雞別再焯水了！30年燒雞公師傅教你一招，分分鐘讓雞肉鮮嫩入味大家好，高先生在這裡又和大家見面了，今天小編給大家帶來一道非常好吃的燒雞公，這道菜是小編偷偷從一位做燒雞公，做了30多年的老師傅口中問來的，原來我們燒的雞不嫩不入味全是因為這個原因。

小編15歲初中畢業過後就沒讀書了，家裡人安排我到熟人的店裡面那裡拜師學藝，店裡面有一位老師傅做燒雞公做了30多年，而且做出來味道不比那些所謂的五星級大廚差，來吃過的每一位客人都誇這雞鮮嫩入味，表皮很糯，非常好吃。但這老師傅脾氣很怪！不收徒弟，就算是老闆也拿他沒轍，所以說小編就無幸成為他的徒弟啦，不過小編那時候年齡太小，出去打工沒人要，我也就只能窩在這個廚房裡打打雜了，沒事的時候看著老師傅怎麼做的菜。剛開始的時候老師傅對我還是愛理不理，不過相處久了，也就熟悉了，時不時的教我一點東西，可能是覺得小編我還算是有點天賦吧，哈哈哈。

記得有一天特別忙，剛好另外一個灶臺的師傅休息，老師傅一個人在灶上炒菜炒的火急火燎的眼看就要搞不贏，老師傅就叫我上灶幫著炒幾個菜，我二話沒說就答應了，上灶幫忙給他炒點小菜，打打合，到快要忙完的時候，剛好客人點了一直雞，這時候老師傅也累的夠嗆了，就說這隻雞讓小編來燒，他在旁邊看著，指導指導。小編這時候就曉得機會來了！燒起水就準備把雞倒進去焯水！老師傅連忙阻止！說這雞焯不得水，焯水了就不好吃了，接著又說“這雞要現殺的，剛殺完用水給它沖洗乾淨，然後砍成坨坨把味給雞醃製好，然後鍋裡頭油溫要高！然後直接把醃製好了的雞倒進油鍋裡面炸！這樣出來的雞才外糯裡嫩，才入味……”小編照著老師傅所說的做法弄了一遍，給客人端上去，發現客人吃的連連稱讚，這才發現了燒這雞的奧秘所在！接下來小編就教一教大家這道簡化版的家常燒雞公吧！

燒雞公

主料：新鮮雞肉

輔料：黃豆芽，大蔥，薑片，大蒜

調料：豆瓣醬、白糖、鹽、老抽、味精、料酒、八角、泡椒、紅油、花椒油，花椒，十三香

第一步【主料的碼制與加工】

首先將新鮮的雞，洗乾淨，用砍骨刀將其砍成均勻大小。雞頭雞脖子可以不要，如果說大家喜歡吃這個部位的話，也可以留著，將砍好的雞倒入盆中，用清水將其血水沖洗乾淨。然後將盤中的撈瀝起來放著另外一個盆中，然後在盆中加入鹽，老抽，料酒，白糖均勻的將每一塊雞肉都碼勻，老抽不要給太多，給太多了炸出來會很黑（雞肉的大小要注意，雞腿那裡可以砍小一點，因為雞腿那裡肉厚，不容易和其他同樣大小的雞塊兒一起熟。還有就是給雞醃製的時候要小心一點，因為裡面的骨頭會很尖，當心會劃傷到你們的手，）

第二步【炸雞滑油】

將灶上開火，架上鍋炙好，然後燒上半鍋油，一直燒製七層熱左右，然後轉小火。將碼好味的雞肉瀝去水分後，分三次或兩次到入高油溫中，炸制外表微幹過會撈出來控油！然後將油倒去，鍋裡面加入黃豆芽炒熟找一個裝菜的盤子墊底。（注意！注意！雞一定要高油溫下鍋才更好吃，然而用高油溫的話會很危險，千萬千萬不要一下將雞全部倒進去，不然鍋裡面的油會一下子溢出來，說輕一點就是燙傷，說重一點就是火災了，一定要注意這點）

第三步【炒料】

灶上開火燒油，然後先下入八角和大蒜薑片炒香，然後再加入豆瓣醬和白糖，一直不停的在鍋中炒勻。等豆瓣醬炒幹香了過後再下入花椒，泡椒繼續炒香，最後再將炸好的雞肉倒入已經炒好料了的鍋中，炒勻加入少量純淨水或者高湯。（個人建議還是加高湯好一點）水的高度大致就在快要淹住雞肉了為止，然後調入味精，開大火將水燒開，然後再轉小火，蓋上鍋蓋慢慢燒至成熟。等10分鐘左右打開鍋蓋看下雞耙了沒有，如果感覺咬的動了就開大火，將鍋中多餘的汁水收幹一部分加上大蔥即可！最後將燒好的雞倒入豆芽上面即可。（選雞方面小編建議選三黃雞或者土雜雞，這兩種雞肉質比較嫩，熟的也快）

叨叨兩句

小編今天教大家的這雞的做法可以說是非常簡單的了，在家裡用現成的調料都可以燒，不過小編還是要強調一下，下油鍋那裡一定要注意安全！防範於未然，小編以前就是因為這個步驟，差點把廚房給引燃了！所以一定小心，小心。還有就是給雞碼味的時候也可以不要老抽，有條件的可以用排骨醬碼味，這樣燒出來就會有一個醬香味在裡面。