說起各種蛋類，不能不提鵪鶉蛋，在外面吃飯，很多菜品中都會用鵪鶉蛋來作為配菜，它小巧可愛，營養豐富。鵪鶉蛋被譽為“動物中的人參”，也是“卵中佳品”，因為它含有豐富的卵磷脂和腦磷脂，這些物質是人體高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用，而且它還含有為人體制造血紅蛋白的鐵元素，對女性朋友因為內分泌失調，氣血不足而引發的月經不調有很好的治療作用。它也特別適合體質虛弱，營養不良，氣血不足者和少年兒童生長髮育者食用。
目前市場上賣的鵪鶉蛋8元1斤，價格適中，1斤就能做上一大盤。我在家做這菜時，會將鵪鶉蛋滷製了，先讓它們入味，然後再用來炒菜，或者就直接油煎了吃。這個方法做出來的鵪鶉蛋全家人都愛吃。煎時將鵪鶉蛋表面煎至金黃，有些收縮，使鵪鶉蛋表皮吃起來筋道有嚼勁，味道超棒。做法分享給您，您也來試試吧。
油煎鵪鶉蛋
原料：鵪鶉蛋16個，香葉2片，小茴香2克，草果1個，八角2個，桂皮2小塊，紅茶5克，老抽1勺，生抽2勺，鹽半勺，花生油2勺
步驟：
1、 鵪鶉蛋表皮用流動的水一個個沖洗乾淨
鵪鶉蛋
2. 準備好香葉等調味料
材料
3.將鵪鶉蛋放入鍋中加水，水開後再煮5分鐘將其煮熟
4.用鍋鏟將鵪鶉蛋輕輕敲開表皮
5.將調味料放入，倒入生抽、老抽和鹽煮出味道，再開小火煮上20分鐘，然後在料水中浸泡過夜
6.取出將鵪鶉蛋剝去表皮
7.鍋中倒入油，將鵪鶉蛋放入煎至表皮收縮，表面金黃即可食用
這道菜屬於物美價廉還有很高的營養價格,大家不妨一試！
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