
步驟：
1、將洗好的油菜待用
2、將發好的香菇切成碎丁待用
3、將切好的油菜、香菇放在盆裡加鹽、味全高鮮、甜麵醬、熟油、芝麻香油適量拌勻
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