在我的南瓜發糕的視頻評論區，大家留言說在製作過程中，遇到了一些問題。大部分都是頂部塌陷，內部溼粘不幹爽，發糕組織粗糙等。下面我就把這些問題的原因和解決辦法和大家分析一下，希望大家也能和我一樣做出成功的南瓜發糕。
發糕頂部塌陷，切開後內部組織粗糙
這是因為發糕發酵過度導致的，發酵的時間越長內部孔洞越大，在蒸制時發酵過度的發糕因為內部空洞過大，失去了內部鏈接緊密的組織支撐，所以會出現頂部塌陷和組織粗糙的現象。所以大家在發酵時要根據季節和室內溫度，調整發酵時間，只要看到發酵明顯漲到兩倍大，頂部飽滿並且表面還保持著細膩的組織就可以上鍋蒸了。注意發酵沒有具體的時間，一定要看狀態。
內部溼粘不幹爽，像是沒有蒸熟
出現這個問題一般是由三個原因造成：一是發酵不到位就上火蒸了；二是蒸的時間不夠長，發糕沒有蒸熟；三是麵糊過稀了，因為南瓜的含水量不同，製作時要根據適當增減麵粉的量，做好的麵糊要像下圖這樣。注意大家在蒸的時候，要根據自己使用的模具大小來控制發酵和蒸制的時間。
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