小型酒廠釀酒設備做傳統固態酒，配糟時常遇到這樣或那樣的問題，下面胡老師彙總了一些唐三鏡學員的常見問題，您遇到類似問題了嗎?
1、配糟添加的比例一般在多少適宜?
答：配糟添加比例通常在1:1～3，配糟的使用量應結合入池溫度、升溫幅度和發酵頂溫等條件進行合理使用。
2、冬季氣溫低如何防止糧食反生?
答：冬季應選擇相對較高的入池溫度，迅速進入發酵升溫階段，將糖迅速轉化為酒，防止糧食反生。
3、冬天發酵溫度達不到頂溫怎麼辦?
答：降低配糟用量、提升入池溫度和做好相應保溫措施。
4、酒的苦味有哪些原因?
答：酒產生苦味的原因為多方面，分別是①糧食的黴變;②發酵環境衛生差;③酒麴用量過大;④發酵溫度過高產生的邪雜味;⑤蒸餾階段控制不當;⑥掐頭去尾中雜醇油控制不當。
除上述的幾大問題外，您在使用小型酒廠釀酒設備做酒時，還遇到了哪些您無法解決的問題?可以百度搜索“唐三鏡胡星傑”，讓唐三鏡胡星傑老師幫您解決。
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