第二種：清燉！不吃辣椒的朋友可以這樣做！

1：這種燉法牛腩牛腿都可以，牛肉切成塊，冷水下鍋加入姜蔥，少量乾花椒幹辣椒節，料酒一起焯水。大火燒開後焯水約3-5分鐘，之後撈出溫水沖洗乾淨！

2：鍋內加開水燒開，之後放入焯好水的牛肉和姜蔥，再加料酒。可以適量的加入少許香料和山楂一起燉！

3：牛肉燉到8-9成熟後，加入白蘿蔔一起燉，全部燒熟後調味！這樣做出來的湯營養非常高！適合手術後恢復和小孩老人食用！

第三種：紅燒，或者直接入滷水鍋。

1：紅燒牛肉我就以川菜中的燒法做例子吧，大家在操作過程可以根據自己的經驗和個人愛好來調整，並不是需要所有人都要燒成一個味道的紅燒牛肉才叫正宗！適合自己就好，真要做成麻辣的，南方的朋友估記就罵人了！

2：首先準備好香料清洗乾淨後裝香料袋，開水浸泡，香料水不要倒哦。500克牛肉需要香料：八角15克，桂皮15克，香葉10克，草果4個，白扣約5克，小茴香10克，陳皮5克。

3：牛肉冷水下鍋後加入料酒焯水，大火燒開後，焯水5分鐘。

4：鍋燒熱，下入菜籽油，燒熱後加入小蔥段，香菜梗，煸幹香後撈出料渣，之後下入薑片，蒜子，乾花椒，幹辣椒，豆瓣醬煸炒得後加入火鍋底料和香辣魚調料，以及香辣牛肉醬，炒均勻後下入牛肉，烹入料酒煸炒，最後加入清水大火燒開，加入香料包和香料水。

5：一般牛肉高壓鍋的時間為15-25分鐘，煨制時間2-3小時。熟後可以根據個人口味添加十三香，雞精等調味料！還可以加入各種配料一起燒！

6：如果喜歡吃紅燒牛肉的朋友可以一次性多燒一點，放在冰箱一般可以保存10天左右。這種牛肉淋在麵條上面就是一碗香辣牛肉麵！加入土豆就是土豆燒牛肉！加入蘿蔔就是一個蘿蔔紅燒牛腩，非常方便！

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川菜麥師傅

鍋子熱騰騰的冒著熱氣，一簇一簇滋滋作響，牛肉的香氣四溢出來，彷彿空氣中有萬牛崩騰的情景。掀起蓋子，肉香撲面，濃濃的西紅柿與牛肉溫柔的在鍋子裡纏綿，彷彿世間誰也不能打擾到他們的愛情。

不知道是什麼時候起對西紅柿與牛肉的情感越演愈烈，每晚下班，疲憊的甩掉高跟鞋，束起頭髮，洗手羹湯，這個時候的自己彷彿置身在一個充滿美味的童話小鎮中，身穿白裙，踮起腳尖，翩翩起舞。閉上眼睛卸下疲累，慢慢的等待西紅柿與牛腩愛情的成熟。

小白必備技能

TIPS

1.牛腩冷水下鍋而不是直接放入開水焯，可以最大程度保證其軟嫩度，又能達到去血水的效果。

2.在這中間別蓋蓋，腥味可以散發出來，要不容易燜在肉裡。

3.焯水後一定要在熱水中浸泡反覆清洗乾淨，也能保持牛腩的軟嫩，如果用冷水洗，肉收緊不易熟。

-西紅柿燉牛腩-

by youhaha0的廚房

用料

主料：牛腩700克；西紅柿3個

輔料：油適量；鹽適量；蔥適量；姜2片；香葉2片；花椒少許；桂皮一塊；番茄沙司50ml；料酒適量；白糖5克；幹山楂片4片

做法

1.牛腩用清水浸泡2個小時；浸泡洗淨後的牛腩切小塊；

2.鍋中放涼水，放入牛腩，開鍋後煮出浮沫；

3.撈出牛肉用溫水沖洗乾淨；準備香料；另有4片山楂片未在圖片中；

4.重新起鍋，放入適量的清水，放入牛腩，放入所有的香料，倒入適量的料酒；大火燒開後轉小火，燉30分鐘，用筷子能插透肉即可關火；

5.西紅柿表面劃十字，用開水衝燙，去掉皮；1/3切碎丁，其餘的切滾刀塊；

6.炒鍋放入適量的油，油熱後放入西紅柿碎丁翻炒；炒制西紅柿變粘稠，放入白糖，翻炒均勻；

7.倒入番茄沙司；炒勻後放入餘下的西紅柿塊；

8.放入已燉煮30分鐘的牛腩和部分湯汁；加入的湯汁以能沒過牛腩即可；大火燒開後，轉小火，燉煮30-40分鐘；最後放適量的鹽調味，盛出即可開動。

美食傑官方

我剛開始做菜的時候就很好奇，為什麼人家燉的牛肉那麼好吃，自己弄的時候要麼是燉出來咬不動、要麼就是燉太久肉都散了，走過了幾次彎路，也學習了一下之後，我現在已經能燉出香濃軟爛的牛肉了，下面就把我學到的分享給大家。

首先要挑選好牛肉，肉太次了怎麼燉都不靈的。優質牛肉比較有彈性，用手指壓一下拿開能較快的回覆；其次優質新鮮牛肉表面基本是乾的或者微微溼潤的，如果有很溼、甚至有血水慢慢滲出，很有可能就是注水肉或者冷凍非常久的肉；最後就是選擇牛肉的部位，腩肉和腰窩肉都不錯。

接下來就是燉煮之前的預處理，牛肉需要提前浸泡清水以清除內部血水，如果時間足夠的話，可以這樣浸泡足夠久、勤換水之後直接燉煮，然後撈去少許浮沫就好了。如果嫌麻煩的話，就還是要冷水下去焯水，然後用熱水沖洗乾淨，不要一冷一熱的折騰，不然肉質纖維會緊縮，口感就會變差了。

處理好了之後就可以燉煮了，燉煮的時候需要注意幾點：首先水一定要一次加夠，萬一沒加夠的話，再添水的時候也要添開水進去，理由上面說了；其次茶葉、醋、啤酒、山楂、檸檬等都比較適合作為“香料”一樣跟牛肉一起燉煮，注意燉出來的肉相對會嫩一點哦（香料不要多，蔥、姜就可以了，太多香料適得其反）；最後就是不要著急加鹽，我一般是先用醬油之類的預先入個味，或者是炒香醬料（豆瓣醬或者黃醬之類的）給牛肉先入味，燉煮到最後半小時左右再下鹽最後調味，鹽下的太早肉中的汁水會流失更多。

以上就是我個人對於燉牛肉的一些心得了，歡迎大家評論補充你有哪些好吃的燉牛肉的妙招哦！

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啞巴美食家

提起牛肉，我是比較喜歡吃的，各種各樣的烹飪方式，燒出的口感和效果大不相同，牛肉不僅僅是美味健康肉食，同時牛肉還提供蛋白質，礦物質等微量元素，而且牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

方法/步驟　　

1將牛肉整塊的洗淨，然後切成大小均勻的小塊，放在清水中浸泡，大概30分鐘左右，然後撈出，瀝淨血水　　

2將洗淨的胡蘿蔔切片，香菇大塊撕小，姜蒜切小片，　　

3用乾淨的紗布將八角、茴香、桂皮、花椒、茶葉等調味料裹起來，口繫好　　

4把鍋洗淨，上水，待水熱了，把牛肉塊放入，水要淹過牛肉，然後待水沸了以後，揭開蓋子，大概20分鐘左右　　

5然後把紗布包裹的調味包放入，再把蓋子蓋上，此時將大火調小，慢燜大概60分鐘左右　　

6揭開鍋蓋，撇去浮沫，將胡蘿蔔片、薑片及香菇放入，水要沒過食材，不夠要加入熱水，蓋上加火，待煮沸後，揭開蓋子，再次撇去浮沫，加入醋、生抽和白酒，將食材翻一下，鍋蓋蓋上，轉火適當減小繼續燜　　7大概燜1小時左右，加入食鹽和五香粉，把蒜片及香菜加入，這時，就可以吃到有爛又香的牛肉湯了　　

注意事項　　

1燉牛肉開始時一定要注意用熱水，用熱水會使牛肉表組織蛋白質凝固，燉時可保持肉質的鮮美　　

2燉牛肉時火候一定要把握好，該大火還是溫火要適度，時間控制好，燜是牛肉燉爛的關鍵　　

3中空要加水時，要加開水，而且要一次性加到位最好，反覆加水會影響肉燉爛的時間　4食鹽要等到燉熟後再放入

素錦年時

為什麼別人家的牛肉總是那麼好吃，自己燉的時候，吃起來總是不香呢，今天我來告訴大家，如何燉牛肉才好吃，純乾貨奉獻給大家：

首先，燉牛肉時，要用熱水下鍋，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鮮美。

調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，撤去浮沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不易用醬油，因醬油含有輕味苦，加入湯內燉肉，會使肉湯也略帶苦味。

湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。

旺火燒開後，打開鍋蓋燉20分鐘這樣可去除異味，然後蓋上蓋子改成小火燉。燉牛肉時，水要一次性加合適，不用半途中加水，實在水不夠了需要加水也要加開水，千萬別加涼水。

放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。

還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

燉肉前一天，可在牛肉表面塗抹一些芥末。待牛肉下鍋前用涼水沖洗掉芥末，這樣不僅肉易熟，且肉質嫩，口感更好。

將少量茶葉用紗布包起來，放入鍋裡和牛肉同燉，肉不僅熟得快，而且味道更加清香。

燉牛肉時可加些酒或醋，可使肉更軟嫩。

燉肉時在鍋裡放幾個山楂或幾片蘿蔔，也可以使牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

有人將燉牛肉概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 只要做法得當，牛肉燉熟之後肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。

加點成廚

說到燉牛肉，老海還有一個小故事。

起初老海不會燉牛肉，認為牛肉纖維太粗，調料複雜，既不好爛，也不容易做，因此，只要想吃牛肉了，就去外面買做好的。

有一次，朋友帶我去了一家樓群裡的小牛肉館，清真的，館子是一樓的單元改造的，門口擺幾個小摺疊桌，十幾個小馬紮，典型的天津人說的狗食館兒。可是，老遠就能聞到噴香的燉牛肉的味道，不到中午，小館就坐滿了人。原本，我是不餓的，可是，一聞到他家的燉牛肉香味，馬上肚子就咕嚕亂叫了。二話不說，一份牛肉，兩碗米飯，吃的那叫一個爽。

後來，我幾乎天天去，估計連續吃了十幾天，老闆對我講，”您天天來，天天這麼吃，吃的我眼暈！看出來您是真喜歡我燉的肉，咱有緣，我告訴您做法，您回家自己做吧，您這麼個吃法，我怕出事，我擔不起啊！”我聽這話都快氣哭了，我說：”你把你的商業機密都告訴我了，不怕我以後強夯市啊？“老闆說：”有嘛怕的，燉牛肉，我們回民都會做，很簡單，沒有嘛神秘的“。

嘿嘿，自打那起，老海就學會了天津的傳統燉牛肉。正不正宗不知道，反正，我一燉肉，全家就都喊餓！

下面，老海就把這燉牛肉的方法告訴大家，大家也可以試試！

一、準備食材

1、主料：大塊牛腩（最好有筋的，燉出來口感更好），清水（啤酒更好，要清爽型的）

2、輔料：麵醬、料酒、蔥薑蒜（蒜要多放，去腥提味），香葉、山奈、小茴香、冰糖、桂皮、山楂片，鹽.

1、牛腩要用清水浸泡四個小時以上。每半個小時，換一次水，去掉血水，直到水不變色。這也叫冷焯水，是牛肉去腥的關鍵步驟。

2、砂鍋倒滿足量的清水（燉制過程中，最好不要加水，萬一水不夠，也要加開水，絕對不要加冷水，那樣，牛肉不容易爛。）加入三大勺麵醬，攪勻。

3、把麵醬湯煮開，撈去沫子，直到湯有色而清。

4、麵醬沫撇清後，放入牛肉。（注意，燉牛肉，要熱水下鍋，這樣可以使牛肉軟爛的同時，還保持筋道的口感，肉也不容易散爛。）大火燒開，去除血沫。

5、血沫去除乾淨後，放入所有香料和料酒。

6、大火燒開，改為小火，暢開蓋子，燉15分鐘。這樣，可以讓肉中的腥味隨著料酒揮發掉。

7、蓋上蓋子，小火慢燉2個小時。燉煮期間，要經常看看水量，翻動一下，以便均勻入味，以防粘底。

8、肉軟爛後，加入適當的鹽調味。加大火，收汁。

9、湯明顯變少且濃稠，肉色變亮，關火，蓋蓋兒，燜半小時，充分入味。

下一步，就是用碟子，裝一半米飯，另一半盛上燉好的牛肉，米飯上再澆一些牛肉汁，吃去吧！

老海品美食

牛肉，對於我來說是一種特別喜歡的食材，不僅營養價值高，味道也很好，滷著吃，醬著吃，燒著吃，炒著吃，燉著吃，怎麼燒都好吃，但是因為每個人的口味和喜好不同，要說怎麼燉好吃，我最推薦這一種：
茄汁燉土豆牛肉，從菜名上來看，酸酸甜甜的開胃硬菜，加了土豆，綿軟香糯，做成湯煲尤其合適，保持了菜餚的熱度和溫度，一熱抵三鮮！我們家最愛這樣燉牛肉，全家人都喜歡，分享給你們哦~

這樣做：

一：備齊原材料

主料：牛肉 輔料：牛肉 西紅柿 調料：酒，白糖，姜，番茄沙司

1，土豆和西紅柿

2，牛肉

3，酒，白糖，姜，番茄沙司

二：做法與過程

4，牛肉切方塊，大小均勻

5，西紅柿切小丁，薑切片

6，土豆切滾刀塊

7，鍋坐熱後放油先把土豆塊下鍋煸炒一下，2－3分鐘即可

8，牛肉事先用白糖和酒醃製一刻鐘左右，另起油鍋下牛肉煸香

9，肉色變白即可下薑片翻炒，肉手收幹後先盛出待用

三：炒制茄汁和慢燉牛肉

10：鍋中放油燒熱後下西紅柿丁翻炒

11，翻炒中可以用鍋鏟稍微壓壓，炒成糊狀即可

12，加入番茄沙司一同拌炒，讓沙司和西紅柿糊充分融合

13，煸炒過的土豆塊下鍋

14，接著下翻炒過的牛肉塊

15，拌勻後換至瓦煲中慢燉即可，食用前加少許食鹽調味

燉牛肉講究酥爛，所以時間一定要足，只有時間夠了，牛肉才能燉的酥，吃起來綿軟細膩~

我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

海燕的廚房

燉牛肉我覺得還是選牛腩更滑比較好吃一些。每次在家做這道“番茄牛腩”必定是連一滴湯汁都不剩的。

分享一下我的做法：1.牛腩切小塊，冷水下鍋汆燙撈出備用。2.一個洋蔥，兩個胡蘿蔔、三個去皮西紅柿全部改刀切成大塊備用。3.鍋裡倒入適量油，生薑一片爆香，放入洋蔥塊、牛腩塊、胡蘿蔔、西紅柿翻炒片刻，加適量鹽、糖、生抽、老抽、少許加飯酒、黑胡椒翻炒片刻食材上色後倒入開水（只要沒過食材三分之一的水就足夠了，西紅柿到時會出很多水，這道菜主要是做成濃湯，所以水不能多）。4.然後把所有食材倒入高壓鍋壓35分鐘，壓好後打開鍋蓋大火收下汁即可裝盤享用。

經驗分享：1.這道菜三個配料一定要加缺一不可，味道就會大打折扣，少了西紅柿湯不夠酸和濃、少了洋蔥牛腩（牛肉）久煮不爛吃了會塞牙、少了黑胡椒味道不夠濃郁，黑胡椒一定要多放，它是整道菜的靈魂。

愛上飯桶

1、嘻嘻，土豆是每個人的都喜歡吃的，牛肉也不例外，如果2個搭配到一塊什麼樣的味道呢？好吃啊

2、保寧幹牛肉在清代乾隆年間就遠近馳名，至今已有200多年的歷史。民國時期在成都“勸業會”上被評為“上等食品”，自此聲譽更佳，至今不衰。保寧幹牛肉分生、熟兩種。生幹牛肉又稱風乾牛肉，經醃製、煙燻、風乾、密藏等工序精製而成。熟牛肉，系選用精肉，經浸漬、松肉、醃製、抹香、煮熟、烘乾等工序精製而成。保寧幹牛肉，色顯玫紅，滋潤光亮，肉質細嫩，紋絲緊密，不幹、不燥、不軟、不硬。食之，鹹淡適口，五味俱全，具有濃郁的山野味，為宴席配餐、伴酒佐餐之上品。

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土豆燉牛肉的做法步驟：

1. 準備好食材。

2. 把牛腱子肉切大塊，土豆，紅蘿蔔，洋蔥切滾刀塊。

3. 熱鍋涼油，把土豆，紅蘿蔔，洋蔥放入煸炒。

4. 然後再把牛肉放入。

5. 只需要炒的牛肉兩面都稍稍變色，可以聞到洋蔥的香味就可以了。

6. 加入沒過食材的開水。

7. 放入調味料。

8. 煮開鍋後，撇去浮沫，轉入個小點的鍋中小火慢燉。

9. 直到可以用叉子輕鬆扎透牛肉，就可以了。

10. 開大火收收汁，就可以上桌開始享用啦。

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1.牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

2.牛肉含鋅、鎂 鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

3.牛肉含鐵 鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

牛肉的食用多樣化 如果連續幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。

小貼士：

1.牛肉切稍厚的片也很好吃，並且還更快成熟，不一定非要切塊，視個人喜好。

2.全部要注意火候，時不時要翻動一下鍋子，以防粘底。

3.如果沒有番茄紅燴調味料，可以用番茄醬代替，同時再放入其他調料也是一樣的

把淚憋下就是堅強

• 1

  將生牛肉洗淨，切成4大塊。
• 2

  沸水入鍋，煮5分鐘。
• 3

  撈出備用。
• 4

  準備好蔥姜段和山楂片。
• 5

  按比例，將生抽、料酒、老抽和鹽調兌好。
• 6

  花椒粒和八角稍洗一下。
• 7

  將煮好的牛肉放入電飯煲中，再加入蔥姜和山楂片。
• 8

  倒入調兌好的醬汁調料。
• 9

  加入花椒、八角和白糖。
• 10

  稍微攪拌一下，將味道調勻。
• 11

  加入足量的水，以沒過牛肉為宜。
• 12

  蓋好電飯鍋蓋，按一下“煲湯”鍵，等待即可。
• 13

  大約1個半小時後，電飯煲報警，提示牛肉已經燉好咯。
• 14

  不著急吃的話，最好在湯汁中多醃製一會，更入味哦！吃的時候切片就可以啦~ 不要怕繁瑣，其實做起來一點都不難哦！為了吃到更健康~美味的牛肉，還是自己動手來燉吧~

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關鍵字: 牛肉 生活 健康

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