第一次喝寶嘉龍是在英國5月一個陰冷的雨夜。
5月份的英國還很冷，房間裡開著暖氣，但寒意還是透著牆壁滲到了房間裡，形成了一種混合著微涼和溫暖的奇妙環境。
現在想想，那真是品一瓶頂級波爾多紅酒的完美溫度。
那天晚上我開了兩瓶。
一瓶Montrose玫瑰莊，一瓶是Ducru-Beaucaillou寶嘉龍。同為波爾多二級莊，同為2000年。
寶嘉龍那一晚的勝利是壓倒性的。
玫瑰莊的巔峰期已到，接下來等待他的不過是漫長無趣的老年生活。
寶嘉龍明顯還是一個青年，也是明顯水平更好的一瓶。精細的酒體和濃縮的果味並存，而且17年了，還有那麼多的生命力。再放17年也完全不成問題。
從那一夜開始，我對寶嘉龍就心生了許多好感，也開始研究這個莊園。
1
寶嘉龍是St Julien聖於連產區的真正老大。
波爾多左岸4大名村，也是世界上最頂級的4個赤霞珠產區。它們各有風格——St Estephe的剛毅，Pauillac的集中和力量，Magraux的優雅和芳香，St Julien則是平衡。
St Julien的風格是最不引人注意的，但喝到最後卻是最打動人的。
平衡，意味著沒有格外突出吸引人注意力的地方。但當喝遍了四大產區的各大酒莊之後，最後很多人會發現，最打動人的還是StJulien。
一切都恰到好處。
St Julien也是四個村中列級莊佔比最高的，80%的土地都歸列級莊所有。就算非列級莊像Gloria，也被公認是列級莊水準。產區內競爭之激烈，令人咋舌。
但就算這樣，寶嘉龍依然穩坐St Julien老大位置。
Leoville Las Casas雄師莊雖然水平能和寶嘉龍一較高下，但雄獅莊葡萄園只和Pauillac一牆之隔，喝起來也完全是Pauillac。身在曹營心在漢。
當然，光靠平衡是無法坐穩老大位置的。寶嘉龍的酒強調細膩，沒有進攻性，但卻有那樣濃縮的味道，你簡直會驚歎一口酒裡能塞進去那麼多味道。複雜的香氣，宏大的深度，頂級酒該有的一切寶嘉龍都有。
沒喝過寶嘉龍，那簡直不能叫喝懂了聖於連，更別說喝懂了波爾多。
2
如果你讀酒評，會發現有些酒評家經常寫“水平來自於果實而不是釀酒”。
這就不得不說“風土（Terrior）”對於葡萄酒的重要性。
如果葡萄種植的地方風土到位，那麼好酒就是順其自然的事情，釀酒師也不用花那麼大力氣去人工雕琢。事實上，大部分通過釀酒手法改變葡萄酒的行為，都遠不如風土帶來的果實質量渾然天成，一喝便分高下。
如果你去過寶嘉龍莊園，你就知道他們的風土實在是太好了！
地上鋪滿了白色的小碎頭，這是種植赤霞珠最理想的環境。其實莊園名字裡的Beaucaillou就是“漂亮的小石頭”的意思，由法語beau和caillou組成。
小碎石無法固水，葡萄就一直處於相對缺水的狀態，濃縮了果味和香氣；白色的石頭把陽光反射到葡萄葉子上，讓葡萄更好的進行光合作用，這對於需要很多積溫才能成熟的赤霞珠至關重要。
細膩平衡的關鍵則在於小碎石裡混的那一點點粘土，讓土壤保留了適量的水分，不至於濃縮過度，不然就會變成Pauillac那種集中力量風。
當這裡的釀酒師真的還挺幸運的，老天爺給了你這麼好的東西，剩下的自由發揮就好了。
3
說了那麼多寶嘉龍正牌，其實想想沒有必要，畢竟“超二級莊”的名頭大家都知道。
寶嘉龍的副牌La Croix de Beaucaillou寶龍十字到是更值得一說，wine-searcher均分91。91分，這個分數至少吊打61家列級莊中的15家。
波爾多大部分副牌是用正牌篩下來的葡萄，用的都是別人不要的東西。
寶龍十字完全不是，他們家的葡萄只是來自酒莊內和正牌不同的地塊。比起副牌，到不如說是風格略有不同的酒。
副牌用了更多的美樂，所以相對更柔和易飲，但一樣充滿了St Julien那種特有的平衡和恰到好處，100%的列級莊水平。
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