經常喝酒的朋友會發現，很多時候糧食酒在剛開始的時候是無色的，隨著陳釀時間增加酒體會發黃。
科學證明：白酒變黃正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現這種現象。其中以醬香型白酒最為突出，其次是兼香型白酒、濃香型白酒也會出現變黃現象，清香型白酒放的時間再長也不會出現發黃現象，米香型白酒則不能出現變黃，如果出現了就是不合格產品。
其實，純糧食酒發黃，是以下有幾個原因可以造成的。
第一個原因：就是釀酒工藝造成的。釀造純糧食酒我們通常只承認一種工藝，那就是傳統工藝固態法發酵。釀酒的工藝雖然總結起來就是那麼幾大步驟，但是每一個步驟的精細操作過程則是需要經驗豐富的師傅操作。
純糧食酒釀造出來，特別是50度以上的酒，應該是非常清澈透亮的。如果蒸餾出的糧食酒發黃，那麼肯定是工藝掌控不當，出了問題，導致酒裡面的雜質含量高。這些問題包括水源不好，發酵被汙染，或者蒸餾時大量雜質被析出混進蒸汽中。如果是採用不鏽鋼設備的，還要看看設備是否生鏽等。
第二個原因：就是純糧食酒在長時間貯藏的過程中，由於醛酸酮等雜質的酯化反應使得白酒裡面的香味物質酯漸漸增多，使得白酒微微發黃。另外貯藏白酒的器皿中時間長了如果有一些鐵離子析出，也會使白酒看起來發黃。這些都是白酒正常而積極的變化，是好酒的標誌。
還有一種原因： 就是很多酒友認為好酒、老酒就應該是黃的，顏色越黃口感越好。
所有現在很多無良商家看準消費者認可發黃老酒的現象，人為的添加焦糖色素使得白酒變黃，以此達到增加銷量，聚斂錢財的目的。這是造假的行為，請大家一定擦亮眼睛。
純糧食酒如果要發黃，正常一定是要經過至少五年到八年的貯藏才可能。 這樣的好酒價格一定不低。而且並非只有醬香酒才會發黃，很多純糧食酒經過貯藏都有可能出現這樣的現象（文中開頭已說明）。但是這樣的酒可遇不可求，不可能有大量的流入市場的可能，大家買酒只要堅持純糧食酒即可，不必刻意尋找發黃老酒，容易上當。
根據我在茅臺鎮從事醬香型白酒那麼多年，對醬香酒還是比較清楚的。剛釀造出來的醬香酒一般都說無色透明的，隨著時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。但是我們要清楚：好酒老酒幾乎都會微黃，但是微黃的不一定是好酒老酒。即使是十多年老酒也是微黃而已，也不是很黃，要是顏色深了，大家就要注意是否是酒精酒加添加劑的了。
我是傳承傳統工藝釀造高品質純糧醬香酒的，如果你確實想了解尋找優質的純糧食醬香酒，如果你信任我，你可以私信給我，可以找我推薦一點實惠的好酒。雖然沒有華麗的包裝，但是沒有品牌的溢價，不說酒有多好，純糧食傳統工藝的醬香白酒而且年份足，最起碼不是那種喝一次就傷一次的醬香白酒。感興趣的朋友反應找我瞭解更多！
匠心釀造純糧食醬香酒，希望能讓有緣的酒友喝上高品質的糧食酒，也期待認識更多懂酒、喜歡高品質純糧酒的朋友。
閱讀更多 醬香酒說 的文章
