銅川特產:耀州雪花糖

銅川特產:耀州雪花糖

耀州雪花糖是陝西省銅川市耀州區的特產。耀州雪花糖,俗稱“渣子糖”,百年來為人們所稱道,譽滿關中,是關中四糖之首,香甜酥脆,風味獨特,兼有健胃潤腸、止咳化痰之食療功效。耀州雪花糖,俗稱“渣子糖”,是耀州久負盛名的傳統特產,馳名四海,自明清以來,為歷年進貢宮廷貢品,具有數百年的悠久歷史。

銅川特產:耀州雪花糖

雪花糖百年來為人們所稱道,譽滿關中,是關中四糖(咸陽琥珀糖、三原蓼花糖、富平瓊鍋糖、耀州雪花糖)之首,香甜酥脆,風味獨特,兼有健胃潤腸、止咳化痰之食療功效。民國時期,就有民謠傳:“耀州城,四四方,雪花糖,味道香。能健胃,能潤腸,止咳化痰功效強,有錢啥不買,先買雪花糖”。如今,上了年齡的耀州人,一提起雪花糖,不時還能朗朗上口的誦出來。

雪花糖是季節性時令食品,一入冬季,滿街銷售,是耀州人春節前後走親訪友、拜年饋贈親戚、朋友的美味佳品。在外地工作的耀州人,每到春節,首先想到的就是家鄉的雪花糖,即使春節不能回家團聚,但只要能吃上一塊親朋好友寄來的雪花糖也能慰藉拳拳的思鄉之情。

銅川特產:耀州雪花糖

雪花糖的形成,有其悠久的歷史,據有關史料記載至少在明代(1368年明朝開始)雪花糖就已經出了名。我們知道每年臘月二十三祭灶神,這個習俗現在還在延續著。雪花糖最早就是灶糖,祭灶的習俗從史料上看,秦朝(公元前221年開始,距今大約2231年)的時候就已經有了,當然祭品很多,而灶糖是耀州人祭灶神不可或缺的主要祭品,灶糖的特點是即甜又黏,意思是用灶糖黏住灶神的嘴巴,以便“上天言好事,回家降吉祥。”當然這是歷史形成的,不管怎麼說這個灶糖便有了深刻的文化內涵,寓意吉祥、幸福和美好,承載者人們的希望和憧憬。正因為如此,兩千多年來人們對灶糖非常重視,傾力加工和改進,耀州的雪花糖就是在兩千多年的發展中產生的,大致經歷了灶糖——麻糖——雪花糖三個階段,有人在灶糖中加入芝麻製成“麻糖”、空桶狀的“滾子”等變形品種,方便人們零食銷售。在麻糖的基礎上,進一步加工改進,形成如今這樣吃起來味道香甜、口感酥脆的雪花糖。

銅川特產:耀州雪花糖

清代(1644年開始)耀州城內外有數十家作坊,由於原料和工藝的原因,都是與醋坊合為一體。解放前後先後有恆茂升、忠盛益、福盛和、鼎益宮等十多個糖坊,規模相當可觀。 耀州雪花糖之所以有名,不在於原料,也不在於水土,而在於製作工藝,是勤勞聰明的耀州人粗糧細作的智慧結晶。

銅川特產:耀州雪花糖

雪花糖的主要原料是:小米、芝麻和大麥芽。近年來,還增添了核桃仁、桂花、青紅絲、果子露、香精等佐料,味道更加香甜可口,色澤更加絢麗美觀。做雪花糖是個苦力活,炒糖、扯糖,要求快速而且費力,精壯小夥子幹上一陣子即汗流浹背,糖色是否白亮,一在掌握熬製火候,二在扯盤功夫;是否酥脆,全在切糖刀工上分高下。還要起早摸黑、熬夜加工,灶火不斷。雪花糖製作工序是先將小米用水泡透,上籠蒸熟,再拌上碾面的大麥芽使其發酵,再裝進有隙孔的大甕裡,倒進開水把米汁淋出來,倒入鍋裡,用碳火去熬。等熬稠後取出扯成糖胚,再將糖胚放入鍋裡用木炭火燻,然後摻入炒熟去皮的芝麻攪拌均勻,擀成片,切成條。最後將糖條按一定的寬度切成若斷若連、薄如紙頁的糖條塊,吃起來味道香甜、口感酥脆。它是真正的天然綠色食品,無一絲一毫添加劑,天然原料,純手工加工。

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