川菜，早已登上全國人民的餐桌，成了大家口口相傳的美食。而在四川巴中市，更保存著百年來經典的川菜品類。巴河流經全城，帶來了許多珍稀的物產，綠色、有機、生態、富硒是巴中美食的特點。或許你去過或者就在巴中，但你知道巴中的“十大名菜”有哪些嗎？
創始人李長林，初學粵菜，繼而學淮揚菜，最後在重慶學川菜，經驗豐富，善於創新。這道紅燒肉結合了魯菜、湘菜與川菜的燒肉方法，成為口味獨特的“青峪紅燒肉”。以豬肉的三線五花肉為主料，配以植物香料、泡辣椒、冰糖等，慢火燒製，肥而不膩，味道微甜，香型複合，深受食客歡迎。
作為巴中的代表性魚類，巴河裡的野生大河仔鰱肉質鮮嫩。為了將鰱魚的美味最大化的烹飪出來，廚師利用空山土豆、南江老臘肉等配料一同燒製。先將臘肉入鍋燒至金黃，再加入鹽菜、蔥薑蒜等爆香，然後下鰱魚燒至變色，豆瓣、泡椒炒出香味，加入大骨湯熬煮，最後放入空山土豆。這道菜滑嫩入味，鰱魚刺少肉多，土豆綿密，是一道老少皆宜的美食。
唐大姐從叔爺那學來家傳秘滷已逾30年，主要選取農家散養的土鴨，在家傳的秘製滷料中慢火滷製，土鴨的肉香奠定了品味的基礎，秘製的滷水讓優質土鴨不失本味，又增添了香料綿長的滋味，入口溫和，綿而不絕。
位於平昌縣的白衣魚莊至今已有六十多年的開店歷史，現任的老闆何桂英女士是白衣魚莊的第六代傳人。這道白玉魚湯就如菜名所描繪的，魚湯色澤如玉，濃郁鮮香。利用河裡野生的鰱魚、黃辣丁等無鱗魚熬湯，營養豐富，尤其是清湯口味，最適合老人小孩食用。這家店已經是白衣鎮乃至巴中市家喻戶曉的名店，值得一去。
這是從民間傳統燉雞的方法中衍生而來，主料是巴山老臘肉、6至8月齡的母雞，輔料是老薑、巴山小竹筍，慢火煨燉。湯色透明，臘肉與雞肉營造出香濃的滋味，筍子吸收了脂香與肉香，更加鮮美。
謝鍾平從小就學習制湯，已有30來年曆史既然以湯為名，那就要求湯味鮮香、不羶不腥，不油膩，先是湯味鮮香，再品羊肉之美。所選的南江黃羊，每天現宰殺，剔骨熬湯，煮肉一定要講究火修，既要保證肉有嚼勁，還要保持肉的細膩,。湯中加有枸杞、黨參等溫補藥材，,最適合秋冬季節溫補滋養。
這是一道源於漁家的民間菜，創始人李長林早年喜歡隨打魚的船出行，在漁船上學得了漁家煮魚的簡易方法，然後加以改良，已有20年曆史。選取優質活魚，名貴的有鱖魚，石板條等，普通的有草魚花鰱，輔料主要用大巴山臘肉與進鹽菜，成菜香型濃郁，臘肉的脂香浸入魚肉中，鮮嫩的魚肉頓時有了厚重的滋味。
廚師來自於成都，在傳統滷水的基礎上，添加了鮮椒、花椒，使之成為辣滷。滷拼的主要食材是巴山地區所產的土豬上的排骨、豬尾、豬耳和豬蹄，輔料是白雲豆，葷素搭配，入口既有傳統滷品的鮮香，又有川菜的麻辣，適合佐酒。
正直品碗是正直鎮的傳統民間菜，歷史超過百年，家喻戶曉。品碗是正直十大碗的核心菜品，用豆芽或煮熟的竹筍作底，用當地土豬肉手工製作的刀呂丸子為主，上面整齊排放豬肚片，口感滋潤香糯有勁道，鹹鮮味美，老幼皆宜。
到巴中一定要吃魚。因為這裡的巴河水質清澈，盛產的各種野生魚營養豐富、肉質鮮嫩，青鱅魚就是其中一種。青鱅魚魚刺極少，營養價值很高，配上手工磨製的豆腐，尤其適合全家人一起享用。製作方法也不難，用青鱅魚吊湯，再用魚湯慢慢把豆腐煨熟，最後把青鱅魚下到豆腐裡，配上廚師特別調製的香辣醬蘸水食用。口感細滑爽嫩，鮮味十足。
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