山珍海味吃不慣，唯有野菜最解饞。
來源丨維他狗營養家
馬上就到清明小長假了，小夥伴們紛紛相約一起去踏青，而年長的父母一輩也喜歡在這個時候去挖野菜來吃。
過節回家，原本餐桌上愛吃的小白菜換成了味道奇怪的不知名野菜，你臉上掃過一絲不悅：為啥吃這個？
老爸老媽拿出手機
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你表面順從，內心卻十分不屑：又聽信這些謠言。
沒錯，我們這個賬號自創立以來，成為了小夥伴們教育老爸老媽的秘密武器。
但在這裡狗狗要跳出來為他們平反一下：野菜確實好處多。
好什麼呀？這段時間老是爆出野菜中毒的新聞！
這裡要聲明一下，吃野菜中毒並不等於所有的野菜都有毒。
野菜營養非常豐富，如果害怕中毒而不吃，就是在因噎廢食，實在是太可惜了。
而且你只要做到以下幾點，就能大大降低中毒風險。
1. 儘量不要去外面採摘
可在菜市場、超市購買新鮮的野菜。因為不熟悉的野生環境，可能存在汙染等情況。
如果一定要自己採摘，不要去不熟悉的地方、壞境較差的區域及公路周邊採摘，不要採摘不認識的野菜。
2. 要焯水
野菜最好焯一下水再炒、拌，能大大降低風險。
3. 孕產婦不建議吃
因食品安全問題，孕婦、哺乳媽媽不建議吃野菜。
另外，吃完野菜後，萬一發現嘔吐肚痛等中毒現象，立即就醫。
說完了如何預防中毒，接下來就說說吃野菜到底有哪些好處。
作為一個專門科普營養的賬號，我們首次從營養素的角度來科普野菜。
這篇文章你可得好好收藏，畢竟，人醜就要多學習呀！
蕨
先來說說蕨的營養。
蕨的膳食纖維含量比較高，高到什麼程度呢？
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沒有想到，它含的膳食纖維居然比蘋果高吧！
多攝取膳食纖維可以促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪的吸收，你也不用擔心長胖啦。
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蕨不是致癌嗎？你還推薦我吃？
沒錯，蕨菜中確實含有致癌物質，它叫做“原蕨苷”。
但經檢測，蕨菜中“原蕨苷”的含量較少，少量吃不會危害身體健康，不必太擔心。
別長期、大量吃就可以了。
如果不好把握這個度，下面這些吃法可以採納：
1. 去掉葉芽部分，因為這裡“原蕨苷”的含量最高；
2. 烹飪之前，用沸水高溫燙煮一下，破壞部分“原蕨苷”；
3. 不要和臘肉、香腸這樣的食物搭配，因為它們本身就具有致癌風險。
春筍
春筍的膳食纖維含量也非常高，和蘋果不相上下。
多吃春筍能減少人體吸收脂肪，有助於減肥，而且還能促進腸道蠕動, 可預防便秘和結腸癌。
同時，它還含有豐富的蛋白質（沒錯，可不止肉類含有蛋白質哦），純素食的小夥伴可以考慮用它來補充蛋白質。
榆錢
接下來就要講講只有北方才有的膳食纖維野菜——榆錢了，南方的小夥伴可自動屏蔽這段。
榆錢的膳食纖維在這三者中是含量最高的。每100g含有4.3克膳食纖維。
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北方的寶寶們你們福氣好啊！多吃榆錢能增加飽腹感，減少人體對脂肪的吸收，對於減肥人群來說簡直是神助攻。
除此之外，便秘的人群也可以多吃哦！
薺菜富含各種礦物質及維生素，其中鐵較為顯著。要知道，薺菜的鐵含量是紅棗的四倍之多呢！
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同時，薺菜還含有豐富的維生素 C、胡蘿蔔素，能預防夜盲症、貧血，是很好的食療菜。
馬齒莧
馬齒莧之所以能登上大雅之堂，因為它在營養上有一個突出的特點：在植物中，它的ω—3脂肪酸是居高的。
小貼士：ω—3脂肪酸又稱歐米伽3，是一種不飽和脂肪酸，在魚油裡就有這種物質。
馬齒莧因為富含ω—3脂肪酸，能抑制人體對膽固醇的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。
水芹菜
水芹菜是一種在南方常見的野菜，它和普通的芹菜一樣，也能降壓，老人們在這個季節可以多吃。
嘮叨一句，大家在吃的時候，不要把葉子丟掉哦，葉子的營養超過莖的很多倍呢！
現在你知道為啥爸媽這麼愛吃野菜了吧？因為他們想保持健康才能更好地照顧你呀！
所以作為孝順的兒女，別再嫌棄他們了，即使你自己不愛吃，也可以多買點回來孝敬他們。
野菜最難以讓年輕人接受的地方，就是味道怪怪的了。
其實上面介紹的野菜吃起來也還差強人意，如果要評最難吃的蔬菜，我想魚腥草能打敗很多對手。
魚腥草
這種吃起來滿嘴腥味的野菜，卻讓貴州人甘之如飴。
在他們心目中，魚腥草搭配任何食物都是這世上的絕佳美味。
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每當帶外地賓客去品嚐本地佳餚的時候，他們最喜歡看賓客吃一口就作嘔的表情，這個梗像極了湖南人愛吃臭豆腐，而外地人卻只想躲得遠遠的。
雖然大多數的人不愛吃，但是，這東西確實好處多。
2003年非典肆虐的時候，貴州沒有一例，據推測，跟喜歡吃魚腥草有很大關係。
事實勝於雄辯，作為一隻科普狗，是時候亮亮刷子了。在查閱文獻後，發現魚腥草對多種微生物的生長繁殖有明顯的抑制作用
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金黃色葡萄球菌：在自然界中無處不在，剩飯剩菜中居多，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎等。
八疊球菌：引起傷口等局部組織感染。
肺炎球菌：不僅是小兒肺炎的主要“元兇”，也是引起肺炎死亡的重要病原。
乙型溶血性鏈球菌：具有致病性強的特點。可引起皮膚、皮下組織的化膿性炎症、呼吸道感染、流行性咽炎的爆發性流行。
春天容易引發各種感染，可以多吃魚腥草。所以下次這東西被爸媽端上桌的時候，別再一臉嫌棄滿嘴嘟囔了！
蒲公英
天然抗生素的二號選手就是蒲公英了！
當然這裡所指的能吃的蒲公英，是還未開花的。
它對金色葡萄球菌（同上）、表皮葡萄球菌（引起敗血症，慢性前列腺炎）、溶血性鏈球菌（常引起扁桃體、咽部、中耳等感染）、卡他球菌（已知該菌可引起多種疾病，如腦膜炎、心內膜炎、尿道炎等）均有顯著的抑制作用。
最近的研究也表明，蒲公英對大鼠急性肝損傷有保護作用。
蒲公英可拮抗內毒素所致的肝細胞溶酶體和線粒體的損傷，解除抗菌素作用後所釋放的內毒素導致的性作用。
說人話就是可以保肝。
動物實驗還發現蒲公英對雌激素分泌有幫助，所以女性朋友可以多吃，還能凸顯你的文藝氣質
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別以為野菜都很廉價，這個菜可比肉還貴！這是為什麼呢？因為它的營養價值在蔬菜中位居前列。
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下面就用數據說話，香椿到底有多營養。
據中國農科院蔬菜研究所分析, 一般 1 kg 香椿鮮嫩芽含下列營養：
蛋白質 98 g（居蔬菜首位）、脂肪 8 g 、糖類72 g 、
胡蘿蔔素 90 mg 、維生素B 1 21 mg 、維生素B 2 1.3 mg 、
維生素C 1.15 g （僅次於辣椒）、鈣 1.1 g 、磷1.2 g 、鐵34 mg ；
這一成績已經遠遠打敗了西紅柿、甜椒、黃瓜、大白菜、甘藍、菠菜、胡蘿蔔等這些強有力的對手。
春天最fashion的事情，不是買新潮春裝，而是炒一碗椿給自己吃。
需要提醒一下，烹調香椿時要先焯燙1分鐘，這樣能除去大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙不會影響口感。
很多時候，我們以為自己很有生活經驗，卻不明真相。
你以為野菜就是一堆草，卻不知原來它的價值超乎我們所想。
以後，不要再隨意嘲笑爸媽吃野菜了，因為
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總結
♥ 減肥吃這三樣：蕨、竹筍、榆錢（北方）
♥ 補充鐵：薺菜
♥ 降脂降壓：馬齒莧、水芹菜
♥ 天然抗生素：魚腥草、蒲公英
♥ 群蔬之冠：香椿
參考文獻
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