陳西

豬血在《本草綱目》記載：豬血鹹，平，無毒。清油炒食，可治嘈雜有蟲。其營養價值及藥用價值較高，主要體現在以下幾個方面：

一.眾所周知，豬血內含有較高的鐵，每100克豬血中鐵的含量竟高達45毫克。比絕大多數食物中所含有鐵都多。因此，可以補充人體大量的鐵，尤其是對缺鐵性貧血具有較好的補養作用。而且豬血內的鐵，具有一定的生物活性（血紅素鐵），較鐵製劑藥物中鐵元素易於被人體吸收。尤其是對術後體虛，產後血虛等效果更好。

二.含有多種微量元素，除了鐵之外，豬血內還含有其中包括：

1.鈷元素。可以防止惡性腫瘤的生長，提高組織陳代謝和促進造血，參與合成維生素B12。

2.鋅、銅等元素。鋅可參與體內核酸和蛋白質的合成，促進兒童智力發育，增加食慾。成年人常吃利於提高機體免疫，延緩衰老。

3.鉻元素，預防動脈硬化和冠心病，同時豬血還含有一定的卵磷脂，在一定程度上抑制低密度脂蛋白，從而減少斑塊的形成與生長。

三.豬血內還有大量蛋白質。據測定:每100克豬血含蛋白質16克，比牛肉、瘦豬肉蛋白質的含量要高。由於豬血中蛋白質所含的氨基酸比例與人體氨基酸的種類接近，容易被機體吸收利用。

在功效上來看：

四.潤腸通便。吃完豬血後可以使大便通暢，這也是大家所說豬血可以排毒的原因。畢竟人體的代謝廢物主要還是通過大便排出。因此便秘之人可以適當多吃豬血。

豬血禁忌：

1.大便溏稀者慎用。包括慢性潰瘍性結腸炎發作期，腸道菌群失調。如果食用，會對原有症狀有加重的作用。

2.對其過敏者禁用。豬血內含有的蛋白，會極少數人產生過敏反應。出現腹瀉，皮膚瘙癢，丘疹等。此類人群避免食用。

3.高脂血症患者少服。雖然豬血內油脂含量低，但是還有部分膽固醇，所以高脂血症患者少吃。

我是中醫隨感，如果您喜歡，請關注我。

中醫隨感

其實，全世界只有中國人喜歡吃豬血，鴨血。

外國人不吃，主要是無法接受豬血的製作過程，新鮮的血液凝結成塊，居然能變成食物。而中國人卻非常愛吃豬血，毛血旺、鴨血粉絲這些，令人垂涎欲滴。

下面就來說說吃豬血的問題：

豬血能不能清肺？

豬血其實和清肺並沒有什麼聯繫，因為任何食物經過嘴巴進入身體之後都會經過消化道，之後進入小腸進行吸收。而我們所說的環境汙染物質，特別是PM2.5等物質其實是作用在肺部，根本不會相遇，更何談清肺的作用。

豬血能不能補血？

吃血補血、以形補形，是中國人的傳統觀念。其實，吃豬血並不能轉化成人的血液。

其實歸根結底，豬血的主要成分是水，其他血液裡的蛋白質。豬血的蛋白質含量是4.3%，而牛奶的蛋白質含量僅為2.8～3.4%。

豬血確實是一種比較好的蛋白質來源，同時富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣。

豬血含鐵45毫克,較肉類高出100倍。因此，對於貧血的人，無論是缺少蛋白質，還是缺鐵，豬血真的可以起到一定的補充效果，所以豬血是可以補血的！

吃豬血需要注意什麼？

與此同時，豬血的脂肪、膽固醇含量都比較低，可以說是一種非常健康的蛋白質來源，對高尿酸和痛風患者是適宜的。

但是豬血的蛋白質對於消化不良的人來說是一種負擔，不宜多吃。

此外，豬血容易滋生細菌，如果不能冷藏保存，加溫時間不夠，可能會面臨健康風險。

所以總的來說，豬血是一種很好的食物，只要不多吃，並且注意加熱燒熟即可。

醫學江湖

審稿：尤祥妹 中國人民解放軍第117醫院營養科主任

（1）豬血的營養價值

豬血(豬紅)又稱液體肉，它的排毒功效更是有名。豬血中富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養素。據本草綱目記載，豬血味鹹，性平，主治，可生血、瘴氣、中風、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈。此外，豬血可抑制結石，解毒。

（2）不適宜吃豬血的人群，如：

1、高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者：

因豬血中膽固醇含量較高，所以進食後容易加重高膽固醇血癥，經常食用的人易出現頭暈、頭痛、肢體麻木等症狀。因此，高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者應少食。

2、上消化道出血期：

上消化道出血階段的患者應忌食，若食用豬血，易混淆出血的原因，無法判斷是否上消化道出血的量及性質。

3、胃下垂、痢疾、腹瀉等疾病的患者：

儘量不要食用豬血，因豬血中同時含有豬機體的新陳代謝廢物，大量食用會給此類患者帶來負擔，如激素、尿素等。

我們都知道豬血中富含多種營養元素，如鈣、磷、鉀、鐵以及維生素等，吃豬血有很多好處，但也不是所有人都適合吃的，這裡就給大家列舉幾類不適合吃豬血的人群。

血液粘稠者要少吃、慎食

豬血中每100克豬血含有80毫克膽固醇，算是中等偏低，但是如果高膽固醇的患者吃了，高血壓、冠心病的人吃了，會

患有消化道疾病者不食

上消化道出血疾病的一個確診手段是看大便的顏色，如果在此期間吃了豬血會影響大便的顏色，不利於判斷上消化道出血的性質和數量，導致對病症的判斷髮生混淆，所以建議患者此間儘量不食。

其他人群

此外還有：痢疾、腹瀉患者不要使用，避免加重病情；做大便檢查的忌食；病豬或被汙染的豬血不食。

以上介紹了吃豬血時需要注意的一些事項，若有與此類似者，應拒絕飲食豬血，避免影響健康。

茄子營養師

豬血的營養十分豐富，我們祖先已經積累了很多關於豬血的吃法，比如說血腸、血豆腐等等，可以說都是美味。

據測定：每100克豬血含蛋白質16克，高於牛肉、瘦豬肉蛋白質的含量，而且容易消化吸收。豬血蛋白質所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，非常容易被機體利用。因此，豬血的蛋白質在動物食物中最容易被消化、吸收。豬血中蛋白質的平均含量為74%，相當於豬肉的4倍、雞蛋的5倍，而且是優質全價蛋白質（含有人體的8種必需氨基酸）。豬血還含有一定量的卵磷脂和鐵質，以及人體所需的多種微量元素。豬血所提供的正鐵血紅素，比其他亞鐵鹽所提供的鐵更容易被人體吸收和利用。同時作為一個心內科醫生要指出的是對於正在服用華法林進行抗凝的患者應該慎用豬血。

吃豬血有以下好處：

1．豬血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處於生長髮育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血。

2．能抗衰老，豬血多磷脂，而磷脂能使乙酰膽鹼量增加，使神經細胞之間的聯繫迅速，從而改善人的記憶力。

3．豬血含有維生素K，維生素K可以有效拮抗華法林的抗凝作用，能促使血液凝固，因此有止血作用。同時應該指出對於正在服用華法林的患者應該慎用豬血。

4．豬血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後調養都有益處。

除此之外，豬血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害。現代醫學研究發現，豬血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後通過排洩將這些有害物帶出體外，堪稱人體汙物的“清道夫”。對於正在減肥的朋友們來說，豬血無疑是一種極好的食物，因為它含有豐富的鐵質，能有效預防因減肥帶來的貧血，而且價廉物美，堪稱“養血之王”。最後還是提醒大家凡事再好也要適量，過度總是帶來一些不好的結果。

更多健康信息，請關注張之瀛大夫。

張之瀛大夫

豬血中的營養成分還是很多的，豬血也能做成不錯的美味料理，適當補充豬血對於缺鐵和貧血有不錯的改善。豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。據本草綱目記載，豬血味鹹，性平，主治，可生血、瘴氣、中風、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈。豬紅是非常廉價的健康食品，它的蛋白質、鐵、鋅、鈷等含量很高，而脂肪含量則很低，因此有增強體質、補血養顏、防止高血脂、延緩衰老等的功效。

有缺鐵、貧血的朋友選擇豬血（其他動物血均可），一週補充1~2次對改善缺鐵和貧血有不錯的效果，豬血中富含B族維生素，鐵元素，多種微量元素和礦物質，和植物性食物中的鐵元素不同，豬血中的鐵元素屬於血紅素鐵，血紅素鐵的吸收率較高，有15~35%，而植物性食物中的鐵屬於非血紅素鐵，由於植物性食物中富含膳食纖維、植酸、鞣酸等成分，或多或少阻礙營養成分的吸收率，因此，鐵的吸收率僅有5~15%，所以如果要改善缺鐵或者貧血症狀，光靠植物性食物的效果可能不佳，最好攝入動物性食物，例如動物血、動物肝臟、動物紅肉等。豬血適宜貧血患者，可解熱毒．寒毒．疫毒．蠱毒．溼毒．火毒及食物中毒等。也適宜血虛頭風眩暈者食用、適宜腸道寄生蟲病人腹脹嘈雜者食用。但動物內臟中膽固醇含量都較高，因此，高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者要慎重食用。凡有病期間忌食、患有上消化道出血階段忌食。

王旭峰營養師

動物血液，不知從何時起被很多人熱議；現代人群對於食物的選擇相對較多；作為很多人最愛的血豆腐，特別是豬血，含有怎樣的營養價值？人吃了之後又會有怎樣的好處？作為一種不錯的動物性食品，與您簡單聊聊“豬血”的是是非非。

豬血，其中所含的蛋白質與瘦肉接近，而且脂肪含量又遠遠低於肉類食品；礦物質鐵的含量（特別是血紅素鐵）比紅肉要高得多，關鍵是特別容易讓人吸收。

舉一個例子，比如說豬血當中的蛋白質含量，可以佔到13%左右，與豬肉相差無幾。除了這些，像一些礦物質元素、B族維生素含量也比較優秀。

所以，正因為豬血是一種補血補鐵的絕佳食品，我們在生活中才多建議大家經常食用；但在食用的過程中，有些事情也需要大家注意：

豬血很髒，不能吃？

對於豬血等動物血液來說，其實本身是比較乾淨的，並不存在問題；如果您購買的是不靠譜的小作坊豬血，那可能由於衛生條件不好出現一些安全威脅；但是如果是正規廠家生產的豬血，其實問題不大，安全係數很高，您可以放心食用。

豬血可以清肺？

豬血其實和清肺並沒有什麼聯繫；因為任何食物經過嘴巴進入身體之後都會經過消化道，之後進入小腸進行吸收；而我們所說的環境汙染物質，特別是PM2.5等物質其實是作用在肺部，根本不會相遇，更何談清肺的作用。

豬血，怎麼吃會更加安全、靠譜？

選擇需注意：購買請認準正規廠家生產的經過檢驗的合格豬血食品。

烹調需靠譜：清洗乾淨，然後完全加熱之後方可食用。

吃多少更加靠譜？

對於豬血，雖然很優秀，但是也不可以過量食用。建議每天食用親畜肉＋動物血液的質量最好不要超過75克，避免膽固醇物質的攝入過多。

豬血，哪些人特別要注意可以“多吃”：

對於一些年輕的女性朋友、懷孕的婦女以及正在成長的寶寶來說，建議可以適當增加動物血液的攝入量；另外，對於本身貧血或者正在減肥、增加肌肉的人群，也可以少量增加血液的攝入，減少脂肪的攝入。

哪些人不能吃（少吃）豬血？

首先，對於豬血本身存在過敏的人群應該儘量避免食用，減少過敏反應的發生。

其次，血脂較高、肥胖、脂肪肝等人群要限制豬血的攝入量，避免加重病情。

所以，對於所謂的豬血，本身屬於一種靠譜的食品；健康食用，補充優質礦物質鐵，為您的健康保駕護航。

王思露營養師

豬血，又叫血豆腐，其性味鹹，平，一年四季都可以食用，新鮮的豬血色紅，無雜毛雜質，比較柔軟，豬血要注意選擇，病豬的血含有致病菌，毒素，不建議食用。

那豬血有哪些營養價值呢？下面來一一列舉。

1.首先吃啥補啥，豬血中含有豐富的鐵，以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，對於生長髮育中的青少年和婦女兒童都有好處，可以防治缺鐵性貧血，還能有效預防中老年人的冠心病 動脈粥樣硬化等疾病。

2.豬血中含有微量元素鈷，可以防治腫瘤，這在其它食物中是比較難獲取的，所以豬血也有很高的防治癌症的價值。

3.除了以上兩點，豬血還有豐富的微量元素，對於營養不良，腎臟疾病，心血管疾病引起的頭暈目眩，吐血衄血，崩漏血暈，驚厥癲癇等都有很好的效果。

4.豬血還有一種特殊功能，就是可以較好的清除人體內的粉塵和有害金屬微粒，現代醫學研究發現，豬血中的蛋白質經過胃酸分解之後，可以產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和金屬微粒發生反應，然後將有害物質排出體外，所以豬血又是人體的“清道夫”。

需要注意的是，雖然豬血很好，但是高血壓，高膽固醇血，肝病患者應該慎食豬血，凡是病期，最好不要吃豬血。再就是豬血不要與海帶，黃豆一起食用，會引起便秘，脹氣。

藥事健康

豬血是營養價值較高的食物, 也是良好的動物蛋白質資源。據測定,豬血（未加工前的血液）的平均蛋白質的含量是豬肉蛋白質含量的4倍、雞蛋含量的5倍,每千克豬血的營養價值相當於5千克瘦豬肉。另外,豬血漿蛋白含氨基酸達種之多,其中包括人體不能自身合成的種必需氨基酸, 特別是富含一般植物所缺少的精氨酸、組氨酸、賴氨酸和色氨酸等僅賴氨酸含量就高達,是人類生命的物質基礎。

豬血中含有多種無機鹽和營養元素,如鈉、鉀、磷、鐵、錳、銅、鑽等, 這些元素都是人體不可缺乏的營養物質。據分析,每克豬血含鐵45毫克,較肉類高100倍。因此,平時適當吃些豬血,有利於防治貧血。研究還發現,豬血中含的微量元素鉻, 可防治動脈硬化,對冠心病患有利。研究已證實,豬血被人食用後, 它的血漿蛋白經過消化系統的分解,會產生一種解毒和滑腸作用的物質,這種物質與侵人胃、腸道中的粉塵及有害金屬微粒發生化學反應而轉變為廢物隨同大便迅速排出體外,從而顯著

對於高尿酸和痛風患者，豬血也是這類人群的主要優質蛋白來源，豬血嘌呤含量很低。

過量食用豬血,警惕造成鐵中毒，影響其他礦物質的吸收。所以除非特殊需要人群,一週建議食用不超過2次。另外血中同時含有豬機體的新陳代謝廢物,大量食用也會給人體帶來負擔。嚴重腹瀉的人不宜過量食用豬血，否則加重腹瀉。

補血固腎提亮女人氣色

首都醫科大學附屬北京中醫醫院急診科 吳義春博士

“變老”雖然是每個人不可避免的經歷，但運用適當的方法，可以延緩這一過程。對於女性來說，衰老有三大原因，即氣血不足、寒氣重、腎氣虧。女人體內氣血失調，就會出現面色慘白、萎黃的情況。此外，女性屬陰性體質，陽氣不足更易受到寒氣困擾。脾胃、腸道、子宮等臟器受到寒氣入侵會加速女性衰老速度。另外，“腎為先天之本”，也是女人美麗與健康的發源地。補腎氣能幫助黑色素代謝，讓膚質更粉嫩。

針對這些原因，建議大家每天早上吃三片生薑、一杯蜂蜜水、三顆紅棗，兩天一瓶酸奶，平時多吃鴨血豬血。

生薑性溫，既有豐富的營養價值，又有醫療作用。生薑中所含的薑辣素和二苯基庚烷類化合物進入人體後，能產生一種抗氧化酶，具有很強的抗氧化和清除自由基作用，可預防疾病、抗衰老。蜂蜜是人類傳統而古老的天然營養保健品，常食蜂蜜能健身強志、延緩衰老、延年益壽。紅棗有益氣補血、健脾養胃之功效。酸奶被公認為是最有價值的健康食品之一，可改善膚質。含有可溶解纖維的酸奶則可降低膽固醇。

豬血和鴨血都是常見補血佳品，豬血所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃豬血，能延緩機體衰老，耳聰目明。豬血中還含有卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，對防治老年痴呆、記憶力減退有良好效果。

除上述方法外，還有一些對女性大有裨益的動作，如梳頭。大家都知道慈禧太后80多歲還有一頭烏黑亮麗的頭髮，其中的秘訣就是梳頭。另外，洗完澡後用電吹風吹肚臍眼（神闕穴），具有溫經通絡、止痛、溫陽等功效。腰椎疾病可用電吹風吹腰，能活血化瘀，促進血液循環。每天晚上用溫熱水泡腳，也能起到禦寒、通經活絡的作用。▲（文章來源：生命時報）

關鍵字: 健康 營養價值 含有