有這麼一道菜，表面上看是湘菜，底子卻是淮揚菜，而製作手法為嶺南菜。這便是本文要講的湖南名菜——左宗棠雞。
左宗棠雞，也被稱為“左公雞”，是一道傳統湘菜。這道菜的口感以辣、鹹、香為主，顏色油潤亮澤、蒜香焦香撲鼻、口感外焦裡嫩、鹹鮮酸甜香辣、佐酒下飯奇佳、堪稱湘菜美味。
左宗棠雞
這個菜為什麼要叫左宗棠雞呢？和歷史人物左宗棠又有什麼關係嗎？
1952年，美國太平洋第七艦隊司令、海軍上將阿瑟·威廉·雷德福訪臺，臺灣負責接待的海軍總司令梁序昭連續三天設宴款待，並請彭長貴掌廚，要求彭長貴在三天內菜色須天天不同。第三天時，眼看紅燒、清蒸、油淋等傳統做法都太普通，為讓客人換換口味，彭長貴靈機一動將雞肉切成大塊，先炸到金黃半焦狀，再下醬汁佐料，熱炒做成一道新菜。雷德福特品嚐後詢問菜名，彭長貴因為自己是湖南人，希望菜名響亮又能與湖南有點關係，就隨口起名：“左宗棠雞”。所以與歷史上的左宗棠沒有關係。
主要食材
雞腿、幹辣椒、麻油、生粉、蛋黃、白醋、白糖
做法
1．將雞腿洗淨，大蒜、姜切碎，蔥切絲，幹辣椒切粒待用。
2．剪刀沿雞腿的一端剪向另一端，剔除骨頭。
3．雞肉切成塊，裝進碗中，放蛋黃與鹽攪拌均勻。
4．下油鍋前再將生粉拌進雞肉中。
5．油溫大概到180度時，將雞肉倒進去。
6．用筷子不停翻攪，以免相互粘連。
7．將所有調料放進碗中，調成汁。
8．鍋內留少許底油，幹辣椒煸炒香。
9．倒入調好的醬汁，小火煮到黏稠。
10．倒進炸好的雞塊，快速翻炒均勻即可。
小貼士
1．生粉若過早放入雞肉中，會不夠乾爽，炸出來的雞塊不夠酥。
2．油溫可肉眼觀察，當油表面有輕煙冒出時即可。
3．炸好的雞塊用漏勺瀝乾多餘的油，在放在廚房紙上吸油。
4．最後雞塊裹汁要快速，保證外焦裡嫩的口感。
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