半肥瘦3
滷水怎麼進行調味加料？
到過年的時候，基本上家家戶戶都會滷肉，用的都是滷藥包。可以直接去街上買配好的，也可以自己在家配。
滷藥包:幹辣椒，白芷，八角，桂皮，香葉，甘草，陳皮，小茴香，陳皮，草果，甘草，辛夷，乾薑，花椒。
滷藥配好了之後用水洗乾淨，洗完了之後放滷鍋裡用水煮一下。
水煮完了之後，滷藥就可以去做滷菜了。（可以滷雞腿兒，雞爪，雞胗，豬肉，豬排骨，豬耳朵，豬蹄，鴨肉，臘腸，辣魚等）
做法很簡單:
把滷藥放入鍋內，加入清水（或者高湯，高湯是用骨頭熬的湯。）然後鍋裡倒上少量料酒，把準備好的肉洗乾淨，倒入鍋內就可以滷啦。根據肉的不同滷的時間就不一樣。肉快出鍋的時候可以加上鹽（如果是醃的臘肉可以不用加鹽， 要嘗一下口味兒。）
滷藥滷完了之後可以重複使用的。（滷完肉之後，把肉撈出，滷藥連湯帶水放涼，然後放在冰箱的冷藏處就可以了。）
注意：
每回滷肉的時候，用的筷子一定要用乾淨的。滷水少的時候就可以繼續加高湯。
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7潔
首先我們要準備好調製好滷水的滷料：
八角25克 ，桂皮15克 ， 小茴15～25克 ， 甘草10克 ，三奈10克 ， 甘菘3～5克 ，花椒20克 ，砂仁10克 ，草豆蔻5克 ，草果15克 ，丁香5～15克 ，生薑100克 ，大蔥150克 ，紹酒100克 ，冰糖350～500克 ，味精15克 ， 精鹽350～500克 ，鮮湯5000克 ，精煉油50克， 白蔻10克，良姜10克，幹辣椒50克，花椒20克，黃梔子30克。
先用水把各種香料清洗乾淨，然後再鍋中開小火用油把香料炒香，這樣在第一次熬製的時候味道會更快一些，第一炒制湯色時也要稍微嫩一點，要不然會發苦。
滷製的原材料都要掉水，滷製素菜要分開滷製，要不然會把滷水弄壞。
滷水用久了上面的滷油要去除，滷水底部的殘渣都要定時清理。
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老劉小麵館
已經滷鍋幾次的滷水，如果要加佐料要做以下幾步：
1、撇油，把滷水上的油撇乾淨；
2、再次加入適量滷料，八角、桂皮、香葉等，增加香味；
3、加入少許鹽，老抽、生抽和白糖，再次調味調色。
一般說來滷水滷過幾次味道就淡了，因為味道已經滷到之前的食物裡面了，所以再次滷菜都話，要添加一些滷料和佐料繼續滷。
提示一下，肉食和素菜最好分兩鍋滷，不要混滷。有些素菜一滷就會把整個滷水味道改變，比如腐竹、海帶等，所以最好分開滷。
我就是剛開時始沒有注意，廢掉了一鍋好滷水。
包子媽媽的廚房
滷水要看是現配製的還是祖傳的。因為我自己的滷水是祖傳的，基本底味已經非常的穩定，調味除了添加鹽，糖和補充湯水以外，我從不添加任何的調味品，就連味精也不放
