吳阿南
如何去除冬筍澀味這個問題，首先要了解澀味的來源和成分。
春筍和冬筍的澀味主要來源於其所含草酸，要去除草酸引起的澀味一般有三個方法：
1.焯水：草酸分子式是C2H2O4，在水沸騰時會被融化並昇華和分解。
2.抓鹽：冬筍含草酸量少，可用鹽醃幾分鐘，把筍內水分析出，草酸隨水分排出
3.用鹼中和：可用食用鹼中和裡面的草酸，從而去除澀味
4.一般來說冬筍的澀味淡，而春筍澀味濃.春筍用1,3方法；冬筍用鹽醃即可。
百之幾味
冬筍是一道傳統佳餚，味香質脆，食用歷史極為悠久，被譽為“菜中珍品”。冬筍雖是很多人喜歡食用的美味，但未經去味處理的冬筍卻有一股麻澀味，難以下嚥，好多人做的冬筍菜餚以失敗告終，就是因為未做去澀味處理，或者去澀味不夠徹底。其實，冬筍去澀味並不難，一般採用水煮和浸泡的方法即可。
對於幹冬筍，一般採用兩種去澀味方法就可收到很好的效果。一是先用清水泡發，然後放到鍋裡用水煮30分鐘左右，撈出泡在水裡，每三四個小時更換一次水，具體浸泡時間要視冬筍的品種而定，一般泡一兩天那可完全去除澀味。另一種方法是直接把幹冬筍放到鍋裡煮，直到筍乾完全發軟，一般一兩個小時才行，然後撈出用水泡，換水方法跟上一流程是一樣的。
如果是鮮冬筍，剝殼切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈出水泡，每隔三四個小時換一次水，筍片較薄的一天即可食用，厚一點的則需要兩天時間才能去除澀味。
還有一個偷懶的辦法，那就是醃浸。把切好的鮮筍和泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右，倒掉鹽水，用水沖洗一下，再用水浸泡，三四個小時換水一次，一天時間即可食用。
不知道您去除冬筍麻澀味還有什麼妙招？請在下方評論區暢所欲言~
秀峰觀世界
冬筍炒肉是我的最愛！去除冬筍的麻澀味有很多種辦法。
冬筍的味道極其鮮美，因此不論是搭配啥菜，只需要放入片冬筍就可以使味道變得特別鮮美！
不過因為冬筍裡具有草酸，因此大家一定要先放入帶水中焯一會，然後再翻炒。它的麻澀味才會去掉，而這樣做之後，不僅可以去除冬筍的澀味，而且還可以鎖住冬筍的鮮美味道。
用黃酒泡五分鐘。，攪拌均勻。中途再攪拌一兩次，用漏勺把冬筍過濾一下，麻澀味都在酒裡面了，再用清水沖洗即可。
打工仔阿華
冬筍是一道傳統佳餚，味香質脆，食用歷史極為悠久，被譽為“菜中珍品”。竹筍雖是很多人喜歡食用的美味，但未經去味處理的冬筍卻有一股麻澀味，難以下嚥，好多人做的冬筍菜餚以失敗告終，就是因為一未做去澀味處理，或者去澀味不夠徹底。其實，冬筍去澀味並不難，一般採用水煮和浸泡的方法即可。
對於幹冬筍，一般採用兩種去澀味方法就可收到很好的效果。一是先用清水泡發，然後放到鍋裡用水煮30分鐘左右，撈出泡在水裡，每三四個小時更換一次水，具體浸泡時間要視冬筍的品種而定，一般泡一兩天那可完全去除澀味。另一種方法是直接把幹冬筍放到鍋裡煮，直到筍乾完全發軟，一般一兩個小時才行，然後撈出用水泡，換水方法跟上一流程是一樣的。
如果是鮮冬筍，剝殼切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈出水泡，每隔三四個小時換一次水，筍片較薄的一天即可食用，厚一點的則需要兩天時間才能去除澀味。
還有一個偷懶的辦法，那就是醃浸。把切好的鮮筍和泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右，倒掉鹽水，用水沖洗一下，再用水浸泡，三四個小時換水一次，一天時間即可食用。
青春為敢闖著致敬
首先把冬筍的外皮剝了，然後整個放入開水裡煮熟，再用冷水泡著，要煮的時候就切片爆炒，臘肉炒冬筍，冬筍炒肉片美味可口
客家妹子小甜甜
我的辦法是開水小煮三分鐘。澀味自然會去掉！冷卻後用白開水浸泡放入冰箱儲存，隨時可以食用。
GAMROCK
我的辦法是開水小煮三分鐘。澀味自然會去掉！冷卻後用白開水浸泡放入冰箱儲存，隨時可以食用。
大藍妖精
冬筍剝皮切片，放開水煮十五分鐘左右。撈起放清水裡浸泡，要三四個鐘頭換一次水。
還可以用黃酒浸泡五分鐘，用清水洗乾淨。
還可以用鹽水浸泡
彥子日記
冬筍切片用淡鹽水煮開，再用冷水浸泡半個小時，苦澀味可以忽略不計，但是不能完全去除，同時也會破壞冬筍的鮮味。
可以用適量黃酒與切片後的冬筍片充分攪拌後靜置5分鐘，中途可以再次攪拌。用漏勺將冬筍過濾，苦澀味可盡除矣。
熱心市民Wilde
冬筍會有澀味是需要在水中浸泡除去草酸
我所使用的方法是：
1將冬筍連皮放在淡鹽水中煮5~10分鐘
2水自然冷卻後，再取出用水沖洗
3可以炒肉，也可以清炒！
