馬上就是中秋節了，今天教大家做一個特別的月餅，這個月餅特別的地方就是它能像芝士一樣拉絲，但是芝士口味的月餅我還是想象不了味道，所以今天我做的這款不管是味道還是顏值都是一流的，我們一起來看看吧！
原味餅皮材料：
黃油 78克、糖粉 40克 、奶粉 20克 、玉米澱粉 15克 、低筋麵粉 130克 、全蛋液 20克
1.黃油軟化後和糖粉拌均雞蛋液再拌均
2.加入玉米澱粉，低筋麵粉和奶粉拌均。在原味餅皮配方里加入15克的咖啡粉，就是摩卡餅皮。原味餅皮配方里加10克的抹茶粉，就是北海道抹茶餅皮。
3.分割成20克一個的皮，月餅皮現做現用，不要冷藏或冷凍，會降低延展性不好包。
熟的鹹蛋黃22克 圧碎 全蛋液50克 牛奶30克
朗姆酒2克 澄面12克 黃油15克 低筋麵粉12克
全脂奶粉10克 細砂糖12克 奶油20克
1.壓碎的鹹蛋黃和牛奶，淡奶油，朗姆酒，糖加在一起拌勻過篩。
2.1材料加入全蛋液加奶粉攪拌，再加入低筋麵粉拌好成麵糊。
3.把拌好的麵糊放入不粘鍋炒，奶黃餡炒到比較粘稠，能包麻薯狀態就可以了，不要炒太乾了。
糯米粉22克 黃油30克 細砂糖25克 牛奶20克
椰蓉60克 蛋液22克 蔓越莓15克 咖啡粉5克
1.黃油，牛奶，糖，咖啡粉加熱至融化。
2.再加入椰蓉，炒勻離火涼冷加入蛋液，糯米粉和蔓越莓冷藏就可使用。
黃油30克
1.糖，牛奶，奶油和黃油融化微熱，加入糯米粉和豌豆澱粉拌勻微波爐加熱1分30秒左右。
2.拿出後用廚師機或手工揉到手套膜狀態，揉麻薯40到60度的時候，加入保軟酶揉出手套膜，拉絲效果更加好。
保軟酶是提取純天然的生物酶，加在麻薯里拉絲效果更好。
月餅皮20克 餡20克 麻薯拉絲10克
用月餅模壓好後，放入冰箱冷凍7到12小時就可烘烤，烤箱預熱到210度，放到烤箱中層烤10分鐘左右，未烤的月餅冰箱可以冰凍一個月。
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