綠茶，是我們日常家裡最常見的茶，也是飲用最廣泛的茶之一。因其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。
綠茶的來源和歷史
幾千年的歷史中，中國綠茶的發展，大致經歷了生煮羹飲、曬青綠茶、蒸青餅茶、蒸青散茶、烘青散茶、窨花綠茶、直到近代千姿百態名優綠茶的產生。
陸羽《茶經》稱“茶之為飲，發乎神農氏”。說的是神農氏為了尋找能治病的藥材和能食用的植物，滿山遍野，嚼食各種植物葉片時而發現茶的。茶之為用，最早是從咀嚼茶樹鮮葉開始的。
神農嘗百草
曬青茶
兩晉南北朝時期，為方便儲藏和運輸，出現了將散裝茶葉跟米膏一起製成茶餅的曬青茶，這種方法一直沿用到初唐時期。
蒸青餅茶
到唐朝及以後相當長的時間裡，蒸青餅茶取代了曬青餅茶成為當時茶的主要形式。蒸青茶克服了曬青茶加工後有濃濃的青草味這一缺點，使茶葉的味道更加鮮爽。
蒸青餅茶是唐代的重要貢茶，唐大曆五年（770年）開始在浙江長興顧渚山設立的貢茶院，每到春天採製“顧渚紫筍”貢茶時，“工匠千餘”人，採茶“役工三萬，累月方畢”，可見規模宏大。
蒸青散茶和團餅茶
到了宋朝，由於蒸青餅茶在壓制過程中會損失一部分茶香，製茶過程費時費力，就出現了蒸青散茶。
蒸青散茶是將茶蒸後直接烘乾，就很好地保持茶葉香味。自宋朝至元朝，蒸青餅茶和蒸青散茶一直並存。
此時，作為貢茶的團餅茶，做工精細，餅茶表面有龍、鳳飾面，以福建建州（現建甌縣）生產的“龍團鳳餅”為最出名。
宋徽宗趙佶著《大觀茶論》稱“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下。”當時建州北苑鳳凰山設有貢焙一千三百多座，規模宏大。
炒青綠茶
炒青綠茶自唐代已始而有之。到了明代，散葉茶更為盛行。明太祖朱元璋順應民情，於洪武二十四年（1391年）九月頒佈詔令：“罷造龍團……唯採芽茶以進。”
此時炒青工藝日趨完善，已經有殺青、攤涼、揉捻和焙乾等全套工序了，非常接近近現代的炒青綠茶製法，這在明代不少茶書中都有較詳細的記載。
綠茶分類及代表品種
1. 蒸青綠茶：是殺青時採用蒸汽殺青，破壞茶鮮葉中的酶活性，形成幹茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的"三綠"的品質特徵的茶。
蒸青餅茶的製造方法，陸羽《茶經》中有記述，即“晴，採之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之幹矣。”代表性茶為玉露茶、煎茶，在日本比較常見，國內最著名的玉露茶---恩施玉露。
2. 炒青綠茶：是乾燥時用鍋炒幹，形成條形、圓形、扁形的茶。如龍井茶、碧螺春茶、雨花茶等
龍井茶
3. 烘青綠茶：是乾燥時用烘籠烘乾的，如黃山毛峰、信陽毛尖、六安瓜片、太平猴魁等。
信陽毛尖茶
4. 曬青綠茶：是一些磚茶、沱茶的毛茶，用日光曬乾的，然後進行壓餅。例如生普的原料實際是曬青綠毛茶。
5.再加工綠茶---花茶：唐宋時就有了添加香料的茶，製造餅茶時，在搗碎的茶葉中往往加入龍腦、麝香等香料，然後壓制成餅茶。
茉莉花茶
直到現代，又出現以綠茶為素坯窨制而成的茉莉花茶、珠蘭花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等。
綠茶=綠色的茶？
或許大家都知道，綠茶的英文是green tea，直譯過來就是“綠色的茶”，然後就有人說綠茶都是綠色的，這其實是不正確的。
綠茶的加工工藝是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。綠茶殺青時，保留了葉中的酶活性，保持原有的綠色,形成綠茶特有的綠葉清湯的特點。
不是綠色，卻是綠茶
但是有一些特殊的品種，如在特定時間和溫度條件下階段反白的安吉白茶，在沖泡之後呈現玉白色，因此安吉白茶屬於綠茶類。
是綠色，卻不是綠茶
發酵程度湯色黃中帶綠，葉底嫩綠的清香型鐵觀音茶，但鐵觀音屬於閩南烏龍茶，不是綠茶。目前市面上還有抽溼單叢茶，也是綠葉清湯，廣東烏龍的一種，也不是綠茶。
如何辨別新茶陳茶
新茶
新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞有濃味茶香。泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、板栗香味等。滋味新鮮爽口，葉底鮮綠明亮。
陳茶
陳綠茶的外觀色黃暗晦、無光澤，香氣低沉。對茶葉用口吹熱氣，溼潤的地方葉色黃且乾澀，聞有冷感。
綠茶該如何保存？
綠茶一般採摘比較細嫩茶葉，製成的茶比較容易氧化，所以其保存一般密封乾燥、低溫防異味保存。可將綠茶密封后放入冰箱冷藏，待下次喝的時候取出飲用即可。
綠茶該如何沖泡？
沖泡器具：透明玻璃杯或蓋碗；
沖泡溫度：80-85度左右
泡茶量：茶水比1:50，例如3克茶，150ml水；
沖泡方法：細嫩的綠茶建議用中投法、上投法
1.上投法：先向杯中注入七分滿80-85℃的水，投入茶葉，觀賞茶葉在杯中的變化並適時飲用。
2.中投法：先向茶杯中注入四分之一容積80-85℃的水，投入茶葉，加至七分滿，觀賞茶葉在杯中的變化並適時飲用。
3.下投法：先在茶杯中投入茶葉，向茶杯注入約四分之一的開水浸潤茶葉，再將80-85℃水加至七分滿，適時飲用。
喝綠茶有什麼好處？
綠茶較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少。
綠茶是不發酵茶，其中茶多酚具有良好的抗氧化效果，能補充水分緊實肌膚，延緩衰老。
綠茶中的“兒茶素類物質”能抗UV-B所引發之皮膚癌，用茶水洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，常喝綠茶可抗輻射。
綠茶中的“咖啡鹼”能促使人體中樞神經興奮，增強大腦皮層的興奮過程，提神利尿的效果。
綠茶具有抗菌、防癌 ，抑制病理細胞活動的功能，能有效減輕抽菸對肺部的危害，降低肺癌發生的幾率。
閱讀更多 海哥商業觀察 的文章
