記憶裡對米粉肉的印象定格在小時候家裡為了肉能多吃一段時間，畢竟那個時候窮嘛，吃一次肉也是不容易的。媽媽就會把肉用鹽醃一下，然後再炒點米，慢慢的磨成粉，用來做渣肉，對了，我們老家叫這種米粉肉為渣肉的。不過，小時候用的肉真的是非常肥的，幾乎全是肥肉，應該是那時候肥肉便宜點兒吧。
那個時候我媽的做法，中間有一步就是渣肉做好之後，一定要曬幾個太陽，曬到肥肉能明顯看到表層的油了，這樣再蒸一下，是非常香也非常入味的。只是後來自己做了，跟周圍的朋友學了之後現做現蒸，其實味道也是可以的。當然，說實話，真的沒有太陽曬過之後的香呢！
【米粉肉】
主要食材：五花肉（偏肥一點兒更香），米粉，香蔥。
1，五花肉洗淨瀝乾，切成大小均勻的塊狀。我買的偏瘦一點的，孩子要吃，太肥的她不愛吃。
2，把切好的肉放到一個大碗裡面倒入生抽，蠔油，生薑，蒜，糖，抓勻靜置一個小時左右。中間記得翻拌幾次，讓肉更入味。
3，肉醃製好了之後，倒入成品米粉，這個也可以自己做，我是覺得太麻煩了，就買的現成的，超市都會有賣的。米粉倒進去之後攪拌均勻之後，再拿一個盤子一一碼放好，最後灑一點水，不需要太水，保證米粉是溼的就可以了。
4，蒸鍋上汽之後蒸兩個小時。如果用高壓鍋會快一點的，建議多蒸一會，這樣肉更香軟入味。
5，蒸的中間可以用筷子給翻一下，讓所有的肉受熱更均勻。如果覺得太乾的話也可以適當再加一些開水的。
粉蒸肉它是一道屬贛菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。我做的這道是家常版的，雖說簡單吧，但是味道不會差的哦。大家可以試試。
分享到:
閱讀更多 H無畏H 的文章
