羊肉泡饃是西北比較經典的美食，因其烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮，且羊肉本來就含有很高的營養價值，歷來就受到很多食客的追捧，也是西北人招待貴客的首要桌上餐食，素有“天下第一碗”的美譽。
羊肉泡饃也算是小編最喜歡的西北美食之一了，最近看了很多關於：羊肉泡饃是西安的正宗還是平涼的正宗，小編想發表以下自己的見解，同時分享一個羊肉泡饃的做法供大家參考。
平涼羊肉泡有著西北的粗獷風，是將煮好的羊肉切成大片，放上粉絲，蒜苗、香菜，澆上羊湯，一張千層餅，可撕開泡入碗中，也可邊吃餅，邊吃肉，原汁原味。主要表現在肉片大、多，保證你一碗吃下去後全身舒服，力氣十足。
而西安羊肉泡饃則比較細膩，食用西安羊肉泡饃，食客則需要自己將餅子（此處的餅子有別於平涼泡饃的餅子，該餅子是死麵餅，也就是未經發酵過的面製作成為的餅子）撕碎放入碗中，然後交給後廚，後廚在鍋中燴制入碗，再配以辣醬，整體較為稠黏，需要吸著吃，當然其肉爛湯濃，肥而不膩，也是食後回味無窮。
【區別總結】
1、製作工藝先後順序：平涼的餅子是食客根據自己的口味泡入羊湯中或者一邊喝湯，以邊吃肉吃餅子，而西安的則是食客先掰碎由廚師燴到湯中；
2、平涼的餅子是千層餅，泡入碗中不會吸湯變大，且比較有嚼勁，吃完有湯喝；西安的餅子會和湯汁融為一體，湯隨饃和肉一起食用完畢；
3、平涼羊肉泡饃中的辣子是辣椒油，而西安泡饃中的辣子是辣子醬。
平涼羊肉泡饃的做法
【食材準備】羊肉、羊骨、羊雜、麵粉、粉絲、木耳、香菜
【調料準備】八角 香葉 桂皮 花椒 草果 草寇 蔥姜包出調料包、加鹽、雞精、胡椒粉調味、植物油
【製作方法】-千層餅
1、麵粉加入酵母和少許水揉成較硬的麵糰，發至1倍大。
2、將麵糰揪成大小相同的劑子。
3、擀成長方形，越薄越好，撒入少量食鹽和油，左右切各切兩刀。
4、再把切開的部分對摺。
5、用擀麵杖擀開，形成圓餅，放入平底鍋中，小火烙饃，至兩面上色即可。
這樣做的餅層多，有嚼勁，入湯不易吸湯變大。
【製作方法】-羊湯
1.羊肉、羊雜、羊骨用清水泡至2小時以上，泡出血末；
2、泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中，加入清水，燒開，撇去血沫；
3、加入調料包，大火燒開，轉文火，煮至2小時；
4、撈出羊肉，切成片。
5、鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲，加入黑木耳煮熟，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火燒開。
6、湯倒入碗中，加入辣椒油、香蔥碎、香菜即可
一萬香味四溢的羊肉湯就做好了，再配千層餅，想想口水都要留下來了。
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