佈滿油汙的老灶臺，
換成了裝有油煙淨化器的環保灶臺；
佔道經營的食品銷售櫃，
搬進了防蠅防塵的透明櫥窗內；
曾經四處亂放的調味品
在牆上的壁櫃裡安了新家；
廚房成了“透明式”，
就連水槽都安裝了兩個，
一個洗菜區、一個洗盆區
……
最近一段時間，張店區傅家鎮房家農貿市場外的沿街餐飲店大變樣，曾經“髒亂差”的小餐飲、小作坊、小攤販（統稱食品“三小”）如今提檔升級，可以說是同類店鋪中的“豪華配置”。
廚房透明可視 灶臺環保無油漬
食品生產經營門店是否乾淨、衛生，是不少市民外出就餐的“硬指標”，也是體現一個城市文明程度、食品安全的重要窗口。
12月的房家農貿市場，放眼望去，一排裝修一新的店鋪窗明几淨，每家店鋪門口都鋪著紅色地墊。一大早，博山菜餚店的老闆範女士就和丈夫在店內忙開了，這家老店已經在此經營了8年多的時間，雖然夫妻倆一直秉承誠信經營的理念，但由於硬件設施跟不上，製作間裡不時有油煙和餐廚垃圾產生，各種調味品和雜物堆積在一起，不僅不美觀，也不符合食品安全標準。在這次市場提檔升級改造工作中，夫妻倆20平方米的小店隔出一半打造成了透明式廚房，還安裝了油煙淨化器，雖然一直在炸丸子、炸魚，但廚房內幾乎聞不到油煙味。更值得注意的是，在清洗區內，有兩個水槽，分別張貼著“洗菜區”、“洗盆區”。
據悉，房家農貿市場的這些餐飲店現在已達到廚房透明可視，餐廳環境潔淨、無雜物，油煙處理、原料加工、烹飪設備、食品冷藏等設施設備齊全。隨著這些店鋪的開業，“透明廚房”提檔升級工程也宣告圓滿結束。
提檔升級 食品“三小”
徹底告別“髒亂差”
中午11點，來市場購物的顧客逐漸多了起來。“簡直是大變樣啊，有一種品牌專賣店的感覺！”在一家名為“楚味鴨脖”的店內，幾名顧客一進門就發出感嘆。“原先銷售櫃都擺在外面，陽光直接曬著櫃裡的食物，食品存儲沒有保障。”楊女士說，“現在能達到我們這種條件的的農貿市場恐怕很少，環境好了，食品安全更有保障，對店鋪生意更有信心了。”
“房家農貿市場毗鄰好幾個居民區，每天人流量非常大，這些餐飲店經營面積達不到50平方米，按照規定，他們屬於食品小餐飲、小作坊、小攤販。”張店區食藥監局傅家所所長周黎介紹，之前這些店鋪都是在室外經營，環境可謂“髒亂差”，“三小”店鋪“提檔升級”迫在眉睫。今年8月份，傅家食藥監所與房家村村委進行對接，10月，農貿市場提檔升級工作正式開展，區食藥監局工作人員逐門逐戶進行指導和驗收，
從曾經的髒亂差，到如今的透明、清潔、安全的餐飲環境，僅僅用了1個月的時間。
“廚房修好之後，來店裡的客人明顯變多了，我一個人都快忙不過來了。”一家快餐店老闆笑著說，裝修後的店面整潔又衛生，後廚完全透明化，顧客買著放心，自己看著也開心。現在，曾經的室外經營再也難覓蹤跡，房加農貿市場每家店內的工作人員都佩戴口罩進行操作，食品加工間均達到無蠅、無鼠、無塵的“三無”要求，大大減少了食物烹製過程中被汙染的可能。
從“髒亂差”到“舊貌換新顏”，房家農貿市場只是張店區“三小”升級改造工程的一個縮影，今年年初以來，張店區食藥監局以國家衛生城市創建工作為抓手，以文明城市迎審工作為契機，針對食品監管領域裡的老大難——食品“三小”業態存在的突出問題，分級分類開展了專項整治，實現全區4240家食品“三小”單位全方位、無縫隙覆蓋。衛生、規範的食品生產經營條件讓這些小店遠離了人們眼中“髒亂差”的印象，讓就餐的消費者吃得更加放心。
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