耀州雪花糖是陝西省銅川市耀州區的特產。耀州雪花糖，俗稱“渣子糖”，百年來為人們所稱道，譽滿關中，是關中四糖之首，香甜酥脆，風味獨特，兼有健胃潤腸、止咳化痰之食療功效。耀州雪花糖，俗稱“渣子糖”，是耀州久負盛名的傳統特產，馳名四海，自明清以來，為歷年進貢宮廷貢品，具有數百年的悠久歷史。
雪花糖百年來為人們所稱道，譽滿關中，是關中四糖（咸陽琥珀糖、三原蓼花糖、富平瓊鍋糖、耀州雪花糖）之首，香甜酥脆，風味獨特，兼有健胃潤腸、止咳化痰之食療功效。民國時期，就有民謠傳：“耀州城，四四方，雪花糖，味道香。能健胃，能潤腸，止咳化痰功效強，有錢啥不買，先買雪花糖”。如今，上了年齡的耀州人，一提起雪花糖，不時還能朗朗上口的誦出來。
雪花糖是季節性時令食品，一入冬季，滿街銷售，是耀州人春節前後走親訪友、拜年饋贈親戚、朋友的美味佳品。在外地工作的耀州人，每到春節，首先想到的就是家鄉的雪花糖，即使春節不能回家團聚，但只要能吃上一塊親朋好友寄來的雪花糖也能慰藉拳拳的思鄉之情。
雪花糖的形成，有其悠久的歷史，據有關史料記載至少在明代（1368年明朝開始）雪花糖就已經出了名。我們知道每年臘月二十三祭灶神，這個習俗現在還在延續著。雪花糖最早就是灶糖，祭灶的習俗從史料上看，秦朝（公元前221年開始，距今大約2231年）的時候就已經有了，當然祭品很多，而灶糖是耀州人祭灶神不可或缺的主要祭品，灶糖的特點是即甜又黏，意思是用灶糖黏住灶神的嘴巴，以便“上天言好事，回家降吉祥。”當然這是歷史形成的，不管怎麼說這個灶糖便有了深刻的文化內涵，寓意吉祥、幸福和美好，承載者人們的希望和憧憬。正因為如此，兩千多年來人們對灶糖非常重視，傾力加工和改進，耀州的雪花糖就是在兩千多年的發展中產生的，大致經歷了灶糖——麻糖——雪花糖三個階段，有人在灶糖中加入芝麻製成“麻糖”、空桶狀的“滾子”等變形品種，方便人們零食銷售。在麻糖的基礎上，進一步加工改進，形成如今這樣吃起來味道香甜、口感酥脆的雪花糖。
清代（1644年開始）耀州城內外有數十家作坊，由於原料和工藝的原因，都是與醋坊合為一體。解放前後先後有恆茂升、忠盛益、福盛和、鼎益宮等十多個糖坊，規模相當可觀。 耀州雪花糖之所以有名，不在於原料，也不在於水土，而在於製作工藝，是勤勞聰明的耀州人粗糧細作的智慧結晶。
雪花糖的主要原料是：小米、芝麻和大麥芽。近年來，還增添了核桃仁、桂花、青紅絲、果子露、香精等佐料，味道更加香甜可口，色澤更加絢麗美觀。做雪花糖是個苦力活，炒糖、扯糖，要求快速而且費力，精壯小夥子幹上一陣子即汗流浹背，糖色是否白亮，一在掌握熬製火候，二在扯盤功夫；是否酥脆，全在切糖刀工上分高下。還要起早摸黑、熬夜加工，灶火不斷。雪花糖製作工序是先將小米用水泡透，上籠蒸熟，再拌上碾面的大麥芽使其發酵，再裝進有隙孔的大甕裡，倒進開水把米汁淋出來，倒入鍋裡，用碳火去熬。等熬稠後取出扯成糖胚，再將糖胚放入鍋裡用木炭火燻，然後摻入炒熟去皮的芝麻攪拌均勻，擀成片，切成條。最後將糖條按一定的寬度切成若斷若連、薄如紙頁的糖條塊，吃起來味道香甜、口感酥脆。它是真正的天然綠色食品，無一絲一毫添加劑，天然原料，純手工加工。
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