一杯好喝的咖啡，艾神家認為跟牛奶的使用有著密切的關聯。有的人喜歡原汁原味的美式，而有的人就是偏愛於泡沫綿密的奶咖，下面我們就來說一說牛奶到底在花式咖啡中起到什麼樣的作用？
不管一杯多複雜多絢麗多好喝的飲品，如果將其拆分，其實基本上可以分為四個部分：基底、主料、輔料和Topping。不同於清咖的單一，層次豐富是它獨有的特色。
如果說基地是決定飲品架構的存在，那麼牛奶則是作為風味體現的關鍵性因素，即可作為主料又可以作為Topping，其作用在一杯咖啡中佔據極大。一般咖啡中的基地都是由意式濃縮咖啡組成，也就是日常中很常見的Espresso。
牛奶之所以很好的能夠與其他基底融合，又能成為好吃好看的topping，主要是牛奶三要素在發揮作用：乳糖、乳脂、蛋白質。
乳糖是牛奶甜味的來源，冷卻時是無味的，只有當乳糖被加熱後產生水溶性，才能釋放出糖類並增加甜味。
乳脂的存在就相當於市場上常見的的全脂奶和低脂奶，其實全脂奶與咖啡、茶等結合後的口感更為濃郁，香甜可口。同時你脂肪含量較高的牛奶，奶泡綿密度相對更好一些。
而蛋白質則是奶泡形成的關鍵，蛋白質與脂肪含量都較高的牛奶會出現奶油味。當牛奶被加熱時，從溶膠狀態轉變成凝膠狀態，形成薄膜之後包圍住空氣分子而再形成一種漂浮物，即奶泡。
一杯好的奶咖，其實是不需要額外加糖的，因為在鮮奶的成分中，已經存在著天然的乳糖，乳糖和咖啡的油脂結合，會讓自然的甜味放大。
不加糖的拿鐵，實際上對人體的負擔是比較小的，但如果會覺得不夠甜，或者是想要換換口味，點一杯摩卡或焦糖瑪奇朵，我們就要慎選杯子裡要加入什麼糖了。
如果是在家，半杯咖啡，半杯牛奶的組合即可便能享受香濃順滑，提神有營養的奶咖，想要做出跟咖啡館裡一樣的風味，不妨先從挑選牛奶開始。
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