還有兩天就到臘月初八了，每年這天大家都會醃製臘八蒜嗎？據說只有在這天醃製的臘八蒜才會變成翠綠色的，不知道是不是真的這樣！不過我們的習俗是這樣的，它的名字也因此叫做臘八蒜，其實就是方便我們過年吃餃子的時候來吃。我們家每年都會醃製臘八蒜，家人都喜歡吃，醃製過臘八蒜的醋配著餃子吃特別的好吃，有一種大蒜的香味，大蒜在吸收了米醋以後也變得不那麼的辛辣了，吃起來也非常的酸辣好吃。
臘八蒜
那麼，怎麼樣來醃製臘八蒜才能夠使大蒜快速的變成翠綠色呢？那就讓我帶你們去看看我媽媽是怎麼醃製臘八蒜的吧！只要記住下面的這幾步，保證你醃的臘八蒜個個變得翠綠好看！
【臘八蒜】
【原材料】：大蒜、白冰糖、米醋。
【製作過程】：
1、首先準備幾頭大蒜（最好是選用紫皮蒜），先把大蒜的外皮都剝掉，再把大蒜洗一下，最後把大蒜平鋪自然晾乾，或是用廚房紙把大蒜上面的水分都擦乾淨（大蒜上面的水分一定不要留有生水）。
2、然後逐個的把大蒜的尾部切掉，這樣會比較方便後期醃製的入味。
3、準備一個可以密封的罐子，罐子要提前高溫消毒，裡面不能有水有油（這樣才能將大蒜更好的保存起來，不容易壞掉）。
4、將擦乾水分的大蒜都放入這個密封罐裡面，倒入沒過大蒜的米醋，再放入四五粒的白冰糖攪動一下讓白冰糖融化（因為白冰糖融化速度更快，可以更好地和大蒜髮生反應，醃出來的顏色會更加的翠綠，所以我們儘量的選用白冰糖）。
5、攪拌至裡面的白冰糖都融化以後，用保鮮膜將罐口蓋起來，再把密封罐的蓋子蓋起來，進行一個雙層的密封。
6、想要臘八蒜快速的變綠，需要增大晝夜溫差，白天把臘八蒜放到有陽光的地方，晚上放到廚房或窗戶旁比較涼的地方，差不多七到十天就可以醃好了，變綠後放到陰涼處保存就可以了。
看到這裡你是不是恍然大悟呢！怪不得自己醃的臘八蒜一直都不綠，原來是這幾步沒有把握好！大家今年的臘八蒜根據我說的做法來做，保證你的臘八蒜很快就會變綠的！而且會比之前醃的臘八蒜要好吃很多！味道也會更加的鮮香好吃！喜歡吃臘八蒜的朋友趕緊來試試吧！
小技巧：大蒜剝好洗淨以後一定要充分的晾乾上面的水分，或是用廚房紙把大蒜上面水分充分擦乾，沒有生水不容易壞掉。2、醃製的密封罐也是消好毒無水無油的。3、裡面加幾粒白冰糖，能更快地融化跟大蒜髮生反應，使大蒜變綠的速度加快，味道也更鮮香。4、增大晝夜的溫差也可以使大蒜快速的變綠。
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