山西经济资讯频道 机顶盒28
在山西省的最南端,黄河掉头东去“几”字形,最后一个拐弯处,便是被黄河揽在臂弯里的芮城。在这里,母亲河见证了人类燃起的第一把圣火;在这里,捡一片旧瓦,掬一捧黄土,恐怕都渗透着传说,镌刻着文化。
有了先天河水的有利条件,加之芮城地势北高南低,一面阳坡,使得芮城成为华北小麦主产区,当地人一日三餐离不开的自然是面食
水疙瘩
水疙瘩是流行于晋南乡间的一种炝锅汤面,这种面不用擀、不用切,只用拽。清水和面,加盐、花椒叶,软糯多汁的番茄,爽脆利口的青菜,皆可作炝锅的食蔬。
农家的做法,并无过多讲究,每样食材切丁切段儿,酱豆葱花炝锅,配料一并下锅,调味加水炖煮。铁锅与柴火的合力催动,使得蔬菜最原始的味道完全散发开来,面盆中倒入清水,用拇指和食指从面团边缘交错拽薄片下沸水,大火炖煮。
酱菜
在当地吃水疙瘩最常见的配菜,一定得是自家酿制的酱菜。每年快入冬,家家户户都会将红薯杆、韭菜、芥蓝等,过油,放入罐子或坛子里,如同调凉菜一般,用盐腌制酱菜,这种乡间小菜,做法不难,咸鲜适口。
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