芹菜也是餐桌上食材，是大眾食材。要用芹菜做菜好吃，選芹菜是關鍵。
芹菜分類：
芹菜分好多種，大體上可分為本芹、西芹、山芹、野芹。
芹菜為傘形科草本植物。
芹菜味道：味辛、甘，性涼，清香的味道 ；
芹菜成分營養價值：
富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，
主要含黃酮類、揮發油、甘露醇、環己六醇、維生及煙酸等。
西芹和本芹（中國芹菜）等芹菜具有相同的營養價值。
芹菜食療功效：
具有有平肝清熱，祛風利溼，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。
常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。大多數地區主要食用葉柄，實際上葉片中所含的營養物質比葉柄要高得多。
旱芹：又名香芹、藥芹、普通的北方芹菜
旱芹其莖細長且空心，淡綠色，纖維較粗。杆徑比較細，絲多，下半莖部是白色的，葉子和上半部分是綠色的。一般比較多水分。
旱芹則生長在相對乾旱的地方，一般生長在北方。
北方人吃到的芹菜主要是旱芹，也就是我們平日裡吃的普通芹菜,
它與水芹相比，旱芹香氣更濃，又名“香芹”，入藥較佳，故又被稱為“藥芹”。
藥用以旱芹為佳。
適合烹飪：烹飪時需要把芹菜外面粗絲撕掉來來增加脆感和便於嘴嚼。炒，涼拌，小的芹菜和芹菜葉可以蒸麥飯，漿水菜，做餡料時要焯水剁細粒。最好吃嫩芹菜。老芹菜請放棄。
西芹：
西芹：葉柄寬厚，單株葉片數多，重量大，可達1Kg以上 特點是株肥、杆徑粗大脆嫩、渣少。西芹比普通芹菜粗,莖葉都是是碧綠色的，水分足。
西芹：一般比較幹，而且比較香，多做香料使用；
西芹：原產地中海沿岸，原名西芹。
適合烹飪：炒，涼拌，做餡料，沙拉等
水芹：
水芹又叫河芹、水英，它主要生長在潮溼的地方，比如池沼邊、河邊和水田，在南方多見。水芹以食用其嫩莖及葉柄為主。
淡綠色、香味淡、棵瘦小。水芹不同於常用的芹菜.它的莖非常細直徑大約在2-3mm左右。
看了上面對芹菜有認識了，更會選芹菜了。
經典菜：西芹臘肉，芹菜肉片，芹菜花幹，西芹拌黃豆等等
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