深山幽幽雨
我就出生在“魯菜之鄉”，山東煙臺福山，魯菜主要分兩個菜系，以福山發源的“膠東菜”和以濟南發源的“濟南菜”。
同時魯菜也是八大菜系中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
魯菜自商朝就有記載，辣椒可能到明末才傳入中國，形成川菜吧。
魯菜還可以再細分，由齊魯、膠東、孔府、藥膳四種風味組成。是中國影響最大的宮廷菜系，中國四大菜系之首。
其中“膠東菜”以烹製各種海鮮而馳名，口味清淡。講究花色。
列舉幾個菜:
糟溜蝦仁、氽蝦仁、金錢海參、雞腿扒海參、蹄筋扒海參、紅燒三絲魚翅、芙蓉乾貝、紅燒加吉魚、氽魚片、氽海螺、金果蠣子、苜蓿蟶子、玉蘭片炒雞絲、醬爆雞丁、清湯什錦丁、八寶辣椒、抓炒肉、清炸裡脊、滑溜裡脊絲、燒肝尖、燒腰花、熗腰片、燒溜大腸。。。等等很多
不管是清朝北京的八大樓，還是現在新中國的國宴，都是以魯菜為基礎。
唯一可能現在造成，魯菜不被大家認識原因，可能是，食材太過考究，造成的價格很貴的原因。
花小卷兒和大貓
你好！我想我能回答這個問題，我是一名11年的廚師！
首先:咱們不扯什麼八大菜系，當然我沒有否認八大菜系，相反八大菜系各個都有看家菜！我也十分尊重這些傳統菜系！
其次:咱們來說一下川菜和魯菜的代表菜和味型！
川菜:
代表菜有很多:宮保雞丁，開水白菜，毛血旺，在人們的印象中，川菜幾乎成了:麻辣的代表！就是麻辣菜就是川菜，川菜就是麻辣菜，但其實川菜也有大開大合例如開水白菜！就是其中的“異類”
現代人生活節奏快，喜歡一些刺激的東西，當然也包括食物！那麼麻辣燙，麻辣香鍋，等等刺激味蕾的菜就變成了年輕人的寵兒！所以越來越多的人覺得川菜更好吃，更喜歡吃！但其實嚴格來說麻和辣並不是味型，只是一種味蕾的麻痺感！
魯菜:
代表菜也很多:鍋塌系列我想就能代表很多了，魯菜現在分為新魯菜和老魯菜，師傅們在魯菜的基礎上開發出了很多新菜！其實這是必然會出現的事情，魯菜味型:鹹鮮微甜！口感稍重口！
總結:
好像所有的菜在川菜的面前起碼是年輕人更多的選擇是川菜！
所以這個問題的答案顯而易見，就是以上因素的原因！
謝謝！
祝你生活愉快！
袁師傅視頻
阿呆認為，這個問題其實很好理解，關鍵是在於一點。
對於人來說，要看出身，看淵緣，才能理解他的思想和成就。
對於菜系來說，實際也是如此。
魯菜和川菜的出身不同，造就了不同的服務指向。
魯菜，出身名門官宦、大家士族。魯菜在幾千年來，是北方官家菜。講究，無論用料、做法、造型等都很講究。但是，有個最大的缺點，形式大於內容。要保證菜品的第一個是安全，受眾廣，以老人為主客，所以比較中庸，不是以味道和好吃為主，更注重安全和排場。因為官老爺們年級都不小，更不敢吃出問題，那是要命的。
川菜，出身民間百姓。川菜的主流全在豬和雞以及豆腐上下功夫，因為這是老百姓日常的。川菜是老百姓下飯菜，不是官家的大宴。所以，川菜只講究好吃，能下飯。也就沒那麼多顧慮。加上川渝地區的氣候和物產關係，川渝人勤勞聰慧，創造出大辣大麻，百菜百味，豐富多變的川菜。正是如此，更符合老百姓的口味，受老百姓的喜愛。
畢竟，老百姓的人數更龐大。
根本原因就是:魯菜是討官家臉色的，川菜是老百姓自己吃的。
所以說，川菜更受人喜歡，實在，不矯情。
阿呆夢話
誰給你的勇氣出來瞎問？誰告訴你川菜比魯菜好吃的你去幹他。川菜去了辣椒還有啥？也就一個開水白菜能拿出手吧。而開水白菜的烹飪手法你問問魯菜師傅們誰不會？魯菜是國菜。九轉大腸，蔥燒海參。油燜大蝦哪個不是上等食材幾十年的技法千錘百煉出來的。你們川菜去了辣椒花椒還有啥？加辣椒花椒食物變質了都給蓋住了好不。
老子既然敢在這立貼就不怕有擁躉過來和我掐，來幾個能打的，別什麼慫貨罵兩句不敢言語拉黑不讓說的那些慫貨們，放心。老子的帖子在此。絕不拉黑你們。醜話在前來幾個能打的。說不過老子被老子反噴的人在底下評論區有記錄。老子刪帖算我輸
80後YAN先生
好可憐四川人吃了一輩子美食都是辣椒味，美食本身不知道什麼味，就像八戒吃人參果
謝一訓
中國四大菜系是指：魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。
魯菜是川菜同屬於“中國四大菜系”。
魯菜和川菜各有特色，都有喜歡的人群。
魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
魯菜的特點，講究味道純正，口味偏於咸和鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
川菜，即四川地區的菜餚，川菜的歷史源遠流。
川菜的特點，取材比較廣泛，調味多種多樣，菜式花樣多，以善用“麻和辣”調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了各地方的特點，採眾菜之長，善於創新，享譽中外。
在我生活的區域（河南省洛陽市），從飯店招牌上寫明是“魯菜”飯店比較少。但是很多飯店的廚師都會做幾道“魯菜”，我也吃過幾道“魯菜”，印相比較深刻的有：蔥燒海參、九轉大腸、油燜大蝦、糖醋里脊、木須肉、糖醋黃河鯉魚等等，味道都挺不錯。
在我生活的區域，川菜館最多，並且是這幾十年一直很多。
我們北方的秋冬季節比較寒冷，很多川菜都是“麻和辣”，並且還有“川味火鍋”，天冷時吃火鍋“驅寒保暖”。冬天吃炒菜，菜品端上桌後，過不多時菜品都涼了，吃火鍋，可以邊吃邊下菜，吃多少下鍋多少，永遠不會涼，永遠不會形成浪費。
所以我們這裡“川菜”館非常多。
我也吃過很多道川菜，如： 魚香肉絲、夫妻肺片、麻婆豆腐、魚香茄子、回鍋肉、板栗紅燒肉、酸菜魚、麻油雞、擔擔麵、火鍋、涮鍋、串串香等等。
山東和四川，我都還沒有去過，做為“魯菜”和“川菜”的發源地，各有各的特長，以後有機會了都要去當地嚐嚐最正宗的“魯菜”和“川菜”！
人在風上走
魯菜是國菜，但民間魯菜並不怎麼被人接受！
川菜、湘菜是目前我國餐飲佔比最多的，我們要拋開地域觀念看待這個問題！
魯菜能為國菜肯定有其精華之處！一個菜系好不好吃要從地方口味綜合對待。比如最好的川廚做菜讓老廣或老上海人吃肯定會被定為不好吃！不是做的難吃而是選錯了食客！
川菜在全國人味覺中認可的首先應該是火鍋！我個人是這樣認為。
魯菜，說實話我沒吃過正宗的魯菜！但魯菜是否適合身為南昌人的我就說不清了？至少上海菜我就不喜歡吃！粵菜還能接受！川菜與湘菜比較喜歡！像銀川的燴菜我就不喜歡吃！
所以一個菜系誰好誰差很難評論？只能說那一個菜系在中國的影響力大？那就看那個菜系在全國餐廳的佔比。
胡餘膳坊
我是山東人，如果請客一般都是當地菜館，川菜館一般都不考慮，去川菜館吃，一般就點個魚，其他的菜真的提不起什麼胃口。如果跟長輩吃飯，那肯定不會去川菜館！因為感覺，吃川菜對別人不夠意思！這是我自己的想法！
依琳爸爸411
首先，川菜更加市井和平民化，原材料也非常普通。魯菜呢，號稱中國最原始的菜系，一味蔥燒海參，看似高貴，實則原始。
其次，川菜多複合味，味型變化繁複，可謂百菜百格，百菜百味，一桌子川菜基本可以滿足東南西北所有中國人的胃口，這也是川菜館全國都有，而其他菜系餐館卻很難再外鄉立足的根本原因(粵菜在海外要稍好一些)。我是四川人，去過山東，川菜四處開花。魯菜在四川卻不見蹤影。
最後，川菜善於創新。在四川開川菜館，由於都是川菜為主，廚子的技術雖有差異，但差別還是不大的。靠什麼來吸引食客呢？那就是創新。不管是大酒店還是路邊攤，廚子們總是想方設法的創新，每月推出一兩味創新菜，吸引回頭客，這就是所謂的新派川菜或江湖菜。魯菜及其他菜就相對固化一些，堅持傳統有餘，創新能力不足。可以這樣講，川菜是追尋人的口味而變化。魯菜則是人去尋找自己需要的口味而固化。
王者風範故事男人
川菜和魯菜同為四大菜系，各有特點，要說川菜比魯菜好吃大部分人沒有意見，但是對於美食這一塊，都有眾口難調這一說自己覺得好吃就行，不必強求他人。
這裡就說說川菜和魯菜的區別。
在烹飪手法上魯菜講究火中取栗，也就是說對火候要求頗高。就像魯菜中的油爆雙脆，堪稱對火候的要求到了極致，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆。
而川菜則講究調味，講究三香三椒調出七滋八味。最明顯的就是魚香肉絲，成菜味型酸甜辣一致，稍不注意就會做成酸甜味。
從傳承度來講，整體上魯菜對刀工、廚藝要求更高，也有心急的人不願意認真學魯菜。但是川菜則不同。
川菜講究調味，有部分味型也是比較家常的，比如家常味、蒜泥味、紅油味，這些都比較接地氣，也比較常見，所以會誤認為吃川菜的比吃魯菜的多。
