我們的國家地大博物，豐富的美食更是舉世聞名，數不勝數，也許，自詡為“吃貨”的你，已經品嚐過全國各地多種多樣的美食了。但是不少食物，儘管你吃過，卻不一定能正確地叫出它們的名字來；還有一些，光看名字則完全判斷不出這是啥東西。
要做一個合格的吃貨，可不能被區區的食物名字難倒了，下面這份《吃貨備忘錄》，收好嘍！
粢飯糕（zī fàn gāo）
都說一日之計在於晨，早餐當然要重視！不同於北方地區的豆漿油條或是各類麵食，浙江、上海、江蘇等地的人們，早上還喜歡吃一種大米做的食物——粢飯糕。
它的形狀為長方形，厚約三四釐米，是把米飯做成小磚塊似的形狀後下鍋油炸製成的。粢飯糕外層金黃，裡面是雪白軟糯的餈飯，咬起來噴香鬆脆，吃在口裡，又脆又鮮。因著這種做法，也有人把它稱作油氽粢飯糕或炸餈粑。
褡褳火燒（dā lian huǒ shao）
火燒是流行於北方地區的一種特色傳統名吃，在山東、北京、天津、河北、河南等地，有著各種各樣的火燒，如驢肉火燒、大肉火燒、油酥火燒等。其中最讓你“張口結舌”讀不出名字來的，很可能就是北京的褡褳火燒！
褡褳火燒因為形似褡褳而得名。褡褳實際上是舊時的一種長條形的布口袋，中間開口，出門時搭在肩膀上，兩端可以裝東西。在這裡，“褳”要讀輕聲。
為什麼這種火燒和褡褳扯上了關係呢？原來它的製作方法是，用面片裝入餡，拉成長條形並對摺，兩頭再封口，這和背在身上的褡褳簡直異曲同工！等到放入平鍋中油煎至金黃色後，就能起鍋上桌了。褡褳火燒色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口，味道有點像鍋貼，再配上用雞血和豆腐條製成的酸辣湯，那滋味別提多酸爽了！
嘎巴菜（gā bā cài）
天津街頭的小吃不僅有煎餅果子，還有嘎巴菜。不過就像煎餅果子裡沒有水果，嘎巴菜也不是一道吃起來“嘎巴”響的菜，而是更像是一種羹湯。
其實，這裡的“嘎巴”並不是一個擬聲詞，而是天津話裡的綠豆煎餅的意思。所以嘎巴菜就是把綠豆煎餅切成細條，拌入制好的滷汁，再配上麻醬、香菜、辣椒等小料混合而成的一道小吃。別看它食材簡單，傳說這嘎巴菜可是愛微服出巡的乾隆皇帝賜的名呢！
栲栳栳（kǎo lǎo lao）
咦，這樣東西名字總共就三個字，其中兩個字還是一樣的，可都這麼不常見？
這是麵食大省山西的一種獨特麵食。栲栳本是由柳條編成的容器，形狀像個鬥。但栲栳栳這種食物卻是用莜（yóu）面做成的——把小莜麵團揉搓出舌型的薄片，再往手指上一繞，就卷出了圓筒狀的莜麵栲栳栳。把一個個圓筒狀的栲栳栳整齊地立在盤子裡，乍一看都有點像蛋卷。
要注意的是，可別把栲栳栳誤以為是“烤姥姥”啦！在當地人眼中，栲栳栳是老人壽辰、孩子滿月、逢節待客時必吃的東西，象徵著牢靠和睦，在山西可受歡迎了！
甑糕（jìng gāo）
如果你去西安，會發現街頭有一種用糯米、紅棗或蜜棗製成的特色小吃。它香甜軟糯，名字卻不那麼好讀。“甑”的正確讀音是zèng，這是古代的一種器皿，在底部有許多透蒸汽的孔格，古人用它來蒸食物的。甑糕，顧名思義就是用甑蒸熟的糕點啦！
不過如果你對西安人說想吃“zèng gāo”，他們肯定還是會一頭霧水。因為當地人都把它叫作“jìng gāo”，沒想到吧！
臊子面（sào zi miàn）
陝西還有另一種難讀的傳統美食——臊子面。臊子不難理解，指的就是肉臊子，即剁好的肉末或肉丁，但它的讀音卻讓很多人犯難，操子？燥子？想一想“害臊”這個詞，你就會意識到，“臊”其實讀作“sào”。
臊子面是一種萬能的麵醬面，品種多達數十種，其中岐山臊子面最有名，要吃就要吃“面白薄筋光，油汪酸辣香”的寶雞岐山臊子面。湯也是臊子面的靈魂所在，湯裡不僅要有七分瘦三分肥的肉臊子，各種配料也少不了，木耳、豆腐、蛋皮、黃花菜、蘿蔔……在關中地區，新年第一天的早晨，家家戶戶基本上都會把臊子面作為第一餐的主食呢！
餄餎（hé le）
北方面食有“三絕”——蘭州拉麵、山西刀削麵、餄餎。前兩種你肯定不陌生，這餄餎又是什麼呢？從字形上看，怎麼感覺像是一種餅？
和前兩種麵食一樣，餄餎也算是一種麵條，只不過它是用特殊的工具“壓”出來的。這種特殊的工具就是餄餎床子，它是專門用來做餄餎面的。餄餎床子上面有很多小圓眼，把和好的蕎麥麵、高粱面放在餄餎床子裡，利用槓桿原理把麵糰擠軋成麵條，再放到鍋裡煮，一碗熱騰騰的餄餎就做成了。
老鼠粄（lǎo shǔ bǎn）
美食大省廣東，美食品種數不清，美食名字也不好讀。
就拿“老鼠粄”來說吧，“粄”和“飯”看上去很像，但卻是讀“bǎn”。所以你大可放心，這種客家梅州的美食，可不是用老鼠做的飯。這是一種大米制成的粉條，所用的食材跟老鼠更是沒有半毛錢關係。只是因為外形看起來兩頭尖尖的，人們覺得它長得特別像老鼠，才給它起了這麼個名字。老鼠粄也傳到了香港，也許是“老鼠”這個名字聽起來實在不雅，當地人看這粉條兩端尖，形狀像銀針，就把它叫作了銀針粉。
油醪糟（yóu láo zāo）
到了重慶，火鍋自然是必嘗不可的，不過如果你到重慶涪陵（fú líng），說不定還能嚐嚐別的——吃開水。吃開水當然不是喝白開水，而是吃油醪糟。
醪糟，是一種米酒，古代稱為“醴”。油醪糟則用糯米制成醪糟坯，下入油鍋，加上芝麻、橘餅、核桃仁、油酥花生仁、蜜棗、白糖等稍煎，然後放入沸開水中煮沸而成的。它吃起來香甜不膩口，而且營養豐富，據說從清朝的嘉慶年間就有了。
在涪陵，油醪糟是用來待客的飯前飲品。客人一進門，主人就會先煮一碗油醪糟端上來，尤其是在夏日，還有解暑的功效呢。只是吃之前要記得，不能把它讀作“liáo zāo”，應該是“láo zāo”才對！
糌粑（zān bā）
在西藏，藏族同胞每天必吃的主食是糌粑。不會讀了吧？這兩個字讀作“zān bā”，是藏語 “炒麵”的音譯。但它跟你熟悉的一根根的炒麵條畫風完全不一樣，糌粑是一塊塊的。
糌粑的原材料是青稞（qīng kē）。青稞是大麥的一種，藏民們把青稞洗淨、晾乾、炒熟後，磨成粉，吃的時候加入少量的酥油茶、奶渣、糖等攪拌，再用手捏成一團團，就可以吃了。由於糌粑吃法簡單，攜帶方便，很適合藏民們的遊牧生活。他們出遠門時腰間總要掛一個糌粑口袋，餓了，就從口袋裡抓把糌粑吃。那場景，想想也是別有一番滋味呀！
氽灌腸（tǔn guàn cháng）
逢年過節，很多地區的人們都會醃製臘腸，藏族同胞們也不例外。他們在新年時會成批灌製氽灌腸，這是以新鮮羊小腸為衣，分別灌以羊血、羊肉、青稞面或豆麵製成的。根據灌製的食材不同，還分別有“三腸”“五腸”的說法。
只是這裡的“氽”可不是“汆”哦！氽灌腸裡的“氽”讀作“tǔn”，本義是漂浮，後來又引申為用油炸；“汆”則把食物放到沸水中煮一下，立即取出，以防食物變老、變黃。
本文內容選編自《少年作家·開心閱讀》2019年1—2月合刊，點擊訂閱。
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